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怎样那 土豆丝做的脆一点但必须熟
制作： (1）尖椒洗净去籽切成丝。土豆洗净去皮，先切片，再改成丝，放入清水泡几分钟，炒前取出沥干水份。 （2）锅热放入油，煸一下尖椒，取出，放入土豆丝（丝越细越好），加盐、极少的醋翻炒，再放入过油的尖椒，爆炒。即成！ 要点： 火一定要旺，丝一定细，炒的时间要短，应该出来的结果是尖椒鲜亮，土豆丝脆嫩。土豆与尖椒用量之比是3：1。
制作： (1）尖椒洗净去籽切成丝。土豆洗净去皮，先切片，再改成丝，放入清水泡几分钟，炒前取出沥干水份。 （2）锅热放入油，煸一下尖椒，取出，放入土豆丝（丝越细越好），加盐、极少的醋翻炒，再放入过油的尖椒，爆炒。即成！ 要点： 火一定要旺，丝一定细，炒的时间要短，应该出来的结果是尖椒鲜亮，土豆丝脆嫩。土豆与尖椒用量之比是3：1。 收起
尖椒土豆丝 土豆刨皮，洗净，置于菜板上，切成一毫米厚的薄片，然后切丝。刀工一定要细，宁可切得慢些，务必切成细丝，否则炒的时候不容易掌握土豆丝的火候，品...全部
尖椒土豆丝
土豆刨皮，洗净，置于菜板上，切成一毫米厚的薄片，然后切丝。刀工一定要细，宁可切得慢些，务必切成细丝，否则炒的时候不容易掌握土豆丝的火候，品相也不甚美。切完后，将土豆丝放在网眼盆里略洗，以除去表面的淀粉，然后置菜盘中加冷水浸泡（否则会与空气氧化变黑）。
尖椒一剖二，去蒂去籽切丝。
蒜瓣两片，切成蒜末。
小葱若干，切成小段。
锅置炉上，烧热油，用勺将油滑锅，保证锅内大部分面积都有油。放入蒜末略煸后，加入尖椒丝煸炒，一闻到蒜香，即将一旁的土豆丝沥干水分倒入锅中。
好家伙，抡起大勺，手腕翻动，但见油星与热气齐飞，土豆共尖椒亮色，片刻间尖椒土豆丝均有油软迹象，抓起调味瓶，放入细盐一小勺，香醋一小勺，砂糖一小勺，继续翻炒二十秒，滴上辣油（不嗜辣者此步略去），撒上葱花，出锅装盆，大功告成。
要点：土豆丝务必用冷水浸过，油锅要旺，火候要把握好（土豆丝表面呈油亮且似有卤汁包裹，便可判断已经完全断生了，此时可放调料了）。
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1。 切细切匀 2 。清水浸泡 3 。开水快汆（入锅3秒即捞出） 4 。清水再泡（重要） 5。热油起烟（喜辣者放入干辣椒） 6。下锅快速翻炒（只须几下），少放白糖（与醋结合提...全部
1。 切细切匀 2 。清水浸泡 3 。开水快汆（入锅3秒即捞出） 4 。清水再泡（重要）
5。热油起烟（喜辣者放入干辣椒） 6。下锅快速翻炒（只须几下），少放白糖（与醋结合提味，可替代味精），加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡），入盐、葱丝，姜、蒜末，少许醋，翻炒两下起锅。
注：火要猛，速度要快，因为土豆丝已汆熟，不用担心炒不熟。根据个人口味，佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段，即好看，又提味，试试看！。收起
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