方法详细,越多越好
花蛤干加入热水烫至发松回软,在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤,也可与韭菜或韭菜花同炒。
花蛤豆腐
原料:
蛤蜊肉200克,豆腐500克,韭菜50克,木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。
制作:
① 将蛤蜊肉洗净沥干水备用;豆腐切块,韭菜择洗净切段,木耳泡发洗净。
② 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,随即加入鲜汤 、豆腐、盐,用旺火烧开,收浓汤汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻匀,出锅即可。
特点:
鲜嫩味美
姜葱炒花蛤做法
材料:
花蛤1斤、姜1片、葱1支、蒜5粒、九层塔1/2两、红辣椒1枝。
调味料:
酱油2茶匙、酱油膏3茶匙、胡椒粉1/...全部
花蛤干加入热水烫至发松回软,在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤,也可与韭菜或韭菜花同炒。
花蛤豆腐
原料:
蛤蜊肉200克,豆腐500克,韭菜50克,木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。
制作:
① 将蛤蜊肉洗净沥干水备用;豆腐切块,韭菜择洗净切段,木耳泡发洗净。
② 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,随即加入鲜汤 、豆腐、盐,用旺火烧开,收浓汤汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻匀,出锅即可。
特点:
鲜嫩味美
姜葱炒花蛤做法
材料:
花蛤1斤、姜1片、葱1支、蒜5粒、九层塔1/2两、红辣椒1枝。
调味料:
酱油2茶匙、酱油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3汤匙。
做法:
1、花蛤用盐水养半天,让它吐沙。
2、葱、姜、蒜切末,红辣椒切菱形片。
3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香,放下花蛤略炒,盖下锅盖30秒后,加入调味料,视花蛤张开口即加入九层塔起锅。
小偏方:
1、花蛤又名海瓜子,壳纹漂亮,烹饪简易又下饭,可当作宴客菜。
2、花蛤买回来务必进行吐沙过程。
3、调味料中加1茶匙糖,味道更鲜美喔。
绿茵羹做法 :花蛤半斤烫熟起肉(汤留用);杏菜一把(或其它绿叶嫩蔬菜)切细;甜椒切末;青豆仁少许;红辣椒一条切片。
烫花蛤汤汁两饭碗烧开,加杏菜/甜椒/青豆仁,?油/生抽各一大匙,料酒/味精少许,煮15分钟后加太白粉水勾嵌,淋上少许熟油/香醋即可。
这道菜鱼鲜美酥香,羹清新嫩滑,是很理想的送饭佳肴!
油爆大蛤
[主料辅料]
鲜大蛤肉 200克 熟猪油 500克
蒜片 。
3克 (约耗50克)
水发玉兰片 10克 清汤 150克
精盐 。5克 湿淀粉 30克
青菜 。
10克 葱段 。5克
绍酒 。3克 芝麻油 2克
【菜系:山东菜,鲁菜】
〔烹制方法〕
1。
大蛤肉用清水洗净,用刀片成大薄片,下锅用开水略氽,捞出控净水分。清汤、精盐、湿淀粉对成荧汁;王兰片、青菜分别切成片,备用。
2。炒锅内加入熟猪油,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油。
3。锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、青菜略炒,用绍酒一烹,倒人蛤肉及荧汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。 [工艺关键]蛤片水烫断生,爆前调好碗荧,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口。
〔风味特点〕
1。烟台沿海所产大蛤素以质细嫩,制肴脆爽鲜美著称。唐宋以前曾为贡品,据《莱州府志物产》载:“考宋以前莱有大蛤、牛黄之贡 ”,足见其珍。大蛤用以制肴,是将其腹肌采下,或炒或爆,宜于旺火速烹,风味色佳。
2。“油爆大蛤”,在山东沿海历史已久,宋朝时已有所制,沈括《梦溪笔谈》中就记载有用油烹制蛤的方法。此法经历代厨师改进,于清朝年间形成现在的“油爆大蛤”,成为山东传统菜品,1912年8月中华民国政府临时大总统孙中山到烟台视察,在张裕葡萄酒公司的宴会上,曾品尝过此肴,食后极为赞赏。
如果一次买的量要很久才能用完的话,最好将它放到冰箱中冷藏,可以延长保存期限。收起