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五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。
为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
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五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。
为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
用料：
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制法：
1。将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2。将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3。盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
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“肺片”又称“废片”，最初仅是成都的一种大众小吃。所谓“肺片”，即是选择屠牛场丢弃的各种杂碎，切成薄片，再用调料或拌或蘸而吃。由于牛头皮、牛心、牛肚、牛...全部
“肺片”又称“废片”，最初仅是成都的一种大众小吃。所谓“肺片”，即是选择屠牛场丢弃的各种杂碎，切成薄片，再用调料或拌或蘸而吃。由于牛头皮、牛心、牛肚、牛舌等通常被视作不值钱的“废弃之物”，故而又称“废片”。
可是，把这些没有用的牛杂切成薄片一组合，还真是歪打正着，创造出了别具风格的一道成都美味。 旧时的成都街头，多有提篮挑担的人叫卖“肺片”，他们把颜色各异的杂碎切成薄片，盛在一只干净的竹篮里，上面再盖上一块白色的干净毛巾；而篮子另一头的碗里，则是一碗勾兑好的调料，有红油辣椒、酱油、葱花、芹菜末等，香味扑鼻，勾人食欲。
贫苦人家的大人或孩子们，听见小贩吆喝，都急急地跑出来，热热闹闹地把小贩围着。
小贩出售“肺片”，不论斤，也不论份，而是论片。食客每吃一片，小贩就将一枚作废的小铜钱放在明处，待食客满嘴油香地吃完，小贩便按铜钱数收款。
由于“肺片”不值钱，因而出售的价钱也很便宜，街上的人力车夫、搬运工等卖苦力的人也常常光顾。甚至有些大户人家的妇女，也抵挡不住这种极具特色的平民小吃的诱惑，偷偷买些回家换口味。
“夫妻肺片”则是“肺片”中最杰出的，创始人为郭朝华和张田正夫妇，抗战时期，夫妻俩走街串巷，提篮叫卖，两口子长得清清爽爽，打扮得干干净净。
他们的“肺片”与众不同，不仅选材精，加工细，讲卫生，而且调料也很出色。两口子白天把牛肚、牛肉、头皮之类的原材料买回来，晚上就在灯下细细的用刀剖、挑、削、切。 由于心灵手巧，由夫妻俩切成的“肺片”，牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如花、牛头皮透明微黄；再加上作料特别齐全(有红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等酱油和鲜嫩的芹菜节等)，因此凉拌出来的“肺片”殷红鲜亮，色香味俱全，很受食客喜爱。
街头巷尾的人看见夫妻俩提篮挑担而来，都亲切地呼之为“夫妻肺片”。
后来，夫妻俩积累了一定的资金，就改走贩为坐地贩，租了安乐寺旁边一间店面，堂而皇之地挂出了“夫妻肺片”的招牌，成为成都最有名的一家“肺片”店。
现在“夫妻肺片”已由当初的小吃,演变为川菜中一道十分有特色的凉菜,其特点是清香爽口,不腻不粘，十分提味,佐酒尤佳。 。收起
以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。 早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特...全部
以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。
早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。
有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。 一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。
从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。
制作原料：牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。
制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。
将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。
牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。
将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。
牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。
牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。
将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。
特点：色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香。收起
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