膳食模式与癌症的发生率及发生部位有何关系？

    

(1)  发展中国家的膳食模式。亚洲、非洲、拉丁美洲和大西洋农村的膳食模式，主要是高碳水化合物、低蛋白、适量脂肪摄入。他们以一种或两种谷类食物为主食，淀粉类的食物占总能量的50%〜60%,脂肪占总能量的23%〜25%,肉类、乳及乳制品消费量较低，蔬菜和水果占20%。
    因此消化道肿瘤如胃癌和食管癌发生率高，而乳腺癌、前列腺癌发生率较低。20世纪80年代的中国亦是如此。随着经济的发展，膳食模式的变化，谷类食物，蔬菜和水果的减少，肉类及油脂类食物的明显增加，乳腺癌、结肠癌、前列腺癌发病率显著升高。
  

(2)  经济发达国家的膳食模式。  包括北美的美国和加拿大、澳大利亚和新西兰，他们的膳食模式是高脂肪、低碳水化合物、低蔬菜摄入。谷类食物的摄入仅占总能量的23%〜25%,脂肪占总能量的36%〜37%,肉类和肉制品占10%〜20%,乳及乳制品占10%，蔬菜和水果占5%〜6%。
  乳腺癌、前列腺癌、结肠癌在这些国家的发生率较高，而胃癌、食管癌较低。  

(3)  地中海式的膳食模式。以地中海周边的国家为代表，如希腊、法国、葡萄牙、西班牙等。其膳食具有以下4个特点：① 蔬菜、水果、块根和豆类多；②能量的主要来源由小麦提供；③摄入较多鱼和海产品；④食用橄榄油。
  小麦占总能量的25%, 食用脂肪和植物油提供的膳食占总能量的19%，膳食总脂肪（包括肉类、乳和乳制品中的脂肪）占总能量的约40%,肉类占 11%〜15%,乳及乳制品占35%〜37%,蔬菜和水果占6%。
    近年流行病学资料表明，癌症、心脑血管疾病的死亡率在地中海式膳食模式的国家较西欧国家和北美国家低。研究发现，原因可能与食用含单不饱和脂肪酸和橄榄多酚丰富的橄榄油，多食鱼和海产品有关。
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