谁知道内蒙古东部的风味小吃是什么
内蒙古风味小吃
贵人网
酱牛肉
历史：酱牛肉，是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。 由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。如今，它仍然盛名不衰。
特点：用牛肉加各种调味料煮制而成。成菜色泽深红，香味浓郁，滋味鲜美。
工艺：将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。
卓资山熏鸡
产地：中国内蒙古...全部
内蒙古风味小吃
贵人网
酱牛肉
历史：酱牛肉，是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。
由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。如今，它仍然盛名不衰。
特点：用牛肉加各种调味料煮制而成。成菜色泽深红，香味浓郁，滋味鲜美。
工艺：将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。
卓资山熏鸡
产地：中国内蒙古乌兰察布盟卓资山。
历史：卓资山熏鸡，是内蒙古卓资县地区的风味名菜。它始于20年代初，由河北宣化来的制烧鸡技师李珍创制。由于他技术精巧，取用多种调味和香料烹制，使熏鸡滋味异常鲜美，因而很快闻名内蒙古工区。
1956年在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名全国的名鸡。
特点：用当地饲养的草鸡加多种调味料，经煮、烟熏而成。成菜色泽橘红，肉质鲜嫩，风味独特。
工艺：将1000克以上的卓资山嫩母鸡若干只，治净，入锅加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、荜拨、山柰、砂仁等香料，煮至鸡半熟取出。
再放入熏锅，加木屑和糖浆，熏至色泽透红，油光发亮，肉熟骨离即成。
松鼠鲤鱼
产地：中国内蒙古包头。
工艺：用鲤鱼一尾，去鳞、掏鳃、取脏后洗净。由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，放在盘内，撒上精盐，淋上料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗。
用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出，鱼头鱼尾对齐，把原料摆在和盘内。将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。用油勺放在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成。
特点：皮酥肉嫩、甜酸醇鲜、脍炙人口，形似松鼠。
蒙古馅饼
产地：中国内蒙古。
历史：蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。最初的蒙古馅饼以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制 成。
1636年，这里设土默特左翼旗后，馅饼就传入王府，并由干烙水煎改 为用奶油、牛羊油和大油煎。现在又以白面为皮，豆油煎制。
特点：成品皮薄透亮，金黄油亮，鲜香可口。
工艺：用面粉、清水和成面团，摘剂，包牛、羊肉馅，经烙制而成。
制饼坯：将清 水徐徐倒入面粉中，边倒边搅，至面团软而有弹性，再搓条、揪剂，擀成圆 饼坯；制馅：羊肉或牛肉600克剁成肉泥，大葱100克切碎成末，加豆油 50克及精盐、味精、花椒粉、姜末，拌匀成馅；烹制：将饼坯放在左手掌 上，把馅放入饼心，边用馅匀往饼心拢馅，边用左手的五指和虎口一张一弛 地收口。
然后用手拍扁使馅分布均匀。在用少量油擦拭并烧热的烙锅中，贴上馅饼。开始时用大火，快熟时转用小火，三翻两烙，见两面金黄，皮鼓起 即成。
马铃薯卷糕
产地：中国内蒙古。
特点：成品呈半透明状，口感筋软、甜香，是蒙古族人夏季时令佳点。
工艺：用熟马铃薯泥卷包豆沙经蒸制而成。制皮：选白皮马铃薯，洗净蒸熟，去皮 放在案板上洒干淀粉，真热用木杖压碎，捣至起劲成团，擀成长方片；烹 制：将豆沙搓成条，放在擀成片的马铃薯上，卷成直径为3厘米粗的卷，上笼用大火蒸熟，取出，斜刀切段即成。
鲜奶螺旋酥
产地：中国内蒙古。
特点：色泽洁白，造型美观，奶味芳香，果味丰富，质感暄软。 工艺：用酵面揉搓成条，摘剂，包鲜奶果料馅，经蒸制而成。制皮。将半酥面团调 好对碱揉团，搓条摘成小剂，擀制成皮。
制馅。将桃脯、杏脯、蜜枣、京糕 均切成小丁，加鲜牛奶拌匀成馅。烹制。面皮逐个包馅心，剂口捏严朝下呈 鼓墩状，在边部捏出7道斜线花纹，上笼用大火蒸熟即成。
哈达饼
产地：中国内蒙古。
历史：哈达饼原产于乌兰哈达地区，故名。
“乌兰哈达”意为赤山或红山，即现在的内蒙古赤峰市。
特点：成品酥松香甜。
工艺：用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。制饼坯：将面粉加白油 （粗制奶油）或奶油和成酥面。另用面粉和白油及水和成水油面团，然后用 水油面包油酥面，擀成圆片成饼坯；制馅：熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、 核桃仁、白糖调成甜馅；烹制：饼皮上放馅料抹匀，从两头对卷，再盘成圆饼形，擀成荷叶饼状，放入铛内，用小火烙成虎皮色，烙熟后出铛，切两半或四瓣即成。
炒驼峰
产地：中国内蒙呼和浩特。
工艺：用驼峰约四两，切成一寸半长的细丝，用开水沸氽后挤净水分，放入蛋清，淀粉抓均匀，再放入四成熟的油锅中，划散炸制一下，然后捞出沥去余油；另起油勺倒入事先准备好的葱蒜丝、姜炝锅，再加入冬笋丝，香菜段稍微炒一下后，加入料酒、盐水味精翻炒后再放入驼峰丝、颠炒少许，即可淋香油，出勺入盘上桌。
特点：清爽利口，肥美而不腻，其味清香滑嫩，回味悠长，营养极为丰富，它可与燕窝、鱼翅等比美 。
驼峰扒口蘑
历史：驼峰扒口蘑，是内蒙古西北地区著名的风味名菜。内蒙古所产的峰肉质细腻，异常肥美，曾是历代宫廷席上珍馐。
内蒙古地区用驼峰和著名的张家口口蘑相配，制成此菜。
特点：成菜柔软鲜嫩，肥而不腻，香而可口。
工艺：将水发驼峰治净，入沸水锅焯透取出，剥去外膜，切成大片。水发口蘑洗净，片成薄片，用沸水焯透取出。
将驼峰片和口蘑片分别整齐地码在盘中。炒锅烧热，下猪油，烧至七八成热时，用葱、姜炝锅，下绍酒、酱油、鸡汤，将驼峰片和口蘑片推入锅内，烧沸后，转用小火煨8分钟左右，加味精，随用大火收紧卤汁，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油、鸡油各少许，端起炒锅，将驼峰和口蘑片翻一个身，出锅装盘即成。
芙蓉发菜
产地：中国内蒙古。
工艺：一般制法是把发菜用热水发好，再把蛋清打在大碗内，加入精盐、味精少许，放入发菜，搅拌均匀。用小勺盛入二十个小酒盅内，用大盘托好，放笼内蒸成嫩熟，取出后遂个摆入盘中，周围用发菜堆围好，原盘上笼再稍微蒸一下，取出后，用高汤、葱姜、精盐、味精勾成溜芡，浇在芙蓉发菜上，即可上桌。
特点：香嫩可口，口感滑润，造型美观，营养丰富。
绿豆粉皮
产地：中国内蒙古土默特右旗。
工艺：先将绿豆洗净，入锅熬成绿豆水，捞出绿豆，将绿豆汤沉淀。然后在沉淀过豆汤中搅入淀粉，搅匀，烧开成粘糊状，再将粉糊在板上推成薄饼，晾冷后卷作筒状。
吃的时候用小刀切成小卷，一抖就开，配以醋、酱油、辣椒糊、蒜苗、麻油即可食用。
特点：既消热解毒，又清除败火，还有很高的营养价值。口感甜酸麻辣是蜜上小吃的一绝。
莜麦片
莜麦片 也叫燕麦片。
内蒙古莜麦产量占全国的50％。莜麦营养价值很高，蛋白质含量高达21％，比小麦高50％。
烤全羊
历史：烤全羊，蒙语称“昭木”或“好尼西日那”，是内蒙古传统名菜。最初用火烧至热，元代时以“掘地为坎以燎内”。
清代时出现了以炉烤羊，并成为蒙古王府中常用的首席名菜。如今，内蒙古自治区首府呼和告特，每遇重要节日或迎接贵宾时，仍必用“烤全羊”招待贵宾。
特点：用整羊加调味腌制，入炉烤制而成。成菜色泽深红，外皮酥脆，肉嫩味鲜。
工艺：将1－2岁的白色羯羊宰杀后用800C的热水烫羊身，去毛，去内脏，洗净，用盐、姜黄、绍酒和香料等调味撒在羊腹腔内腌渍，并在羊身外面涂上一层糖色和香油，再用铁叉吊起入烤炉内烤熟取出，上桌亮相后，改刀成肉块，和薄饼、葱段、黄酱、蒜泥一起上桌即成。
阿拉善烤全羊
产地：中国内蒙古阿拉善左旗。
特点：由宰、烫、配料等18道工序后烘制而成。烤全羊皮黄肉色深红，味道鲜美，营养丰富。吃起来皮酥、肉鲜，有浓郁的草原食品气息。烤全羊的吃法也很独特，将羊放置于大盘内，先端给客人观赏，然后由表及里，按皮、肉、骨的顺序逐样品尝，再加上荷叶饼、小葱、面酱、包姜等。
最后，再食用烤羊的调味汤煮的柳叶面。
草原烤羊腿
产地：中国内蒙古锡林浩特市。
工艺：先把羊腿洗干净整理好，放烤盘中，把调料拌均匀，然后将烤盘推入烤炉中，中间翻动一、两次、大约4－5个小时，待汤变少，肉干呈酱红色时取出，食时用小刀割片取吃。
特色：醇香不腻，有独特的草原风味。
炸羊尾
产地：中国内蒙呼和浩特。
工艺：取内蒙特产肥尾绵羊的羊尾一两，片成薄片；再用白糖、京糕、果脯碎丁、麻仁碎工加面粉拌成硬甜馅，分捏成十个扁圆形的丸子，外面包裹上羊尾片；再用蛋清打成蛋泡糊，加干淀粉搅匀，用植物油烧热至七成，用竹筷夹上裹好羊尾片的丸子，蘸上蛋泡糊逐个下勺，进行慢火炸，呈金黄色时捞出装盘，再撒上白糖，青红丝末，个个形似羊尾、点缀白红绿三色配料胜似出水芙蓉，很是典雅美观。
特点：吃时皮脆里嫩，香甜适口，油而不腻，软而不粘，蜜而滋唇，是挂霜甜菜中的佳肴。
手把羊肉
历史：手把羊肉，俗称“手把肉”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉，用刀割食，故称“手把肉”。
它原是蒙族牧民在长期游牧生活中创制的一道家常菜。后来经菜馆改制，成为菜馆酒楼的名菜。清代时曾成为王府及宫廷名菜。
特点：用羊肉加多种调味料煮制而成。成菜色泽呈红，汤鲜肉嫩，肥美适口。
工艺：将体壮膘肥的小口齿羯羊肉切成若干大块，洗净，入清水锅煮沸，撇去血沫，加葱段、姜块、精盐、味精和裹有茴香、花椒、草果、山柰、黑胡椒粒的调味包，煮至羊肉断生取出装盘即成。
食用时加鲜汤。
特点：用驼峰和口蘑经烧、扒而成。成菜柔软鲜嫩，肥而不腻，香而可口。
工艺：将水发驼峰治净，入沸水锅焯透取出，剥去外膜，切成大片。水发口蘑洗净，片成薄片，用沸水焯透取出。将驼峰片和口蘑片分别整齐地码在盘中。
炒锅烧热，下猪油，烧至七八成热时，用葱、姜炝锅，下绍酒、酱油、鸡汤，将驼峰片和口蘑片推入锅内，烧沸后，转用小火煨8分钟左右，加味精，随用大火收紧卤汁，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油、鸡油各少许，端起炒锅，将驼峰和口蘑片翻一个身，出锅装盘即成。
内蒙古手把肉
产地：中国内蒙古锡林浩特市。
工艺：先将带骨羊两肋扇肉，一条条割开。根据需要叠几个纸花筒备用。然后将水烧沸，加花椒、八角、大葱、鲜姜、食盐，下肋条肉滚煮，待断生时捞出，码放在大盘中。
骨把儿一端朝外，套上纸花筒。再把炒勺添少许肉汤，加酱油、味精、白糖、淀粉炒汁，待汤变稠时，滴几点芝麻油，均匀地淋上肉上即成。
特色：香嫩适口，美观实惠。
扒驼掌
产地：中国内蒙古包头市。
工艺：取驼蹄的掌心共八个，形似鸡蛋，洗净后加葱姜蒜，放入砂锅内，加沸水煮四小时，约八成熟即捞出用凉水浸泡，待冷却后剥掉掌心上的细皮，片成一分厚的薄片，放入开水内氽一至二次去掉腥味，捞出控干。
将大油烧热，用料酒，姜末、盐水、口蘑片炝锅，再放入高汤并将驼掌肉片倒入，在微火上烧十分钟，加入味精，用湿团粉勾芡，翻勺淋明油即成。
特点：色泽白润，不肥不腻，肉嫩清爽，鲜美利口。有着很高的营养价值，并有特殊的滋补作用，是补中益气的佳品。
出处：猎商 | 作者：网络|添加时间:2004-12-215:18:00相关新闻内蒙古风味小吃内蒙古食品特产内蒙古饮品特产内蒙古服饰特产内蒙古珠宝玉器……更多特产相关新闻关于本网|服务条款|商业合作|广告服务|会员注册|版权与声明|联系方式|招聘|设为首页|加入收藏|友情链接|申请链接豪华旅游ljh@Copyright© Inc。
AllRightsReserved版权所有:贵人网络科技有限公司经营许可证编号:京ICP证020252号常年法律顾问:中法网、维义律师事务所。收起
