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为什么打出来的肉馅发柴？急救

我用五花肉打出来的肉馅发柴！是怎吗回事！有没有好的办法可以解决这个问题？我一般是肉馅里加葱姜水的打的！为什么不但发柴而且还不嫩！

6个回答
食品安全 蔬菜类 肉馅

适当的增加些肥肉，再加个鸡蛋和香油或食用油。注意油要等肉馅调好味后再加，否则不容易入味。

适当的增加些肥肉，再加个鸡蛋和香油或食用油。注意油要等肉馅调好味后再加，否则不容易入味。收起

2004-12-24 10:36:51
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加什么都一样,油，酱油，料酒，蛋青，蚝油，水都可以，别多了就行，关键是搅拌，一个方向，手抓最快．

加什么都一样,油，酱油，料酒，蛋青，蚝油，水都可以，别多了就行，关键是搅拌，一个方向，手抓最快．收起

2004-12-24 23:03:01
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不要加水，加水会太稀。放 油加花椒烧热。

不要加水，加水会太稀。放 油加花椒烧热。收起

2004-12-24 17:32:08
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因为你买的五花肉还是太瘦了，肥肉应该再多点，就没这个问题了，另外朝同一方向搅动也是必要的，希望能帮到你。

因为你买的五花肉还是太瘦了，肥肉应该再多点，就没这个问题了，另外朝同一方向搅动也是必要的，希望能帮到你。收起

2004-12-24 08:53:24
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根据我从业多年的经验看，你的肉是否买的时间过长，或者在冰箱里的时间太长了，肉里面的水分走失严重才会出现这样的情况，还有，这样的肉要在洁净的水中充分浸泡，打出的肉馅要在适当加水，用的时候要再加一点植物油...全部

根据我从业多年的经验看，你的肉是否买的时间过长，或者在冰箱里的时间太长了，肉里面的水分走失严重才会出现这样的情况，还有，这样的肉要在洁净的水中充分浸泡，打出的肉馅要在适当加水，用的时候要再加一点植物油，最好打陷的时候加一点新鲜的肥肉，这样会弥补不足的。收起

2004-12-24 08:52:13
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我家作时要加水，蛋清，油

我家作时要加水，蛋清，油收起

2004-12-24 08:10:00
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