买来的绞皮可以做锅贴?
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泡泡厨堂 发表于2012-11-04 19:54
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菜谱物语——脆皮锅贴
每周末必做的“大餐”。家人都很爱吃,想着就能流口水。其实做法不是很费事。有技巧事半功倍。3084次阅读 ┊ 5 个评论
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想做做过常做
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咸鲜菜品口味技巧主要工艺一小时所需时间高级制作难度平底锅 所用厨具食材明细饺子皮适量茴香适量猪前腿肉馅适量食用油适量香油适量十三香2g盐适量葱花适量姜末适量
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1. 将十三香、盐、切好的葱姜末一起加入肉馅中,再加入食用油和香油,用筷子搅拌混合均匀备用。2. 将茴香切碎备用。3. 将切碎的茴香放入步骤1混合好的肉馅中并搅拌均匀。4. 将饺子皮放在手心,把适量的肉馅放入饺子皮中间。5. 将饺子皮相对的两边向中间兜起并捏实。6. 先将开口的一侧如图中间窝起捏实7. 另一侧同步骤6,最后对饺子整形,检查有没有漏馅的地方。8. 点火,锅热后把锅底抹一层油,将包好的锅贴如图码放进平底锅中。9. 在锅中加入开水,水量以没过锅贴一半为准,盖上锅盖,将燃气灶开至中大火。10. 5分钟后回到锅边,直到锅中听到轻轻的噼噼啪啪声,可打开锅盖放下水汽,再盖上锅盖2分钟后,转中火,看锅内的锅贴面皮颜色变略深,用筷子轻轻拨动其中一只锅贴并看下底部,若很容易移动且底部结好金黄色脆皮,即可关火,并马上盛出。
脆皮锅贴做法小贴士
1.饺子皮可以买现成的,也可以自己和面做,面记得和软些。
2.茴香和肉馅最好1:1的比例。
3.香油的量大概为食用油的五分之一。放油时看着来,平时两个炒菜的油量就差不多了。
4.锅贴上锅前一定要在锅里刷一层油,这样锅贴不易糊,爱结脆皮且熟后好铲下来。
5.锅内加水是为了馅好熟且皮的上半部分不硬,更易外焦里嫩,还能减少烹饪时间。
6.判断锅贴熟没熟,底部有没有脆皮,先看锅中是否还有水,当没水时且听到锅内有噼噼啪啪声时说明锅贴在结脆皮,这时便可以用筷子翘起一个锅贴看下底部有没有金黄色的脆皮,有就的话就多检查几个,都有说明可以关火出锅了。