大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味。热稳定性较差，加热时 会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭 味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
从营养价值看， 大豆油中含掠榈酸7% ~ 10%、硬脂酸2% ~ 5%、花生酸1 % ~ 3%、油酸22% ~ 30%、亚油酸50% ~ 60%、亚麻油酸5% ~ 9%。 大豆油的脂肪酸构成较好，它含 有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。
大豆 中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。 另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的 优良食用油。[收起]
