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法国料理 法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的:把主要食材的原味给衬托出来。 法国莱是西餐中最知名的菜系，讲究凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。
法国菜在材料...全部
法国料理 法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的:把主要食材的原味给衬托出来。 法国莱是西餐中最知名的菜系，讲究凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。 法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。
如在饭前应饮用较淡的开胃酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒;食用肉类时饮用红酒;而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。 据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。
正统的法国餐有五、六道菜，但目前已有简化的趋势，一般来说，可以选择沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目的是清除主菜残留在口中的味道，另一方面是因为沙拉中通常会加些醋，没有适合搭配它味道的酒。
近年来，法国菜不断的精益求精，将以往的古典菜肴推向新菜烹调法，并相互借鉴运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。 法国饮食小贴士: ·喝汤时会上面包，千万不要都吃完，那是管够的，吃点就行了，记得要用手掰。
·座位一定要预定，说明人数，时间，还有位置要求(吸烟或非吸烟区)。 ·吃完用餐巾纸使劲擦是大忌，应用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍。 ·不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上。
法国料理排餐的吃法与礼仪 1、从左边开始切 法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。 一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。
首先必须记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。
用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。 2、重点在于利用刀压住肉时的力度 为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。
再以刀轻轻地慢慢地前后移动。 用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。 3、将取得的调味酱放在盘子内侧 点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。
首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。 调味酱的量约以两汤匙为最适量。
取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。 4、不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了 如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切;会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本。
法国菜比较知名的 汤类: 龙虾奶油浓汤。 南瓜汤。 海鲜浓汤。。。等 开胃菜 : 鱼子酱。 生蚝。 鹅肝冻。哈蜜瓜生火腿。。。等 鱼贝类料理 : 嫩煎干贝 。 奶焗龙虾 。
美奶滋烤鲑鱼。 比目鱼料理。鲈鱼料理。。。等 蛋料理 : 蛋卷。 翡冷翠水煮荷包蛋。火腿烤鸡蛋。。。等 肉类料理 : 汉堡牛排 。 香槟酱淋牛肉卷 。 爱尔兰炖羊肉 。
考牛肉。 橘酱烤鸭 。 煨牛舌 。 各式烤鸡。。。等 蔬菜料理 : 奶汁焗花菜 。 马铃薯泥 。 玉米奶油炖高丽菜 。 蕈类料理。。。等 面条或饭类 : 肉酱伴面 。 奶汁通心粉。 虾蟹烤饭 。
鸡肝烩饭 。 西班牙什 锦饭。 咖哩料理。。。等 点心 : 果冻。焦糖布丁 。 苹果薄饼 。 勃朗峰栗子饼 。 莱姆酒烤香蕉佐巧克力。 慕斯。冰淇淋。。。等。收起
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