自制蛋黄莲蓉月饼
自制莲蓉蛋黄月饼的做法第一步：转化糖浆的准备 1、将细砂糖放入一个不锈钢小锅或者陶瓷锅中（不要用铁锅和铝锅） 2、加入180ML水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，开中火加热，之后请不要再搅拌 3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮（从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水） 4、如果有一部分糖水粘在了锅壁上。 为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 5、一直用小火慢慢熬煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。 我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。6、煮好...全部
自制莲蓉蛋黄月饼的做法第一步：转化糖浆的准备 1、将细砂糖放入一个不锈钢小锅或者陶瓷锅中（不要用铁锅和铝锅） 2、加入180ML水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，开中火加热，之后请不要再搅拌 3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮（从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水） 4、如果有一部分糖水粘在了锅壁上。
为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 5、一直用小火慢慢熬煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。6、煮好糖浆后关火，等糖浆冷却后用容器密封，放置1天以后使用。 第二步：白莲蓉馅的准备（足够100克的月饼10个的量） 1、莲子加水泡软后去掉苦芯儿，清洗干 2、加水没过莲子煮开后转小火，一直煮到莲子软熟3、稍凉后用搅拌器把莲子打成泥 4、把莲子泥和砂糖倒入不沾锅里，用中火加热至砂糖溶化不见，和莲子泥混合均匀 5、要不停的搅拌，然后分多次少量的加入花生油，要每次加入之后都搅拌均匀再加下一次 6、直到炒成比较干绝不会流动的状态即可 第三步：饼皮的准备 1、将枧水倒入转化糖浆中搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀 2、将面粉筛入，一起搅拌均匀后，用保鲜膜包裹放置1-2个小时即可使用 第四步：月饼制作 白莲蓉馅700克、生的咸蛋黄10个、饼皮面团200克、蛋液少许（一个蛋黄配15ML蛋白搅拌均匀） 1、面团分成20克每个的小面团 2、蛋黄每个重量约为10-12克，与白莲蓉馅一起称重为80克即可，共十份 3、将称好的白莲蓉馅一分为二，包裹上蛋黄滚圆4、手上沾少许面粉，将饼皮面团在手掌中按成薄圆型，最好是中间薄周围厚 5、在饼皮中放一份滚圆的馅，然后从四周兜起饼皮，排出空气，一只手托底，一只手轻轻的圈住饼皮，一边往上轻轻提拉一边转动，直到饼皮往上越收口越小，直到包成整体的一层 6、拍上干面粉放在面板上，再在上面多拍点面粉，然后将月饼模具按在上面，往下压到底后推动模具直到推不动了再用点力气压一压，然后一边抬起模具一边推动月饼，轻晃几下脱模即可 7、烤箱预热到200度。
8、所有的月饼都做完压制好后，喷上少许水放入烤箱烤5分钟定型，刷上蛋液再继续烤15分钟至侧面略鼓，表面变色即可。收起
