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请问,芋头怎么做好吃?

请问,芋头怎么做好吃?

    椰汁芋头西米露 材料:芋头900G,西米 225G,冰糖 270G,椰汁1杯半,鲜奶半杯 做法:芋头洗净去皮,切小粒备用; 西米浸30分钟,放于锅内煮2分钟至半透明装,熄火约5分钟,取出,分数次冲水免粘在一起; 将适量清水煮开,放入芋头煮至软为止;再放西米和冰糖,煮匀,要不断搅拌,最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
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    椰汁芋头西米露 材料:芋头900G,西米 225G,冰糖 270G,椰汁1杯半,鲜奶半杯 做法:芋头洗净去皮,切小粒备用; 西米浸30分钟,放于锅内煮2分钟至半透明装,熄火约5分钟,取出,分数次冲水免粘在一起; 将适量清水煮开,放入芋头煮至软为止;再放西米和冰糖,煮匀,要不断搅拌,最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
     心得:煮西米的时候要不断搅拌,因为西米容易粘锅,且不适宜煮太久,否则就不韧了。可以用芒果代替芋头,但芒果较甜,冰糖适量要放少些。 火腿芋头汤 火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了。
     芋头咸饭 芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐。 1。芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用。
     2。热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒。 3。米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐。加等量水,入饭煲煮至熟透。
   奶油芋泥 大芋头切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮,这样一来比较快。蒸好后,皮一撕就下来了。  把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上。
  用力气开始搅。看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了。吃不完的,放在冰箱里。冷冻了的和热的比较一样的好吃。可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的。   糕烧芋泥 芋茸500克(就是芋头蒸熟之后磨成茸)白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克 在锅里热猪油,放葱粒炸至金黄,捞起葱不用。
  将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后,加入清水、白糖,再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 注:此菜的关键在于甜度要够,且芋茸不可有粒状,一定要幼滑。  另外,一定要用大量猪油炒,这样才能带出芋茸的香味,而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
   芋头糕: 1。 a。粘米粉一包 b。水6 杯 2。 芋头1 磅(去皮切块备用) 3。 腊肠25 克(切块备用) 4。 腊肉30 克(切块备用) 5。 香菇4 朵(泡水切丝备用) 6。
     虾米30 克(泡水备用) 7。 猪油2 大匙 8。 红葱头4 大颗切片 做法: 1。 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将 芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味 2。
   将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀 3。   将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放3 杯水,待跳起后 等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出 4。
   用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可。 辣炸芋头片 【原料】: 芋头500克,酱油30克,蒜瓣15克,辣椒粉1克、葱、姜少许,味精1。  5克、炸油500克。
   【制法】: 1。将芋头去皮洗干净,切成厚薄均匀的薄片,放在热水中漂去表层淀粉,捞出,控尽水。 2。炒锅放在火上,放油,待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金黄色时捞出控尽余油。
   3。将锅内油倒出,略留底油,待油烧开后,投入姜末,辣椒粉,蒜末,爆炒待调料变色出香味时,加入酱油“炸汁,随即倒入炸好的芋头片,翻炒几下,加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘。   芋头烧排骨 主料:排骨 辅料:芋头、葱、姜 调料:盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、八角 烹制方法: 1、将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用,坐锅点火倒入油,放入白糖炒至变色后,放入排骨,加酱油、料酒、葱段、八角煸炒片刻; 2、排骨中加适量水,放入盐、鸡精、芋头炖5-10分钟,出锅前淋香油即可。
     芋头扣肉 原料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料: 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法: 1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
     2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
   3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。   注:1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
   2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。 拔丝芋头 原料:芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克(实耗100克)。   制法: 1。
  先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。 2。芝麻拣去杂质后待用。 3。火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4。
  将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。   翻沙芋头 材料:芋头1个 调味料:白砂糖1杯 作法: 1、芋头去皮、洗净,先切成条,再修整成椭圆形,放入热油中,以小火炸熟捞出。
   2、将白砂糖放锅内,加入冷水后将芋头回锅,以小火翻炒至糖溶化,且均匀裹在芋头上即成。 。  。收起

2007-07-14 14:48:58
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洗净、带皮煮烂、剥皮蘸料吃最好。 “料”可根据自己的口味选择,酸、甜、苦、辣、麻,随心所欲。

洗净、带皮煮烂、剥皮蘸料吃最好。 “料”可根据自己的口味选择,酸、甜、苦、辣、麻,随心所欲。收起

2007-07-14 13:26:10
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    芋头   芋头属於块茎植物,产於亚洲的东南边,栽培於热带和温带地区。【异名】蹲鸱(《史记》),芋魁(《汉书》),芋根(《汉书》颜师古注),土芝(《别...全部

    芋头   芋头属於块茎植物,产於亚洲的东南边,栽培於热带和温带地区。【异名】蹲鸱(《史记》),芋魁(《汉书》),芋根(《汉书》颜师古注),土芝(《别录》),芋奶(《种芋法》),芋艿(《中国医学大辞典》)。
     追溯到4000~7000年前,耕种芋头大概在较晚时期且从日本和中国引进的。  芋头在亚洲的几个热带国家为主食,像太平洋及西印度群岛。   芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。
  芋头大约有100多种不同种类;有些为椭圆形类似甘薯,而其他大多为圆形。芋头与其他块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6?崭叨矣锌泶蟮囊蹲樱蝗欢垩吭诜兴坦笫强梢允秤玫摹2还蹲蛹澳垩吭谖鞣绞谐〉挠猛窘仙佟6榫ゲ糠殖噬詈稚?外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。
    果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。芋头含有很高的淀粉质并且有甜味。   l 选购方法   选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法。
    l 处理方法   芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡於水中。  最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。   l 使用建议   芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。
  在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其他食材的汤汁。  马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。
  芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其他食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。   l 贮存方法   将芋头放置於乾燥阴凉的地方且要通风。  在购买之后尽可能快点将它食用完。
  因为芋头容易变软。芋头页必须用湿布擦乾净后再放入有洞的塑胶袋里,可在冰箱放置几天   l 烹调方法   芋头可用水煮的(大约20分钟)、蒸的或者用微波炉,也可用烤的(大约25分钟),但是果肉会变得较乾且味道较强烈。
  若涂上奶油或调味酱等可使芋头比较没那么乾。     l 营养数据   水分 64%      蛋白质 0。4g      脂肪 0。2g   碳水化合物 34。
  5g    热量 142卡   很多人因为怕胖而对淀粉类食物敬谢不敏,但若未经估算,可能少吃了淀粉,却多吃了脂肪和单醣类。事实上部分淀粉类食物含有高量的纤维,不仅易有饱足感,并有食疗的效果,例如芋头就有此双重优点。
       中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效,可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析,芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等,其中以膳食纤维和钾含量最多。
     一、膳食纤维含量高   芋头所含的膳食纤维非常高,约为米饭的四倍,与许多蔬菜的纤维含量相当,可谓是淀粉类的蔬菜。  膳食纤维不仅能预防便秘,还有四种功用:   吸附胆酸,加速胆固醇代谢。
     促进肠胃蠕动,减低肠黏膜接触毒性物质的时间。   增加饱食感,减少热量的摄取。   延缓血糖上升,帮助糖尿病患控制血糖。   现代人易罹患的多种慢性病大多与纤维摄取不足有关,而芋头正可作为补充纤维的良方。
       二、可排除体内多余的钠   芋头所含的钾比其他根茎类的番薯、马铃薯高,因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠,并降低血压。很多人误以为芋头热量比米饭高,事实上芋头热量约为米饭的九成,有时以芋头代替主食,可使三餐多些变化。
     芋头外皮因含刺激性成分,使人在削芋头时产生手部发痒症状,因此削皮时可使用手套,避免直接接触外皮;亦可先将芋头带皮水煮,破坏其表皮刺激性物质,待煮沸后以冷水冷却再削皮。     在烹调运用方面,芋头可以煮粥、和米饭、米粉拌炒,或可作成芋头糕、芋泥西米露等;由此可知,芋头不仅可作正餐,也可作点心,是一种运用广,且高纤又健康的好食物。
   芋头冰淇淋    材料:   a芋头泥3/4杯约160g            b全脂牛奶3/4杯/180ml   c炼乳3大匙(tablespoon)   d蛋黄2颗(先搅散)   e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)   f冷开水1大匙   g细砂糖2~3大匙   h(动物)鲜奶油2杯   i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略。
    冰淇淋芋头味道较淡。颜色较白)   做法:   1。a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀)。加入c搅匀。   2。将(1)料用小火煮至有温度。
  加入d蛋黄不停的搅拌使之混合。   3。e+f混合,加入(2)。不停的搅拌。煮至稍微稀稠状。  离火。再加入g搅拌至糖溶解。将锅子放冷水中降温。至完全凉透。   4。
  将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发。(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度。)。分两次加入已冷却的(3)中。用搅拌器搅匀。再滴入i芋头精搅拌均匀。   5。将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用。  中途不需搅拌。
  (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中。)   注:   1。因为这个冰淇淋中途不需搅拌。(怕取出搅拌会因室温高。鲜奶油中的气泡流失)。所以鲜奶油要打入细小的空气气泡。打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些。
     2。我觉得这个冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋还好吃。  蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成。若无玉米粉可用太白粉代替。   3。我用3/4杯市售芋泥。(做蛋糕馅的那种)。
  已有甜味。所以糖的部份请自行斟酌。   4。若无芋头香精。可能芋头份量要多一些。或鲜奶油份量减少一些。但不知是否会影响细致的口感。请大家自行试试。     5。若刚取出冷冻时冰淇淋太硬。
  可先放冷藏柜一阵子之后再舀食。   金鸡报喜芋头饭   主 料:   芋头约350克,米3/2杯,水或上汤2杯,鸡肉约250克,葱碎,盐各适量。      配 料:   调味料:生抽、生粉各1茶匙,水1汤匙,麻油、盐、糖各适量。
       做 法:   1、 芋头去皮切块,放碟中隔水蒸软,稍冷再切粒。   2、 鸡肉切粒,用调味料拌匀。   3、 烧热一汤匙油,炒香鸡肉,加入米炒匀,放入上汤或水煮滚。
     4、 把芋头粒放入米中,加盖,用慢火煮至水干饭熟熄火,?h约十分钟,以少许盐调味,并加入葱碎进食。     备 注:   1、 芋头先蒸熟再烹制,可保存香味及粉质,使饭味更可口。
     2、 用上汤煮饭,味道比用水好,但份量可能要多些,因为汤有油。   3、 这是一款烹制简单、味道鲆美的饭食,无需其他(饣送)菜。   芋头馅饼   材料(10个)   皮:芋头1个(约500g)、腰果奶5大匙、太白粉2大匙、盐1/2茶匙、   馅:香菇(大)4朵、青葱1支、笋(小)1支、水1/2杯、天然无发酵酱油11/2大匙、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、太白粉水(太白粉1茶匙+水2大匙)   裹粉:酥面包粉1杯、水3/4杯      作法:   1 皮:芋头去皮切薄片蒸熟、压泥,压。
    不碎的芋头须挑起弃之不用。然后加入腰果奶、太白粉、盐搅匀。   2 馅:香菇、青葱、笋切丁。锅中放天然无发酵酱油、盐、蜂蜜及水煮滚,然后倒入香菇、青葱、笋炒熟,再加入太白粉水勾芡。
     3 将用来作馅饼皮的芋泥分成10等分,每等分捏成球状,压扁包入内馅作成圆饼。  然后沾水、沾裹上面包粉,排放於烤盘上。   4 烤箱预热,放入上层以190℃上、下火全开烤5分钟,然后改以上火170℃烤10分钟。
     秘诀分享   1 芋头馅饼在裹面包粉之前须先沾水,一方面防止表皮乾裂,一方面也较易沾裹上面包粉。   2 挑选芋头时最好选仍带有泥土、有点湿润的,因为洗掉泥土的芋头较易腐败。
       营养补给   浓浓的芋头香配上咸咸的内馅以及酥脆的表皮,让这道芋头馅饼成为抢手佳肴。芋头主要的成分是淀粉,但糖类含量不高,食物纤维却很丰富,适合怕胖的人食用;芋头含有多量的钾,有助於消除疲劳、防止血压上升。
  其独特的黏液还可预防便秘。   分量:1个;        热量:59卡;        蛋白质:21g 14%   碳水化合物:12。  1g 79%; 脂肪:1。
  1g 7%        钠:159mg   钙:12mg   一品芋丸   材 料: 芋头600公克;绞肉150公克;葱末2茶匙;酱油1汤匙;太白粉1茶匙;细砂糖1茶匙;麻油1/2茶匙;盐1茶匙;糖1汤匙;太白粉2汤匙   做 法:   1。
    芋头削除外皮,洗净刨成细丝,加少许盐腌拌,使芋头脱水,挤乾水份,加入芋头丝腌料拌匀。   2。绞肉加葱末及腌肉料拌匀腌15分钟。   3。将芋头丝分十份,将肉馅包入每一份芋头丝中,包紧成球状,放蒸笼中蒸熟,约15分钟。
     4。可乾吃,亦可加高汤及芹菜粒成芋丸汤。     说 明: 肉馅可依个人口味添加其他材料或改为素食。   芋泥麻糬   材 料: 芋头300公克;奶油1汤匙;细砂糖31/2汤匙;白麻糬300公克;椰子粉40公克;樱 桃2粒;小纸杯16个;   做 法:   1。
  芋头去皮,切片蒸熟,趁热加奶油及糖拌成芋泥,冷却备用。     2。樱桃切成十六小块,白麻薯亦分成十六份。   3。麻薯沾上椰子粉,用手掌压扁,中间包芋泥馅,将四周之白麻糬放在浅纸杯中,以樱桃装饰。
     注:奶油及糖加的愈多芋泥愈软。   蛋黄芋丸   材 料: 芋头600公克; 猪油(或奶油)3汤匙; 面粉8汤匙;细砂糖10汤匙; 咸蛋黄5个;鸡蛋2个;白芝麻1汤匙;面包屑1/2碗;炸油1/3锅。
       做 法:   1。芋头去皮洗净,切片蒸熟后捣成泥,趁热加入糖,油,面粉拌匀。   2。芋团分成三十份,咸蛋黄亦切成三十份。   3。白芝麻与面包屑混匀。
     4。芋团包上蛋黄,搓圆,沾上蛋液后裹3料。   5。用中火炸至芋丸呈金黄色即可。     咸八宝   材 料: 芋头300公克; 绞肉100公克; 香菇4朵;熟笋(小)1只;虾米1汤匙;咸蛋黄2个;糯米饭4碗;油4汤匙;   调味料:酱油3汤匙;糖1汤匙;盐1/2茶匙;味精少许;胡椒粉1/4茶匙。
     做 法:   1。芋头去皮切丁 (一公分立方)。  香菇泡软,留一朵,其余与笋皆切成和芋头同样大小之丁。咸蛋黄蒸半熟切薄片。芋头蒸熟备月。   2。起油锅,爆香菇,待香味四溢时加虾米及绞肉同炒,炒至肉熟略乾时再加笋丁及芋头同炒并加调味料,拌炒数下后淋半杯香菇水。
     3。将糯米饭倒入-料锅内拌煮至水分全乾。     4。取一大碗,碗底放大朵烫熟的香菇,香菇周围摆咸蛋黄,将糯米饭盛入,压实后倒扣即成。   芋泥芝麻卷   材 料: 芋头400公克;细砂糖3汤匙;奶粉1汤匙;馄饨皮180公克;白芝麻2/3杯;蛋1个;炸油1/3锅。
     做 法:   1。  芋头去皮,切片蒸熟,趁热加白糖以饭匙 (或大汤匙 )快速边压边拌成芋泥,芋泥略冷却加奶粉拌匀。   2。馄饨皮斜放使成菱形,取芋泥馅置於菱形下半部中间处,如包春卷似的卷成长条状,接合处抹少许水使黏紧。
     3。蛋打散,热油涡。   4。将芋泥卷先沾上蛋液再滚白芝麻,放入油锅内炸成金黄色即可捞起。     注:拌好的芋泥可做炸芋丸,芋泥面包等。   香菇芋粿   材 料: 芋头400公克;糯米粿300公克;绞肉100公克;香菇100公克;油3汤匙。
     调味料: 盐1/2茶匙;味精少许;糖11/2汤匙;酱油11/2汤匙;胡椒粉1/8茶匙。      做 法:   1。  芋头去皮,刨丝,香菇泡软切丁。   2。
  起油锅,爆香菇,爆到香菇略乾加绞肉同炒,待绞肉全熟加酱油及糖拌炒数下,再加芋丝拌炒并淋半杯香菇水,加盐,味精,胡椒粉调味。见水即乾,熄火。   3。取一大碗,先将糯米粿团搓成细屑,再加炒好的芋丝和匀。
  和好后倒入铺有玻璃纸的蒸笼内,大火蒸约半小时即熟。     芋头汤圆   材 料: 芋头600公克;太白粉4汤匙;龙眼乾30公克;红糖180公克;   做 法:   1。
  芋头去皮,切片蒸熟捣成泥,趁热加太白粉拌匀,再做成小汤圆状。   2。锅内放六杯水,水开后放龙眼乾煮两分钟,再投入汤圆同煮,待汤圆浮起片刻,加糖,糖溶解后即可盛起。     香芋排骨汤   材 料: 芋头300公克;小排骨300公克;香菇(小)。
     调味料: 盐1茶匙;味精;酱油3汤匙;糖;炸油1/3锅。     做 法:   1。芋头去皮,切滚刀块,入油锅炸成金黄色,捞起备用。   2。小排骨加酱油及糖腌半小时,入油锅炸成金黄色,捞起备用。
       3。香菇泡软,去蒂。   4。排骨与香菇加七杯水同煮,煮至排骨肉全熟软,再投入芋头同煮,煮至芋头全熟,加盐及味精调味即成。上桌前可撒上少许香菜。    芋头窝贴 材 料:芋头200公克;中筋面粉370公克;乌醋1汤匙;酱油1汤匙;油3汤匙;绞肉300公克;韭黄180公克;虾仁200公克;葱 少许。
       调味料:盐1/2茶匙;味精少许;麻油1茶匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许;   做 法:   1。芋头去皮,蒸熟,捣成泥。将面粉用一杯热开水冲烫,再加入芋泥 拌揉均匀。
  面团醒十分钟。   2。韭黄,虾仁切碎,葱姜亦剁碎。绞肉加周味料及葱末,姜末搅至有 点黏性,再加虾仁及韭黄拌匀。     3。面团分成四十份,杆成饺皮状,包馅,馅放在饺皮上使成长方形, 折合捏紧而两头留一点小洞。
     4。平底锅置炉上烧热放油,油热将锅贴排入,等锅贴底部煎黄,加水 (水中加一汤匙酱油及乌醋 ),水要淹过锅贴,盖上锅盖煎煮,待 锅贴皮呈透明状,於水乾前即盛起,底边朝上摆於盘中。   。
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2007-07-14 12:40:55
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