鸭肉怎么做才好吃
我们这有家鸭堡酒楼,做出的鸭肉很好吃,我想自己做着吃,不知道怎么做,有没有会做的给介绍一下,多谢。
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姜爆鸭
南方各省食鸭风气很盛。鸭肉更是我儿时的美食。山城重庆，石板铺成的阶梯路，把我又带回童年的土桥，清幽的小街。幼时我家，家境清寒。大哥大姐很小就出外，挣钱养家。
父母赋闲，靠养猪、养鸡鸭来补贴家用。我们行小的几兄妹，光着脚丫经常去野外农场捡菜叶，选好的吃，其余剁碎喂鸡喂猪。 年根时要是杀口猪，腌腊肉、灌香肠，就可欢欢喜喜地过一个春节了。
家养的鸭子要是不卖掉，父亲就会做一道姜爆鸭。鸭子出锅时那充溢满屋的香气，我至今无法忘怀。父母轻易不做这道菜，因为鸡鸭都要捉到市场去卖，卖的钱还要用来给我们买书本。 每当父母准备给我们做姜爆鸭，我们兄妹就会高兴好几天。
父亲会亲自下厨，选只三斤左右的湖鸭。去毛破膛洗净，将整鸭斩成寸二长、五分宽的小块。配料用嫩子姜切片，净泡椒切片。备齐料后，父亲掌勺。待油烧至九成热，鸭块、姜片齐下煸透，再加蒜片，烹黄酒，放少许盐。
待水汽将干时，加豆瓣酱，再烹黄酒。出锅前放少量白糖、味精、葱、泡椒。 淋上辣油、麻油就可以盛盘上桌了。 现在回想，那酱红的色泽，鲜辣厚重的川味，实是美食中我之最爱。
姜与辣椒的辛香和鸭的醇香互相补充，香味之醇之正，百味中独此难忘。 ----------------------------------------------------------------- 鸭肉粥 ■做法：鸭肉150克，糯米250克，料酒、盐少许。
将鸭肉切丁。糯米加水煮粥，然后加鸭肉和少许料酒、盐，至粥熟 美味的〔红烧鸭块〕 材料：光鸭半只（超市里速冻的即可） 调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料（八角）4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个 做法： １、鸭肉解冻，洗净斩块，加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；配料洗净，姜、洋葱擦成细丝、青、红椒切丝，蒜拍碎切成末。
２、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油，待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油。 ３、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味后加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒。
４、材料炒均后加入没过鸭肉的水，然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。 ５、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。 贴心小提示： １、要填鸭不要湖鸭，体重在每只1800克左右最合适，千万不可太大，肉过厚的话咸味进不去，也不容易煮烂。
２、材料中所用到的姜最好是“仔姜”，能够去除鸭肉的腥，并能达到提鲜的作用。 ３、在做第一步腌制时，若是夏天气温热，需将鸭肉关进冰箱才可。 ４、在煮的过程中不时用铲翻一翻，避免鸭肉烧得过烂。
５、喜欢啤酒鸭的也可以用啤酒代替水来烧这道菜，再加点茴香就是好吃的啤酒鸭 另附简单的盐水鸭方子： 光鸭洗净擦干，正反面抹上厚厚的一层盐（放盐时下手一定要狠，不然不就做不成盐水鸭，成淡水鸭了）。
然后再抹上两勺料酒、少量茴香，放到冰箱里至少腌半天。腌好后煮一锅水，水滚后把鸭子和盐卤水一起倒进去然后开小火，现在还得再加盐，加到锅里的汤比较咸了才行，接着焖一小时左右（根据鸭子大小可自记调节），放凉后切块装盘。
----------------------------------------------------------------- 嫩鸭半只，斩块。 姜，花椒大料等，冰糖。
冬菇，木耳。啤酒一瓶。 1。鸭子过水，煮一下，过一次“冷河”。盛起。 2。起油锅，姜，冰糖，花椒大料什么的爆香。 3。把刚才煮过晾干的鸭子倒入翻炒。
4。等到鸭子炒到比较“干身”一点的时候，加入木耳，冬菇，继续炒。 。
父母赋闲，靠养猪、养鸡鸭来补贴家用。我们行小的几兄妹，光着脚丫经常去野外农场捡菜叶，选好的吃，其余剁碎喂鸡喂猪。 年根时要是杀口猪，腌腊肉、灌香肠，就可欢欢喜喜地过一个春节了。
家养的鸭子要是不卖掉，父亲就会做一道姜爆鸭。鸭子出锅时那充溢满屋的香气，我至今无法忘怀。父母轻易不做这道菜，因为鸡鸭都要捉到市场去卖，卖的钱还要用来给我们买书本。 每当父母准备给我们做姜爆鸭，我们兄妹就会高兴好几天。
父亲会亲自下厨，选只三斤左右的湖鸭。去毛破膛洗净，将整鸭斩成寸二长、五分宽的小块。配料用嫩子姜切片，净泡椒切片。备齐料后，父亲掌勺。待油烧至九成热，鸭块、姜片齐下煸透，再加蒜片，烹黄酒，放少许盐。
待水汽将干时，加豆瓣酱，再烹黄酒。出锅前放少量白糖、味精、葱、泡椒。 淋上辣油、麻油就可以盛盘上桌了。 现在回想，那酱红的色泽，鲜辣厚重的川味，实是美食中我之最爱。
姜与辣椒的辛香和鸭的醇香互相补充，香味之醇之正，百味中独此难忘。 ----------------------------------------------------------------- 鸭肉粥 ■做法：鸭肉150克，糯米250克，料酒、盐少许。
将鸭肉切丁。糯米加水煮粥，然后加鸭肉和少许料酒、盐，至粥熟 美味的〔红烧鸭块〕 材料：光鸭半只（超市里速冻的即可） 调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料（八角）4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个 做法： １、鸭肉解冻，洗净斩块，加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；配料洗净，姜、洋葱擦成细丝、青、红椒切丝，蒜拍碎切成末。
２、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油，待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油。 ３、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味后加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒。
４、材料炒均后加入没过鸭肉的水，然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。 ５、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。 贴心小提示： １、要填鸭不要湖鸭，体重在每只1800克左右最合适，千万不可太大，肉过厚的话咸味进不去，也不容易煮烂。
２、材料中所用到的姜最好是“仔姜”，能够去除鸭肉的腥，并能达到提鲜的作用。 ３、在做第一步腌制时，若是夏天气温热，需将鸭肉关进冰箱才可。 ４、在煮的过程中不时用铲翻一翻，避免鸭肉烧得过烂。
５、喜欢啤酒鸭的也可以用啤酒代替水来烧这道菜，再加点茴香就是好吃的啤酒鸭 另附简单的盐水鸭方子： 光鸭洗净擦干，正反面抹上厚厚的一层盐（放盐时下手一定要狠，不然不就做不成盐水鸭，成淡水鸭了）。
然后再抹上两勺料酒、少量茴香，放到冰箱里至少腌半天。腌好后煮一锅水，水滚后把鸭子和盐卤水一起倒进去然后开小火，现在还得再加盐，加到锅里的汤比较咸了才行，接着焖一小时左右（根据鸭子大小可自记调节），放凉后切块装盘。
----------------------------------------------------------------- 嫩鸭半只，斩块。 姜，花椒大料等，冰糖。
冬菇，木耳。啤酒一瓶。 1。鸭子过水，煮一下，过一次“冷河”。盛起。 2。起油锅，姜，冰糖，花椒大料什么的爆香。 3。把刚才煮过晾干的鸭子倒入翻炒。
4。等到鸭子炒到比较“干身”一点的时候，加入木耳，冬菇，继续炒。 。
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