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广东烤鸭一定烤成拱起来特色才好看吗?

2017-12-26 20:35:38 举报
其他答案
2017-12-26 20:35:38
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广东烤鸭一定烤成拱起来特色才好看吗?
主要是以下几方面看,
1,烧鸭皮要拱起来,要做好基本功夫,首要打气要打得好,皮层拱起均匀。
2,鸭子皮拱起来,主要靠鸭子本身的特点,也就是选材,鸭子要胖大,皮层要厚。
3,烧鸭要做到颜色好,皮水要调制比例合理,而上皮水要均匀。
4,烧鸭要烧鹅得好,皮脆,色泽金黄均匀,火候控制是关键。再好的皮水,再好的...[展开]

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