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土豆500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
1、将土豆去皮，切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。
将土豆块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把土豆块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。 &nbs...全部
土豆500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
1、将土豆去皮，切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。
将土豆块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把土豆块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。 炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在土豆上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香。
关键: 土豆块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。 所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的土豆，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
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1、先把洗好的土豆切成块,放油锅里炸,半熟捞出,控一会再炸一便至全熟,捞出控干备用。。 2、炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放入白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速...全部
1、先把洗好的土豆切成块,放油锅里炸,半熟捞出,控一会再炸一便至全熟,捞出控干备用。。
2、炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放入白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花酱，随即把炒锅端离火上，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在土豆上，盛入盘内即成。
注意:炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不出丝，火力过高又容易粘锅。当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的土豆，连续颠翻几下，粘上糖汁就出锅
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铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种----酸梅汤。 酸梅汤...全部
铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种----酸梅汤。
酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。
清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其：除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。
摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。
据说北京的酸梅汤，以位于琉璃厂信远斋最有名。他们还保留着传统的酸梅汤制作方法，在半夜熬制好后，放在青花的大瓷缸里，不用冰箱、而是用老式的冰桶冰上，第二天就可以卖了。 每年自端午节起到上元节止，只卖70天，每天只卖两缸，卖完为止。
酸梅汤的原料主要是乌梅、桂花、冰糖和蜂蜜，也有的人喜欢加上山楂或甘草。酸梅汤可以生津止渴、去暑除燥、平肝安心，对于熬夜或精神疲劳，还有提神的作用。特别是它富含维生素B2，是。。。。
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