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要说叫花鸡是什么地方的菜,得从它的渊源说起。传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。 看到这里,相信不少人都才出来叫花鸡是什么地方的菜了,没错,它就是江浙菜系的名菜之一,以江苏常熟叫花鸡最为出名。 叫花鸡是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。常熟叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。
东坡肉的故事: 在浙江城乡有一道家喻户晓并与宋代大文豪苏轼有关的名菜,叫“东坡肉”,已流传近千年,其故事相当有趣。 苏轼(1037—1101),北宋大文学家,名子瞻,号东坡居士,所以人们都称他苏东坡。因他曾两度做过杭州的地方官,并为当地人民群众做了些实实在在的好事,所以苏东坡的事迹在浙江民间流传极广。至今人们仍称西湖那条湖堤为“苏堤”,相传“东坡肉”的流传还与修“苏堤”有关。 苏东坡早年曾在北宋京城做官,因与当时的革新派王安石政见不同,自动请调到地方做官,1071年到杭州做通判,以后还到密州、徐州和湖州等地当过知州。1079年因所谓的“乌台诗案”受到弹劾,被捕入狱,几个月后被贬谪到黄州(今湖北黄冈),做了“团练副史”这样一个挂名小官,其实质是流放。在这个时期苏东坡心境之悲凉、门庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的,不过那时黄冈一带猪肉比较便宜,苏东坡在贫寒境遇中常亲自煮猪肉与友人共同品味,曾作诗一首介绍他煮猪肉的经验,诗云:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不鲜煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。”可见“东坡肉”的研究工作是在谪居黄州时开始的。 1085年宋哲宗即位,司马光一派重新执政,次年苏东坡奉调回汴京做官,但这时他与保守派在对待王安石新法的积极意义上看法发生分歧,于是再次被贬为地方官。1090年再次出任杭州地方官。那时苏东坡发动杭州数万民工疏浚西湖、修筑湖堤、兴修水利。老百姓为感谢这位太守,便把猪肉、绍兴酒(黄酒)等送给苏东坡。苏东坡则吩咐家人:把猪肉烧好后连黄酒一起送到工地慰劳民工。谁知家人误认为将猪肉和黄酒放在一起煮,于是产生了意想不到的结果:用这种办法炖出来的肉格外香醇味美,别有一种风味!此事一时传为佳话,消息不胫而走,人们纷纷传颂苏东坡的功德,同时也纷纷仿效他的烹调技法,从此,“东坡肉”也就成了杭州的传统名菜,名扬四海。 西湖醋鱼的来历 *"西湖醋鱼"又叫"叔嫂传珍"。相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人,就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求伸张正气,使恶棍受到惩罚。他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一个菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。* 古代有人吃了这个菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:"裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。"诗的最后一句,指的就是"西湖醋鱼"创制传说。* -------------------------------------------------------------------------------- 叫 花 鸡 的 由 来 “叫花鸡”原出于浙江,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。 有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
“叫花鸡”原出于浙江,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜. 有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
我在杭州一家大饭店里吃过,请教过大师父,他说最早的做法是白条鸡用佐料腌好,用西湖荷叶包好,再裹上黄泥,放在火里慢慢烧(现在当然是挂起来烤了)熟,剥去泥和荷叶,顿时,叫化鸡香气四溢,让人垂涎欲滴……
网油灯笼鸡中的网油是指菜肴特有的配料,灯笼是指菜肴的 红色,即具有红灯笼一样的红色鸡。全意应为以鸡为主要原料,网 油为配料,色泽鲜红的一款川味名馔。 成菜以后,有色泽浅黄,口感酥脆的网油,有质地细嫩,同样有 酥脆感的鸡肉,更有浓郁的香辣气味。辣而不燥、辣而不烈,与鲜 嫩可口的生菜同食,酥脆香辣,爽口怡人,给人留下了食而难忘的 印象。
城隍庙里有的
不能的呀,做了就嫁不到好男人了,
宝宝身上如果只是小伤口,可以在家用些云南白药,如果伤口较大,并且有出血,最好是去社区医院包扎一下,以免引起感染
楼外楼,一家百年老店,餐厅地理位置绝佳,坐落于西湖河畔,希望我的回答可以帮到您,望采纳!
叫 花 鸡 的 由 来 “叫花鸡”原出于浙江,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。 有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。 做法: 主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。 辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 做法: 1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身; 2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用; 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢; 4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹; 5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟; 6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。 小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。 叫化鸡 叫化鸡是江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。 相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,试尝,觉其味独特,归家命其家人稍加调味如法炮制,更感鲜美。此后,遂成为名菜,并一直流传至今。 制作时取母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。 先将鸡去脚爪肋下取脏,将腿、翅、颈骨入坛,加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时,取出,将丁香、八角碾末,加山奈遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱、姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒、酱油、白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,放丁香并用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,把鸡置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,再戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约40分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤80分钟,再用微火烤90分钟,取出敲去泥,去强,荷叶装盘,淋芝麻油即成。 做法 主料: 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。 辅料:酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 制作: 1)开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨; 2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味; 3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细; 4)炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅; 5)将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端。 叫花鸡 原料】 母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。 【制作过程】 将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。 叫花鸡的由来:顾名思义 是叫花子吃的 话说N年前——N大于等于500——好象是江浙一带吧 有个叫花子饿急了 偷了别人一只鸡 可没锅没灶的 也不能生吃吧 就到一个塘边按照如下方法做了一个 纯粹就是为了把鸡弄熟 谁知打开以后 奇香无比 引得路人都来看究竟 这鸡就出了名了 最原始的做法(没经过改良的)原料: 新鲜嫩荷叶数张 黄泥足量 活土鸡一只 棉线N米活鸡扭断脖子——不放血 从后门开个尽量小的口 把内脏掏出 洗净内腔 依个人口味在腔内涂抹作料 也可以放上香料 不过一般是不放的 因为香料的味道容易抢走荷叶的清香 黄泥加点水调成粘稠的泥浆 用泥浆把鸡图满 一定要渗透到毛根部 表面抹均匀 成个椭球状 用荷叶把球包上 包严实 用线扎好 地上挖个坑 把球埋进去 把坑填平 鸡球表面离地面10CM 在上面生一堆篝火 不要太大了 免得受热不均匀 等火自然熄灭自然冷却了 把鸡球挖出来 用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了 一拔就下来 连毛都带下来 一根不剩 剩下的事就不用我教了 这才是最原始 最正宗的叫花鸡 以上的原始做法现在全国各地已经绝种了,只有在浙江丽水才能吃到,本人于去年有幸吃过一次,口感不错清香爽口!真的是吃一次终生难忘! 但原始叫花鸡的做法终究没那么卫生,现在叫花鸡在全国各地已经发展到了各种口味的做法。以下我再介绍一下我们四川的叫花鸡的做法: 原 料:正宗土鸡一只、荷叶一至二张、各种香、配料若干 、锡铂纸 制作流程:将鸡放血,去毛,清理内脏后将鸡浸泡于香料(四川地区的麻辣香料的做法,也可以用川味拌凉菜用的调料来浸泡)中约两个小时,取出用荷叶包裹,再用锡铂纸包在外面裹严实(裹严实后用小铁线扎起),然后包泥约1厘米左右,泥土是取自山上的黄泥,最后在土块垒起的窑里烧制约半小时,也可以用堆柴法(鸡放在最里面,在鸡的外面用柴火相堆起并与鸡保持一点距离)待土块烧至微红后把土窖或者柴堆弄垮(这时鸡仍在里面闷着),大约闷半小时后就可以了。
叫花鸡是杭州的名菜,据说这道菜早在南宋时期就有了。叫花鸡是江南名吃,其历史非常悠久。它是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起来,用烘烤的方法制作的一道特色菜。它的色泽枣红明亮、芳香扑鼻、板酥肉嫩,是家宴野餐、馈赠亲友的上品。它选用家养肥壮母鸡宰杀洗净,将火腿丁、干贝丝、肉丁、香菇香茶以及各种香料同上好调味品放人鸡肚,将鸡的身外包上荷叶用潮湿的泥巴涂遍,再置于炭火上慢慢烘烤,烤熟后,用力拍掉泥巴,异香扑鼻而来,使人垂涎欲滴的肥嫩“叫花鸡”就做好了。叫花鸡之所以叫这个名字,还是有典故的。相传,很久以前,有一个叫花子,沿途乞讨流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,想要宰杀煮食,但既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后取出内脏,带毛涂上黄泥、柴草,将涂好的鸡置火中烘烤,等到烤熟后,剥掉泥壳,鸡毛也随着泥壳脱去,露出了鸡肉。食之,肉质酥软可口。后人在此基础上进行改造,创出了叫花鸡。还有说是当年乾隆皇帝微服出访江南,一不小心流落荒野。有一个叫花子见他可怜,便将自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡十分好吃。吃毕,便问它的名字,叫花子不好意思说是“叫花鸡”,于是就胡译为“富贵鸡”。乾隆对这道菜赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,变成了“富贵鸡”,流传至今,倒也成了一道可登大雅之堂的名菜。如今,在烹调技术不断创新改进的条件下,叫花鸡更是独具特色,加工方法更为丰富,最终形成一系列产品,现有十几种产品,满足了更多人士口味的需求,使得这独特的饮食文化更加闻名,让更多的人品尝到这美味佳肴。
“叫花鸡”最早流行于浙江,是一些“叫花子”将偷來的鸡用泥起来架火烧,泥烧热了鸡也就熟了。但在当时,这是一道登不了大雅堂的菜品。传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心沦落街头。有一个“叫陴子”看他可怜,便把自认为美味的“叫花鸡”送给他吃。乾隆皇帝困饿交加,自然觉得这鸡十分好吃。吃完了后,乾隆皇帝便问这个叫花子,这只鸡叫什么名字。叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,便说这鸡叫“富贵鸡”。乾隆皇帝对这鸡赞不绝口。后来,乾隆皇帝回宫,命御膳房做这种“富贵鸡”来大宴群臣。从此,这“叫花鸡”因为乾隆皇帝的金口而成了“富贵鸡”,并流传至今,成了一道登得大雅之堂的名菜。
不对 <你什么时候做的任务>我最近就是老出这种错误管理员说让我等正解决呢<我100+的红怎么挂都不减点24散人 +5追6防御套 刷不了矿工晕啊
广式烧鸭在烧制前<span style="font-size: 16px;">为什么要对烤炉先加温?</span> 炉内热量分布原理:炭燃烧散发的热量 = 烤炉吸收的热量 + 烤炉散发的热量 + 烤生胚吸收的热量这说明了,生胚入炉后,炉内的温度会降温。因此这就需要我们在选择投资的过程中一定要注意,如何把控炉温。刚开始创业的新学员都会选择上面有温度计的炉子这种炉子对于我们来说,温度更好把握一些。 烧鸭烧之前一定要把新的烤炉有一个升温的过程。烧制前进行了考炉,避免了烧鸭入炉后,骤然降温,使到烧鸭受热不均匀,从而影响上色。活活的稳定和炉子的温度对于上次来说是非常关键的如果轮胎的温度不稳定,那么烧鸭,上色也就不均匀,呈现出来的颜色不好看卖相就不好,那么购买的客人也就少了。 如果不进行烤炉,那炉内的高温不恒定,广式烧鸭的皮得不到松化,从而达不到脆皮效果。这也是一个需要注意的点,如果表皮不酥脆的话口味儿就不够地道正宗那么吸引的顾客也会相对减少。 从整体上来说,烧制前进行烤炉,不但颜色漂亮,外皮得到最大限度的化皮,而且体型也丰满好看。因此新的炉子在烤制烧鸭之前一定要把炉子升温。
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