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内酯加多了会出现什么现？

用葡萄糖酸内酯点豆腐，内酯加多了会出现什么现象[展开]

用葡萄糖酸内酯点豆腐，内酯加多了会出现什么现象[收起]

2013-11-17 08:33:45 举报

同步

匿名

其他答案

2013-11-18 10:48:48

873 评论

葡萄糖酸内酯稀释要掌握好，水要多，不然豆花会发酸，豆浆煮开后，把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，搅拌均匀。 比例是700m...[展开]

葡萄糖酸内酯稀释要掌握好，水要多，不然豆花会发酸，豆浆煮开后，把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，搅拌均匀。 比例是700ml豆浆：1匙内酯。豆浆隔水加热温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。[收起]

提交

2018-11-22 20:04:37

147 评论

没什么危害。葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比有...[展开]

没什么危害。葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比有些缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。[收起]

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