顿排骨得方法。谁有顿排骨的秘法？
最简单的方法是用高压锅。把洗洗好的排骨放进去,放一半的水,放些酱油和盐，我一般是放一袋十三香的炖肉料。二十分钟就完成了。
再介绍几种方法：
海带结炖排骨
原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
做法：
1。将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
2。将汤水倒掉或将浮沫去掉。
3。海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
4。萝卜切成小块。
5。在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
6。加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继...全部
最简单的方法是用高压锅。把洗洗好的排骨放进去,放一半的水,放些酱油和盐，我一般是放一袋十三香的炖肉料。二十分钟就完成了。
再介绍几种方法：
海带结炖排骨
原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
做法：
1。将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
2。将汤水倒掉或将浮沫去掉。
3。海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
4。萝卜切成小块。
5。在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
6。加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
7。按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。
糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
红烧排骨
原料：排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)， 椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
做法：
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)。锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2。5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
糖醋小排骨
原料：排骨400克。
调料：黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克清油500克(实耗30克)，汤200克。
操作程序：
1。
小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0。5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
2。油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
3。锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
要领提示：要炸上色，要烧至酥软。
萝卜烧排骨
原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
十香醉排骨
制法：
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
蜜汁肉骨
做法：
1。排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2。锅内留底油，入葱姜爆香。
3。入排骨，加适量水。
4。加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5。水开后改文火焖煮约40分钟。
6。煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
7。在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
8。出锅淋在排骨上即可。
萝卜炖排骨
材料：白萝卜、胡萝卜500克，猪排骨250克，精盐、葱适量。
做法：将排骨剁成3厘米大学，萝卜切成片；先将排骨炖至肉脱骨时，再加入萝卜、葱炖熟后撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。
作用：消食健胃，理气化痰
冬瓜炖排骨
原料:排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
制作过程:
1。把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2。将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3。将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
土豆炖排骨
主料：排骨，土豆
辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角
做法：
1。排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水
2。锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。
加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。 。收起
