我不会做饭，请问：青椒炒瘦肉的详细方法与
青椒肉丝
配料:猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0。5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克
操作:
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
特点：色泽美观，质嫩味美。
操作要领：
1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。
2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。
青椒炒肉丁
配料:净青椒250克、瘦狸肉150克...全部
青椒肉丝
配料:猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0。5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克
操作:
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
特点：色泽美观，质嫩味美。
操作要领：
1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。
2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。
青椒炒肉丁
配料:净青椒250克、瘦狸肉150克、猪油250克(约耗75克)，料酒10克、酱油25克，精盐2克、白糖3克、味精3克、鸡蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克，水150克。
操作:
1。将狸肉洗净片成1。5厘米厚的片，用刀背两面拍过，再用刀面平拍一下，使肉纤维组织松软，切成1。5厘米见方的丁。
2。肉丁放入碗中，加入鸡蛋拌匀，再加入精盐，干淀粉面上浆，青椒择洗干净切丁。
3。炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入猪油烧至六成热，放入肉丁滑散，用手勺翻，视肉丁变色，放入青椒丁过油，倒入漏勺内控油。
4。炒锅放在火上，加入料酒、酱油、白糖、味精、水，勾芡，放入肉丁，青椒丁，加入熟猪油(10克)翻匀，出锅即成。
青椒羊肉片
配料:羊里脊肉150 克，青椒25 克，鸡蛋6 个，葱姜汁5 克，干淀粉25 克，
色拉油500 克（实耗100 克），味精3 克，鸡油10 克，黄酒15 克，湿淀粉10 克，细盐6 克，鲜汤75 克
操作:
1。
将羊里脊肉斩成肉茸，越细越好。
2。将羊肉茸放入小碗，加黄酒、干淀粉、葱姜汁、味精、盐、清水，拌
匀上劲。然后将6 个鸡蛋请倒入肉茸，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。青椒切成小片。
3。将锅烧热，用油滑锅后，下色拉油，待油至四成热时，将羊内茸用勺
一片片打入锅内，不断地晃动锅子，并用勺轻轻地推动肉茸，以免粘底，待羊肉茸在油上浮起时，即可倒入漏勺沥油。
4。原锅留余油10 克，将青椒放入稍煸后，即将羊肉茸片倒入，烹黄酒，放鲜汤、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盆。
参考资料：
。收起
