红烧鲤鱼怎么做?
红烧鲤鱼
原料:
主料:鲤鱼一尾(约重一斤左右)。配料:肥膘猪肉。调料:油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。
制作过程:
1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃,去内脏洗去黑衣,控净水分,两面剞上斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少许酱油喂口。 将猪肥膘肉切成三分见方小丁。
2、坐勺,加适量油烧至八成热,将鱼下勺,两面均炸呈金黄色时捞时,控净油;肉丁放油内闯一下捞出。
3、原勺留底油,放入花椒、大料炸出香味后,捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅,添汤适量,加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸好的鱼烧开,移放微火上靠五、六分钟,将鱼取出,余汁加味精,用水淀粉勾芡,淋...全部
红烧鲤鱼
原料:
主料:鲤鱼一尾(约重一斤左右)。配料:肥膘猪肉。调料:油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。
制作过程:
1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃,去内脏洗去黑衣,控净水分,两面剞上斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少许酱油喂口。
将猪肥膘肉切成三分见方小丁。
2、坐勺,加适量油烧至八成热,将鱼下勺,两面均炸呈金黄色时捞时,控净油;肉丁放油内闯一下捞出。
3、原勺留底油,放入花椒、大料炸出香味后,捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅,添汤适量,加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸好的鱼烧开,移放微火上靠五、六分钟,将鱼取出,余汁加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼身上即可。
提醒:您买回鲤鱼,打完鳞挖去鳃后,请不要忘了去掉鱼体内的两道白筋,而后才开膛。因为鲤鱼两侧的这两道白线样的筋,腥臊味极重,按中医说,它又属“发物”,特别不利于某些热性病人的食用。只有去掉它,才能使鲤鱼不腥。
去除腥筋的方法是将鲤鱼齐鳃处切一刀,在鱼的中间部位找出一条白筋,用手拽住外拉,同时,用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出,用同样的方法再抽出另一侧的筋,这样,烹制出的鲤鱼就没有腥味了。
。收起