患者在急性胃炎急性期常有呕吐、腹泻等症状，因失水较多， 在饮食上应注意补充大量液体。可供给鲜果汁、藕粉、米汤、鸡蛋 汤等流质食物，并应大量饮水，以缓解脱水并加速毒素的排泄。
待 病情缓解后，可给少渣半流食，逐渐过渡到少渣软饭。饮食内容应 无刺激、少纤维，补充适量蛋白质，以增加机体的抗病能力。 为避 免胃肠道发酵、胀气，急性期应忌食用牛奶、豆浆、蔗糖等易产气食 品，并应减少脂肪食用量。
禁食煎炸及所有腌熏的腊鱼、腊肉，以 减轻胃肠负担。禁食含纤维素较多的各种蔬菜、水果及各种对胃 黏膜有刺激的乙醇饮料和辛辣调料。为减轻胃肠负担，应少食多 餐，一日进餐5〜6次较为适宜。 烹调上可采用蒸、煮、烩等方法， 以利于消化吸收。
急性单纯性胃炎大多发生在夏秋季节，因此要 注意饮食卫生，凉拌蔬菜、带皮瓜果，一定要反复清洗后才能人口。慢性胃炎患者还要注意不用过冷、过热的饮料、食物，少用刺 激性的调料，并避免过饥过饱，暴饮暴食，减少对胃黏膜的刺激，否 则就会加重病情。
在饮食习惯方面，胃炎患者要养成细嚼慢咽、定 时定量的习惯，应戒饮浓茶、咖啡，这有助于胃功能的恢复。胃炎 患者应以新鲜而富有营养的食物为宜，并应以易消化的稀软饭食 为主，保证足够的蛋白质、维生素、铁等，如豆腐、蛋类、鱼、瘦肉等 含蛋白质的食物。
但动物脂肪、糖类食物因易伤胃，应尽量少食。 对于中、重度慢性萎缩性胃炎的患者，因其胃黏膜退化、变薄、萎缩，常引起胃液分泌不足而导致消化功能低下，此类患者因铁、维 生素bI2吸收不良，常伴有贫血。
因此，在饮食上除多食富含营养 的食物外，尚可多食一些能刺激胃酸分泌，提高胃酸浓度的食物， 如山楂、橘子、苹果等。 在进食时还可佐用少许醋以助消化。但对 胃酸分泌较多，常出现泛酸、烧心的胃炎患者，则不在此例。
世界上不同种族的人，最不同的生活习惯是饮食，但至今尚无 证据表明，以粳米和以面粉为主食的人的胃病发病率有何差异。 在我国西南省份，喜食酸辣食物也未闻因此而胃病患者特别多。 但有一点是明确的，即溃疡病和慢性胃炎患者进食酸辣食物会加 重病情，并影响药物的疗效。
饮食不当是引起胃炎的重要原因之 一，一些需要连续工作的职业，如驾驶员、外科医生等，不能很好地 保证按时进餐，其胃炎的发生率就明显髙于其他职业者。不注意 饮食卫生、偏食、挑食、饥饱失度或过量进食冷饮、冷食，或嗜好辣 椒、浓茶、咖啡等刺激性食物，均可导致胃肠消化功能紊乱，增加慢 性胃炎、溃疡病发生的危险性，且不利于胃溃疡的愈合。
故应注意 饮食卫生，做到一日三餐定时、定量，饥饱适中，养成良好的饮食卫 生习惯。进食时必须反复细嚼。细嚼可以增加唾液分泌，唾液不仅 能中和胃酸，而且有提髙黏膜屏障作用的效果。
少吃多餐以前是消化性溃疡患者的一条重要的饮食原则。但 有研究表明，消化性溃疡患者平时少吃多餐，以食止痛，饮食无规 律,不仅不能减轻溃疡病的症状，反而会加重病情，甚至使病情恶 化。 因为食物进人胃内，不但能一定程度地中和胃酸，还会更强烈 地刺激胃酸分泌。
而少食多餐就会不断地刺激胃酸分泌，以致溃 疡面不断受到侵蚀，这不利于慢性溃疡的愈合。因此，消化性溃疡 患者除了急性期合并出血或水肿性幽门梗阻时，采用少食多餐配 合治疗，以便在短期内收到较好的效果外，平时还是每日定时三餐 为好，个别的亦可另加一两餐点心。
因此，溃疡患者既不要过于拘 泥于饮食规律化，也不要无规律无节制地自由化。消化性溃疡患者饭菜要适口，易消化，饮食宜富含蛋白质和维生素，宜少吃多餐。 忌食过冷或过热食物，少吃过甜或过咸的食物，少吃粗粮、地瓜等 易产酸食物和生葱、白萝卜等易产气的食物。
少量出血时，应进牛 奶、豆浆、米汤、藕粉等无渣流质，但不宜多加糖。 出血停止后，逐 渐改用面糊、稀粥、蛋羹等。大出血、胃穿孔、幽门梗阻时要禁食。[收起]
