尖椒土豆丝怎么做？

怎样做好尖椒土豆丝怎样那土豆丝做

尖椒土豆丝 土豆刨皮，洗净，置于菜板上，切成一毫米厚的薄片，然后切丝。刀工一定要细，宁可切得慢些，务必切成细丝，否则炒的时候不容易掌握土豆丝的火候，品相也不甚美。切完后，将土豆丝放在网眼盆里略洗，以除去表面的淀粉，然后置菜盘中加冷水浸泡（否则会与空气氧化变黑）。 尖椒一剖二，去蒂去籽切丝。 蒜瓣两片，切成蒜末。 小葱若干，切成小段。 锅置炉上，烧热油，用勺将油滑锅，保证锅内大部分面积都有油。放入蒜末略煸后，加入尖椒丝煸炒，一闻到蒜香，即将一旁的土豆丝沥干水分倒入锅中。 好家伙，抡起大勺，手腕翻动，但见油星与热气齐飞，土豆共尖椒亮色，片刻间尖椒土豆丝均有油软迹象，抓起调味瓶，放入细盐一...全部

  尖椒土豆丝 土豆刨皮，洗净，置于菜板上，切成一毫米厚的薄片，然后切丝。刀工一定要细，宁可切得慢些，务必切成细丝，否则炒的时候不容易掌握土豆丝的火候，品相也不甚美。切完后，将土豆丝放在网眼盆里略洗，以除去表面的淀粉，然后置菜盘中加冷水浸泡（否则会与空气氧化变黑）。
   尖椒一剖二，去蒂去籽切丝。 蒜瓣两片，切成蒜末。 小葱若干，切成小段。 锅置炉上，烧热油，用勺将油滑锅，保证锅内大部分面积都有油。放入蒜末略煸后，加入尖椒丝煸炒，一闻到蒜香，即将一旁的土豆丝沥干水分倒入锅中。
  好家伙，抡起大勺，手腕翻动，但见油星与热气齐飞，土豆共尖椒亮色，片刻间尖椒土豆丝均有油软迹象，抓起调味瓶，放入细盐一小勺，香醋一小勺，砂糖一小勺，继续翻炒二十秒，滴上辣油（不嗜辣者此步略去），撒上葱花，出锅装盆，大功告成。
   要点：土豆丝务必用冷水浸过，油锅要旺，火候要把握好（土豆丝表面呈油亮且似有卤汁包裹，便可判断已经完全断生了，此时可放调料了）。 。收起