板栗果酒怎么做？
板栗果酒的制作方法如下：1。生产工艺流程(1)原料精选选个大，无病、虫、烂、发芽的新鲜板栗果实，用流水冲洗板栗表面的灰尘和泥沙。(2)去衣壳板栗经振动筛分级后，用板栗脱壳机去除板栗外壳和内衣，将栗仁浸入混有0。 1%柠檬酸和0。2%偏重亚硫酸钾的水溶液中。(3)磨浆栗仁经粉碎后用磨浆机磨浆，磨浆前按浆液质量的0。01%加入偏重亚硫酸钾，并按栗仁质量2。5〜3。 0倍量加入水。(4)糊化、糖化浆液磨好后，泵入夹层锅中，开启搅拌，调 整浆液pH至6。 0,按其质量的0。02%加入活化好的淀粉酶，控制 浆液氯化钙浓度为0。02mol/L，浆液加热至70°C，保温30min;然后升温至90°C...全部
板栗果酒的制作方法如下：1。生产工艺流程(1)原料精选选个大，无病、虫、烂、发芽的新鲜板栗果实，用流水冲洗板栗表面的灰尘和泥沙。(2)去衣壳板栗经振动筛分级后，用板栗脱壳机去除板栗外壳和内衣，将栗仁浸入混有0。
1%柠檬酸和0。2%偏重亚硫酸钾的水溶液中。(3)磨浆栗仁经粉碎后用磨浆机磨浆，磨浆前按浆液质量的0。01%加入偏重亚硫酸钾，并按栗仁质量2。5〜3。 0倍量加入水。(4)糊化、糖化浆液磨好后，泵入夹层锅中，开启搅拌，调 整浆液pH至6。
0,按其质量的0。02%加入活化好的淀粉酶，控制 浆液氯化钙浓度为0。02mol/L，浆液加热至70°C，保温30min;然后升温至90°C保温20min，降温至60°C，调整浆液pH至5。0,按其 其质量的0。
1%加人活化好的糖化酶，60°C保温至糖化醪中可发酵待 性糖含量不再增加为止；降温至55°C，按其质量的0。1%加入活化好的果胶酶，50°C保温酶解lh。(5)过滤、调配将糖化醪用100目滤布过滤。
用蔗糖调整糖 化醪中糖度达15%，同时，由于酵母菌适合在较低的pH值条件 下生长繁殖，用柠檬酸溶液加以调节，使糖化醪的pH值在3。 5左右，以利于酵母菌生长繁殖，也可抑制杂菌生长。(6)接种、发酵将活性干酵母按1 : 15的比例溶于35〜 40°C温水中进行活化，当料液的温度降至30°C时，即可按料液质量的0。
3%接入活化酵母。于25°C密闭式发酵罐中发酵5d左右，发酵液中残糖降至0。5〜0。6g/100mL，然后降温至20°C左右继续 发酵4d，结束发酵。此时残糖降至0。2〜0。3g/100mL，挥发酸为0。
5g/100mL。(7)陈酿经2次换桶，每次均须加入一定量的偏重亚硫酸钾，以抑制美拉德反应，使游离S02浓度保持在20〜50mg/L，并控制温度10〜15°C，时间为6〜12个月。(8)澄清板栗酒液采用酪蛋白-单宁法进行澄清，按每升酒液添加酪蛋白0。
2〜0。 4g、单宁0。 1〜0。 16g，用该法澄清的酒液更富有光泽。(9)过滤在15〜20°C条件下，经硅藻土过滤机过滤。(10)灌装采用棕色瓶灌装，灌装前用氮气喷射，排除瓶内空气，灌装后及时压盖密封，避光保存，可较好地防止色、香、味变化。
(11)灭菌灌装后在60〜70°C条件下保温lOmin进行灭菌。经检验、贴标，即为成品。收起
