鸡蛋的保鲜期是多久怎样识别鸡蛋是
这取决与怎么储藏:
1、谷壳窝藏法 取干净的木桶或瓷坛，洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳，厚约14厘米。其上排放一层鲜蛋，大头朝下，小头朝上，蛋与蛋之间稍微分开，并且谷壳填塞间隙，然后，加盖一层谷壳（厚约0。 5厘米）铺一层鸡蛋，如此交替重复，共可放10—15层，顶上再盖1—2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存半年不坏，也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳，保鲜效果相似。 疏松的窝垫物质地松软，可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间隙充满了导热性不良的空气可降低外界气温的影响，并有良好的吸湿功能，保持蛋体干燥，抑制腐败菌活动。
2、松针铺垫法 ...全部
这取决与怎么储藏:
1、谷壳窝藏法 取干净的木桶或瓷坛，洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳，厚约14厘米。其上排放一层鲜蛋，大头朝下，小头朝上，蛋与蛋之间稍微分开，并且谷壳填塞间隙，然后，加盖一层谷壳（厚约0。
5厘米）铺一层鸡蛋，如此交替重复，共可放10—15层，顶上再盖1—2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存半年不坏，也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳，保鲜效果相似。
疏松的窝垫物质地松软，可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间隙充满了导热性不良的空气可降低外界气温的影响，并有良好的吸湿功能，保持蛋体干燥，抑制腐败菌活动。
2、松针铺垫法 先在容器底部和四壁铺一层1—1。
5厘米的松针鲜叶（去掉枝硬），上放一层鲜蛋，再铺一层松针（厚0。3—0。6厘米）放一层鸡蛋，如此交替重复共放10—15层。最后用松针封顶，厚1厘米左右。盖上桶盖，置室内阴凉、干燥、避光处，一般可保鲜3—4个月。
松针条软，保缓解机械冲击。松针可释放出生物杀菌素能杀死周围的腐败细菌。使用此法保存的鲜蛋，食用时常带有松针清香，初食者可能不习惯，多食几次后可增进食欲。
3、豆子、小米窝藏法 用干燥的赤豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏，方法和原理与以上两法大体相同。
豆子是活休，不断进行呼吸，消耗鸡蛋周围的氧气，吐出二氧化碳，有助于抑制蛋体周围的腐败菌活动，也可抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜期时间。其保鲜效果比谷壳、柴（草）灰窝藏更好，一般可保鲜7—8个月。
4、沸水凝膜保鲜 将鲜蛋装入耐高温的网兜里，浸入80—90℃的热水中烫半分钟，时间一到，立即取出晾干，再装入容器，置阴凉、干燥、避光处保存。经热水处理后，使鸡蛋内贴近蛋壳的一层蛋青凝固，从内部封闭蛋壳上的气孔，从而获得明显的保鲜效果。
烫蛋的时间要从严掌握，这是成功的关键。时间不到，达不到预期效果；一旦过火，生蛋烫成熟蛋，便失去保鲜价值。
5、植物保鲜法 这是利用植物杀菌素保鲜的方法，可采用大蒜杀菌素的植物和鲜蛋混放，十分有效。
芥子、山俞菜、花椒等能释放植物杀菌素的植物和鲜蛋混放，十分有效。 据前苏联试验报道，把一只煮熟的鸡蛋，密封在山俞菜气味之中，可保存25年不坏。杀菌材料可就地取材，保鲜效果也因材而异。操作时可先在容器底部放上适量的杀菌植物，其上层层排放鲜蛋，并添加杀菌植物，添加量以杀菌气味物质充满容器为度。
容器底部、四壁和蛋体之间也要填充疏松的填充物抗震，并使杀菌气味物质得以扩散。
使用上述各种保鲜方法，都要注意以下问题：
（1）鲜蛋贮藏之前不要用水清洗。因为蛋壳上原来有一层极薄的胶质，具有保护作用，留之有助于保鲜防腐。
（2）贮藏期中要作定期检查，及时剔除已变质的鸡蛋，防止互相沾染。
（3）容器应放在阴凉、干燥、避光处，以提供适宜的贮藏环境。
新鲜鸡蛋壳上有一层霜状粉末, 壳完整坚挺无裂缝无霉变有光泽
识别方法有看,摸,听,嗅
看鲜蛋表面似粉状况, 如果表面发亮变暗有裂缝等则为次品
摸鲜蛋会发涩, 手感发沉, 如果手摸发滑手感轻飘则为次品
将三死个蛋拿在手里轻碰并摇动, 听是否有啪啦声敲瓦喳子声动荡声, 如有则为次品
嗅有特异气味的则为次品
如一时吃不准新鲜与否, 可把蛋对着光亮处照看, 鲜蛋内是透明的, 而陈蛋则是模糊的
将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋
放入冰的蛋要洗净, 存放时将蛋竖起。收起
