如何鉴别橄榄油的优劣呢？

2015-12-24 19:47:11 举报

同步

匿名

好评回答

    1、好的橄榄油有以下特点：
    橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
  
    观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。  色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
    闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄.....[展开]

    1、好的橄榄油有以下特点：
    橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
  
    观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。  色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
    闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
  
    尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。  
    


。[收起]

2015-12-24 19:47:11 0 评论

提交

全部答案

2015-12-24 19:47:11

54 评论

  2、不好的橄榄油有以下特点：
    观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
    闻：有陈...[展开]

  2、不好的橄榄油有以下特点：
    观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
    闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
  说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
    尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。


。[收起]

提交