家常豆腐这道菜为什么要叫家常豆腐呢?
家常豆腐的名称含义有二:豆腐当然是指菜肴的主要原料,家常一词为川菜 方言,意为不烦远求,寻常可见,随手得来。此菜的主要原料、主要配料、主要调味。品、主要烹调方法在川菜中都极为平常,这些普通的原料一经和精湛的川菜烹调 技艺融为一体,就会制成具有浓郁地方菜肴风味的佳肴美馔。
家常豆腐成菜以后,红中透...全部
家常豆腐的名称含义有二:豆腐当然是指菜肴的主要原料,家常一词为川菜 方言,意为不烦远求,寻常可见,随手得来。此菜的主要原料、主要配料、主要调味。品、主要烹调方法在川菜中都极为平常,这些普通的原料一经和精湛的川菜烹调 技艺融为一体,就会制成具有浓郁地方菜肴风味的佳肴美馔。
家常豆腐成菜以后,红中透亮的色泽在其他豆腐菜肴中是少见的,咸鲜微辣 的口味更是豆腐菜肴中所少有的;大小一致、薄厚均匀的菜肴形状也是此菜所独 有的,特别值得一提的是内含浆汁、人口细嫩、食之软绵的口感,是其他豆腐菜肴 所不能比拟的。
人们常讲家常豆腐吃的就是这个嫩劲,也就是这个道理。 正因为家常豆腐具有如此独特的口感,所以早已成为喜食川菜的人们所喜f 爱,佐酒用饭均为美食。特别是作为宴席大菜,更以其辣而不燥、浓而不烈、软而: 不碎的风味特点,成为佐餐主食最佳的小菜。
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