搜索
搜索
四川泡菜没申遗，并未是非物质文化遗产。 四川泡菜没申遗原因是意识淡薄 当问到四川泡菜为何没有申请非物质文化遗产时，张辉强说：“这和大家的意识有很大关系。在四川，泡菜随处可见，但对文化的传承意识，我们是缺少的。
”而对于四川泡菜是否有申请非物质文化遗产的打算，张辉强信心满满地回答，“当然有！我们最应该做的，就是呼吁大...全部
四川泡菜没申遗，并未是非物质文化遗产。 四川泡菜没申遗原因是意识淡薄 当问到四川泡菜为何没有申请非物质文化遗产时，张辉强说：“这和大家的意识有很大关系。在四川，泡菜随处可见，但对文化的传承意识，我们是缺少的。
”而对于四川泡菜是否有申请非物质文化遗产的打算，张辉强信心满满地回答，“当然有！我们最应该做的，就是呼吁大家进行一个反思，我们虽然有很好的资源，但并没有将资源充分利用，这是每个人都应该思考的。
” 无独有偶，著名巴蜀文化学者、社会学家袁庭栋说：“四川泡菜应该要申请非物质文化遗产。因为我们有很好的技术、文化、特色等，但遗憾的是没充分的利用起来。”在袁庭栋看来，现在最重要的，是“中国人要团结起来，朝着一个方向努力，四川同胞也如此，团结起来把我们的四川泡菜做大做强。
” ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 汉代灰陶泡菜坛 历史悠久 ? ?2000年前用水泡菜 ? ?只是为了延长保质期 ? ?说起四川泡菜，不少人都会在脑中呈现出家中餐桌上一叠浸泡在酸水中的“开胃小菜”，不禁往回吞一下口水。
其实，泡菜大有来头，抛开有文字追寻的1500年历史，更早在2000多年前的秦代，泡菜就已经出现了。 ? ?“最早的时候，泡菜器皿非常简单。”成都川菜博物馆副馆长张辉强告诉天府早报记者，最早人们把水装在瓦罐中，把蔬菜泡在水中，就只是为了保鲜，“单纯延长保质期，但可能有些也吃不完，后来发现，泡久了的一些菜，竟然味道也不错，泡菜就这样慢慢被流传和创新。
” ? ? 张辉强介绍，在成都川菜博物馆中，还摆放着2000多年前的泡菜坛子，到后来清代，坛子变得更加精致，“开始出现一些上等烧制的官窑。 ”那时，不管是官府，还是民间都大量泡菜，甚至在川南、川北部分地区，还把泡菜作为嫁妆之一。
独特配方品种丰富为四川泡菜最大特点 “四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和种类。”张辉强介绍，用传统的泡制方法，抑制泡菜里菌类的生长，使之保持平衡。不管是泡制一天还是几十年，都能泡出可口的味儿。
而说到四川泡菜种类，张辉强仅用了4个字来概括——“无所不泡”，肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成为原料。 随后，他接着介绍，在四川比较有名的一种泡菜叫“洗澡泡菜”，因为泡制方法，将泡缸里大量的乳酸菌保持平衡状态，所以泡制一天便能食用。
相比韩国泡菜的泡制方法，四川泡菜会运用了瓦制器皿、埋土隔绝空气、水密封隔绝空气等不同方法，有的来自民间，有的是现代工艺。收起
加载中...
