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怎么做拔丝土豆

    土豆500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克(约耗50克)。 1、将土豆去皮,切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。
  将土豆块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。 2、炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把土豆块一一放入,炸至呈金黄色时捞出。 &nbs...全部

    土豆500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克(约耗50克)。 1、将土豆去皮,切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。
  将土豆块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。 2、炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把土豆块一一放入,炸至呈金黄色时捞出。  炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放人白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的土豆,加入桂花酱,随即把炒锅端离火眼,颠翻几下,使糖汁均匀地挂在土豆上,盛入盘内即成。
   特点: 色泽金黄,拔丝细长,外脆酥香。 关键: 土豆块要炸酥。要特别注意火候,炒糖汁时,油温掌握在五至七成热,火力过低糖不成丝,火力过高又容易粘锅发焦。  所以操作时动作要十分敏捷,当糖汁搅炒成丝时,立即放入炸好的土豆,连续颠翻几下,使其粘上糖汁即可出锅。
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2007-06-29 21:44:30
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  1、先把洗好的土豆切成块,放油锅里炸,半熟捞出,控一会再炸一便至全熟,捞出控干备用。。 2、炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放入白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速...全部

  1、先把洗好的土豆切成块,放油锅里炸,半熟捞出,控一会再炸一便至全熟,捞出控干备用。。 2、炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放入白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的土豆,加入桂花酱,随即把炒锅端离火上,颠翻几下,使糖汁均匀地挂在土豆上,盛入盘内即成。
   注意:炒糖汁时,油温掌握在五至七成热,火力过低糖不出丝,火力过高又容易粘锅。当糖汁搅炒成丝时,立即放入炸好的土豆,连续颠翻几下,粘上糖汁就出锅 。收起

2007-06-30 11:10:32
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    铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”。清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图,道出了当年百姓消夏汤饮的主品种----酸梅汤。   酸梅汤...全部

    铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”。清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图,道出了当年百姓消夏汤饮的主品种----酸梅汤。   酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。
  清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。因其:除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。
    摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得),挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。一碗下肚,暑气全消。
  据说北京的酸梅汤,以位于琉璃厂信远斋最有名。他们还保留着传统的酸梅汤制作方法,在半夜熬制好后,放在青花的大瓷缸里,不用冰箱、而是用老式的冰桶冰上,第二天就可以卖了。    每年自端午节起到上元节止,只卖70天,每天只卖两缸,卖完为止。
     酸梅汤的原料主要是乌梅、桂花、冰糖和蜂蜜,也有的人喜欢加上山楂或甘草。酸梅汤可以生津止渴、去暑除燥、平肝安心,对于熬夜或精神疲劳,还有提神的作用。特别是它富含维生素B2,是。。。。
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2007-06-30 10:31:21
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2楼的,冰琪凌大部分又不是冰有什么好难拔的.就是注意细节就行了.有本事拔个西红柿给大家看看.拔完西红柿的皮边不能卷.这个也是在于细节.你拔来看看啊

2楼的,冰琪凌大部分又不是冰有什么好难拔的.就是注意细节就行了.有本事拔个西红柿给大家看看.拔完西红柿的皮边不能卷.这个也是在于细节.你拔来看看啊收起

2007-06-30 00:49:42
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