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聊聊老北京小吃---老豆腐与豆腐脑儿
前两天和朋友一起去吃早点，问服务员有没有老豆腐？服务员热情的答道：有。要了两碗。当服务员送来时，朋友看了一眼说：我们要老豆腐？答：是老豆腐呀！？我笑了，看来年轻的服务员把老豆腐和豆腐脑搞混了。
其实豆腐脑和老豆腐是两码子事儿啊？
说实在话这老豆腐和豆腐脑在老北京...全部
聊聊老北京小吃---老豆腐与豆腐脑儿
前两天和朋友一起去吃早点，问服务员有没有老豆腐？服务员热情的答道：有。要了两碗。当服务员送来时，朋友看了一眼说：我们要老豆腐？答：是老豆腐呀！？我笑了，看来年轻的服务员把老豆腐和豆腐脑搞混了。
其实豆腐脑和老豆腐是两码子事儿啊？
说实在话这老豆腐和豆腐脑在老北京已有几百年的历史啦。 如何而来，还没考证。
老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料。用水将黄豆发好，在将发好的黄豆磨成浆，滤去豆渣，烧开。
这就是上好的营养丰富的豆浆啦。
如果您吃的是老豆腐？那就要点卤水又叫盐卤，也就是白毛女里杨白劳卖喜儿喝的那玩艺儿。是要命的。点上卤水的豆浆凝固，其形松散，质地老韧，俗称老豆腐。
如果您吃豆腐脑儿？那酒点石膏啦。
其质地细嫩，就像猴脑儿。
吃老豆腐放的佐料很讲究：要有酱豆腐的汁儿。卤虾油。韭菜花儿。芝麻酱。辣椒油等，要不人们都说老北京人穷讲究呢。
吃豆腐脑儿，就浇卤啦，在加些辣椒油和蒜汁儿。
这卤有回。汉民之分。
回民做的卤又有荤素之别。 荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的又以黄花儿。木耳。面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑。肥瘦猪肉片儿。
黄将。大料煮好勾水淀粉而成。
老北京经营老豆腐的大都是河北人。经营豆腐脑儿的是以回民为多，过去前门外门框胡同儿的豆腐脑儿白家，鼓楼后的豆腐脑儿马家是有些名气的。
这以黄豆为原料做出的豆浆。
老豆腐。豆腐脑儿营养价值很高啦，即减肥瘦身又润肤美容，您还不来点儿吃啊？
得勒！鼓楼后豆腐脑儿马家可能都搬家了吧？
我真愿年轻的服务员再也别老豆腐。豆腐脑儿不分了。
。收起
豆腐脑是碎的,加卤就能吃. 老豆腐是整的,一大缸,吃的时候用铲子一片片到碗里加高汤吃.很嫩. 他们的加工方式 有很大不同.
豆腐脑是碎的,加卤就能吃. 老豆腐是整的,一大缸,吃的时候用铲子一片片到碗里加高汤吃.很嫩. 他们的加工方式 有很大不同.收起
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