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拔丝土豆怎么做?

拔丝土豆怎么做?

    土豆500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克(约耗50克)。 1、将土豆去皮,切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。
  将土豆块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。 2、炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把土豆块一一放入,炸至呈金黄色时捞出。 &nbs...全部

    土豆500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克(约耗50克)。 1、将土豆去皮,切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。
  将土豆块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。 2、炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把土豆块一一放入,炸至呈金黄色时捞出。  炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放人白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的土豆,加入桂花酱,随即把炒锅端离火眼,颠翻几下,使糖汁均匀地挂在土豆上,盛入盘内即成。
   特点: 色泽金黄,拔丝细长,外脆酥香。 关键: 土豆块要炸酥。要特别注意火候,炒糖汁时,油温掌握在五至七成热,火力过低糖不成丝,火力过高又容易粘锅发焦。  所以操作时动作要十分敏捷,当糖汁搅炒成丝时,立即放入炸好的土豆,连续颠翻几下,使其粘上糖汁即可出锅。
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2007-03-17 19:55:01
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将洗净的土豆切成片,放入油锅中煎至表面呈金黄色即可,煎的时候要经常翻动土豆片。然后将煎好的土豆片沥一下油放入盘中。再把糖和水烧粘,淋在土豆片上,多一些,稠一些。吃的时候在凉水中过一下,就不会粘嘴了。

将洗净的土豆切成片,放入油锅中煎至表面呈金黄色即可,煎的时候要经常翻动土豆片。然后将煎好的土豆片沥一下油放入盘中。再把糖和水烧粘,淋在土豆片上,多一些,稠一些。吃的时候在凉水中过一下,就不会粘嘴了。收起

2007-03-17 20:43:11
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