明天我邀请了亲戚来我家吃饭,大概
国庆节，除了到外地旅游外，你是不是也想趁着悠长假期，为家人亲手炮制一席家宴呢？
翡翠虾仁
虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。 盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。
特点：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。
汤
竹笋鲜汤
材料：鹌鹑蛋、竹荪、鸡汤、盐、鸡精、料酒、香菜叶
竹荪用温水泡开洗净切片，火腿切末，香菜叶洗净、鹌鹑蛋蒸熟。 高汤中加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，烧沸后下鹌鹑蛋焯一下装盘即食。
五味苦瓜
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国庆节，除了到外地旅游外，你是不是也想趁着悠长假期，为家人亲手炮制一席家宴呢？
翡翠虾仁
虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。
盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。
特点：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。
汤
竹笋鲜汤
材料：鹌鹑蛋、竹荪、鸡汤、盐、鸡精、料酒、香菜叶
竹荪用温水泡开洗净切片，火腿切末，香菜叶洗净、鹌鹑蛋蒸熟。
高汤中加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，烧沸后下鹌鹑蛋焯一下装盘即食。
五味苦瓜
材料：苦瓜1条 葱屑1汤匙 姜末1茶匙 蒜末2茶匙 酱油3汤匙 蕃茄酱1汤匙
做法：
1、苦瓜切掉蒂部，对剖成两半，挖除瓜后，泡在冷开水中，再放入冰箱冰6小时以上
2、将一半的苦瓜再直切为两条，然后斜刀片切成大薄片，排入盘中
3、小碗中调好葱屑、姜末等所有调味料，和苦瓜一起上桌沾食
备注：
也可以将冰块放入苦瓜中一起浸泡，比较节省时间，冰水泡过可以使苦瓜更脆而透明。
西湖醋鱼
主料：活鱼1尾约1000克。辅料：醋50克、白糖60克、姜末2克。
制作：1。鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各切3－5刀，但不能切断鱼皮；
2。
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
3。原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
老醋蛰头
材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法：1。选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。2。葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3。将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
蛋黄黄瓜筒
材料：黄瓜2条、蒸熟咸鸭蛋黄3只、红樱桃2粒、精盐、味精若干。
做法：1。选用直径3。5厘米粗的黄瓜，洗净消毒后，切去两头，切成1。5厘米长的段。在每段一头的断面上，用匙柄将瓜瓤挖去成为1厘米深的洼，放碗内加盐、味精腌渍备用。红樱桃末作点缀。2。
食用装盘时，取出黄瓜段，去盐水，将蒸熟咸蛋黄揿入黄瓜洼内抹平，再放上少许红樱桃末作点缀。
制作关键：1。黄瓜要选嫩的，皮色要深绿色的。2。咸鸭蛋要选深黄色的。3。黄瓜筒必须泡在盐水内，使其入味。
特点：碧绿黄瓜皮，金黄色咸蛋黄，鲜红樱桃，入口脆嫩咸鲜。
兰花炒鱿鱼
原材料：
西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。
调味料：
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。
制作过程：
1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。
2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。
3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。
蜜汁肉骨
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
3、入排骨，加适量水。
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
三鲜豆腐盒
【原料】
豆腐250克，海参50克，虾仁50克，香菇50克，酱油15克，料酒15克，盐2克，味精4克，葱、姜各25克，油、高汤、淀粉各适量。
【制作过程】
1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形，抹上酱油，过油炸至黄金色捞出控油。
2、虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。
3、将炸好的豆腐切小口挖空，添入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上成盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味，沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。
清蒸大闸蟹
淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，特点：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。
用料： 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，
姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。
烹饪方法：用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料，
分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可
。收起
