如果不能肯定某种食品是否卫生，就扔掉它。把这一点作为安全饮食的基本准则，适用于任何你怀疑可能变质的食品。检查食品包装袋上的保质期，根据日期判断它是否可以安全食用。购买食物时，漏水、罐口生锈、看起来发胀或变形的罐头不要购买。
开罐前要把罐头顶部擦干净（经常用热肥皂水或洗碗机清洗开罐器）。 开罐时如果没有发出“砰”的响声，就不要吃打开的罐头。处理食物之前要洗手，碰过生肉、鱼或鸡蛋之后也要洗手。如果手上有伤口，戴上橡胶或塑料手套再准备食物。
记住，要像洗手一样经常清洗手套。保持厨房灶台、水池和案板干净。经常用热肥皂水清洗案板，或放入洗碗机清洗。经常洗涤擦碗布，保持厨用海绵的清洁（当然也要经常换新的。 每天晚上都要放入洗碗机清洗,或者定期将湿的洗碗布和海绵放人微波炉加热几分钟）。
这些厨具很容易滋生细菌。热菜要热着吃，凉菜要凉着吃。剩菜应立即放入冰箱，下次吃的时候要热透。易腐烂的食物放置2小时后就应该扔掉。解冻后再次冷冻的食物不要再食用。用一只冰箱专用温度计测量冰箱内部温度，并使冷藏室温度保持在YC或更低，理想的冷冻室温度为-17°C。
如果你的冰箱没有达到这一温度，也不用担心。如果时间充足，尽量让食品在冰箱里面解冻。如果赶时间，就放到微波炉里解冻，或放进不漏水的塑料袋里浸在冷水中（每30分钟换一次水)。
不要在室温下解冻。腌制肉类、鱼类和家禽时不要放在灶台上，应该放在冰箱里。用过的腌汁都应该倒掉，不能重复使用，它很容易滋生有害细菌。 如果你计划用腌汁作为蘸料、酱汁或抹酱，在放人鱼、肉等材料前预留出下一部分。
涂烧烤酱时，每次都用干净的勺子或刷子，防止酱汁再次污染，或者每次烧烤时都比上一次多烤几分钟。妊娠期不要吃生的或未加工过的肉类、家禽、鱼贝类。坚持把肉和鱼用中火（7CTC)加工，禽类要彻底做熟（达到75’C)。
总的来说，将温度计放在食物最厚的部位来测温（注意不要碰到骨头、肥肉和软骨部分)，对于禽类，要放在做好后颜色较暗处测量。«不要吃蛋黄呈液态的生（半生）鸡蛋——即使是单面煎蛋，也要彻底煎熟。
如果喜欢吃用生鸡蛋做的煎饼，摊煎饼时要注意，鸡蛋要熟到不能有蛋液留在勺子上或手指上为准。 不过鸡蛋经过巴氏灭菌，就可以有效杀灭沙门氏菌。蔬菜要彻底清洗干净（尤其是要生吃时）。
那些直接从农场里买回来的蓝莓的确是有机的，但并不代表它们表面没有细菌！少吃苜蓿和其他芽类食物，它们很容易滋生细菌。坚持食用巴氏灭菌后的乳制品，并确保乳制品一直储存在冰箱里。羊乳酪、布里乳酪、蓝纹乳酪和墨西哥乳酪等软质乳酪用没有经过巴氏灭菌的牛奶制成，很容易被李斯特菌污染（参考第494页）。
除非彻底加热，妊娠期女性应尽量避免食用。香肠、肉类熟食及冷熏的海鲜也可能被污染。为了安全起见，熟食也要彻底加热后才能吃。果汁也需要巴氏灭菌。不要喝未经消毒的果汁或果酒——不管是从健康食品店还是从路边摊买回来的都一样。
如果你不确定某种果汁是否经过了巴氏灭菌，就不要喝。 在外面吃饭时要避开看上去不太卫生的餐厅。一些迹象可以帮你判断：易坏食品放置在室温下，卫生间不干净，苍绳乱飞，等等。[收起]
