东北珍珠米

水稻品种的生育期变化由感光性、感温性和基本营养生长期三个因素综合作用所决定（两性一期）。感光性反映水稻品种的生育期对不同日长的反应特性，感光性强的品种在短日下生育期明显缩短；感温性是水稻品种生育期对温度的反应特性。感温性强的品种，当温度高时，生育期缩短明显；基本营养生长期反映水稻品种在高温短日条件下的生育期长短。[收起]

  大米正常含水量应在15％以下。高水分大米的含水量多在15％以上，短期内就会变质，失去食用价值。对于高水分大米的判定可通过感官识别其水分含量的大小。大米水分在15％以内时，用手摸、捻、压、掐等感觉很硬，用手插入大米中光滑易进，手搅动时发出清脆的声音。
  用牙齿嗑大米籽粒时，抗压力大，会发出清脆有力的破碎声响。高水分大米的色泽较阴暗，组织结构疏松，用牙嗑时抗压力小，破碎时响声较低，手插入大米中有涩滞和潮湿感，有时拔出手时籽粒易粘在手上。[收起]

  清洁的空气流动对水稻生育的影响有两重性，空气流动在肯定范围内可以调节水稻群体内热量，湿度，二氧化碳和O气浓度以维持稻田保持良好的环境条件，进而保证大米口味的形成需要，另一方面空气流动过快又易造成水稻倒伏，影响成熟，进而影响大米食味。
  米饭的自然饭香基本来源于米糠，这样在加工时要求大米达到洁净不破坏原米营养。这样大米表层会留有很多与香味有关的S磺从而米饭会有天然清香。因此选用全营养物理工艺尤为重要。[收起]