在谷粒碾磨加工成为精白米、精白 面时，应尽量避免维生素过多地随着谷皮 流失。尽量减少淘米次数，一般不应超过3 次;淘米也不宜用力搓；淘米应用凉水，浸泡时间不宜过长;先将米浸泡2小时,然后再煮饭。
不要吃“捞饭”。即在米煮到半熟后 捞出再蒸，扔掉溶于米汤中的大量B族维生 素。做米饭应采用蒸、煮的方法，如做捞饭， 米汤也应当饮用。烹煮时不要加碱。因为碱容易加速 维生素C及维生素B的破坏。一般在制作面 食时，蒸、烤、烙的方法带来的B族维生素的 损失较小，但用高温油炸时损失.....[展开]
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