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我很爱吃蒜苔,可是蒜苔很难炒透 要不的话"色"就很难看 请问一下有没有好的方法解决? 我自己就是放水煮一下,但是煮过后就没有脆的味道了
你说的蒜薹很难炒透，我是这样理解的，是蒜薹难入味，炒入味后颜色也不绿了，口感也不脆了是不是啊？ 炒蒜薹这么简单的菜就不告诉你菜谱了，我就捡关键的告诉你。 用水煮一下是必要的，但是一定不要时间久，开水中加入蒜薹后，捞出一节尝尝不辣即可。肉丝炒好后调味，加入蒜薹，再加入一点水淀粉勾芡，蒜薹不入味的问题就解决了，口感也脆了，你试一下吧。
你说的蒜薹很难炒透，我是这样理解的，是蒜薹难入味，炒入味后颜色也不绿了，口感也不脆了是不是啊？ 炒蒜薹这么简单的菜就不告诉你菜谱了，我就捡关键的告诉你。 用水煮一下是必要的，但是一定不要时间久，开水中加入蒜薹后，捞出一节尝尝不辣即可。肉丝炒好后调味，加入蒜薹，再加入一点水淀粉勾芡，蒜薹不入味的问题就解决了，口感也脆了，你试一下吧。收起
材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。 调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。 作法： ...全部
材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
作法：
1。五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2。将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3。蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜苔，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
4。倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1。五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2。择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
我个人认为：肉的调味主要靠腌的时候的调味料，而蒜薹的调味主要靠炒的时候放，可以略淡些，因为肉丝的咸味还会出来，再试试吧，一定可以成功的：）
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