发芽的土豆的毒素

内含的毒素是什么?

2006-09-27 08:58:25 举报

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    土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。
    最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 
，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症.....[展开]

    土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。
    最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 
，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
    所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

　　必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

　　*不吃未成熟的青皮土豆。

　　*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。
  如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

　　*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。  

　　*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
  

　　*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

　　如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。  

　　有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。
  


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2006-09-27 09:00:27 0 评论

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2006-09-27 09:00:35

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    马铃薯又叫洋芋、土豆。它是茄科、茄属植物,为一年生草本,株高30―100厘米。块茎扁球状或椭圆状,叶为不相等的奇数羽状复叶。伞房花序,顶生,花小,花冠辐...[展开]

    马铃薯又叫洋芋、土豆。它是茄科、茄属植物,为一年生草本,株高30―100厘米。块茎扁球状或椭圆状,叶为不相等的奇数羽状复叶。伞房花序,顶生,花小,花冠辐状,白色或蓝紫色。
  浆果。马铃薯原产于热带美洲的山地,现广泛种植于全球温带地区。
　　我们食用的土豆是它的块茎。  在块茎上有许多凹陷,称为芽眼。在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。芽眼在块茎上呈螺旋状排列,每个长芽眼的地方相当于茎上的节,两上芽眼之间相当于节间。
  

　　在土豆贮藏期间,如果温度较高,顶芽和腋芽很容易萌发。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供应芽生长的物质。  在这个物质转化过程中,产生一种叫做龙葵精的毒素。
  人若吃了发芽的土豆,这种毒素会使人出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡。

　　当土豆刚刚发芽,芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。
    在发芽时,一般是顶芽先萌发,靠近顶芽的芽眼中的腋芽次之,如果顶芽长得较大,后部的芽还未萌发,可以将土豆顶部中切除。虽经上述处理,仍会残留一部分毒素,可以在水中多泡一些时间,加热时再多煮一会儿,使残余的毒素尽量破掉。
  但是,如果土豆的或削下来的土豆芽也不要用来喂家畜,以免中毒。  

　　要解决土豆发芽的根本措施是搞好贮茂藏工作。如果温度控制合适,贮藏得当,就能防止土豆发芽。
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