怎么鉴别瘟猪肉？

如何鉴别公、母猪肉？

公母猪肉鉴别。气味检查：一般公猪的唾液腺、腿 腺、脂肪、阴囊等部位气味明显，有臊味和毛腥味。皮肤检查：未阉割的公、母猪和晚阉割的猪肉皮肤厚而 硬，毛孔粗，多皱褶，缺乏弹性。公猪颈部和肩部皮肤特别 厚。 母猪皮厚色黄，毛孔深，皮肉结合处疏松，皮肤上有少 量斑点。脂肪检查：公、母猪肉皮下脂肪较少，质地较硬，无油表5绵羊肉、山羊肉、狗肉、猪肉和兔肉鉴别方法绵羊肉 山羊肉 狗肉 猪肉 兔肉红红纤松间I黄见体淡或肌而肌U为仅。 肉連，细，脂肪，内肌色色维软少脂白于腔部态征味骼征外形特气骨特腻光亮感，皮肤与脂肪间无明显界限。公猪背部脂肪特别硬。 母猪皮下脂肪呈青白色，皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红...全部

  公母猪肉鉴别。气味检查：一般公猪的唾液腺、腿 腺、脂肪、阴囊等部位气味明显，有臊味和毛腥味。皮肤检查：未阉割的公、母猪和晚阉割的猪肉皮肤厚而 硬，毛孔粗，多皱褶，缺乏弹性。公猪颈部和肩部皮肤特别 厚。
  母猪皮厚色黄，毛孔深，皮肉结合处疏松，皮肤上有少 量斑点。脂肪检查：公、母猪肉皮下脂肪较少，质地较硬，无油表5绵羊肉、山羊肉、狗肉、猪肉和兔肉鉴别方法绵羊肉 山羊肉 狗肉 猪肉 兔肉红红纤松间I黄见体淡或肌而肌U为仅。
  肉連，细，脂肪，内肌色色维软少脂白于腔部态征味骼征外形特气骨特腻光亮感，皮肤与脂肪间无明显界限。公猪背部脂肪特别硬。 母猪皮下脂肪呈青白色，皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红 色，俗称“红线'肌肉检查：公母猪肉肌纤维较粗，肌纤维长，纹路明显， 肌肉断面颗粒大，结缔组织多，无弹性，也无黏性。
  公猪的 肉色苍白，母猪的肉呈深红色。骨骼检查：公猪的前五根肋骨较正常育肥的猪宽而扁； 母猪的前五根肋骨扁而宽，骨头白中透黄，粗糙老化，骨盆 腔较宽阔。乳头检查：母猪的乳头粗、长而硬，皮肤粗糙，乳腺孔 特别明显，乳腺组织发达呈海绵状。
  有的虽萎缩，但有丰富 的结缔组织填充。甚至有的尚未完全干乳，切开时可流出黄 白色乳汁。“瘦肉精”猪肉鉴别。目前我国培育出的瘦肉型猪， 靠的是引进优良品种，合理搭配词料和科学的管理手段，所 以瘦肉型猪与使用“瘦肉精”提高瘦肉率的瘦肉精猪是两个 概念，不能混为一谈。
  
  对于消费者来说，在没有简易、快速 的仪器鉴别方法的情况下，只能从感官上识别。一般健康的 瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，而喂过大量“瘦肉精”的猪 肉外观特别鲜红，且瘦肉纤维比较疏松，脂肪异常稀薄，时 有少量“汗水”渗出肉面。收起