但为什么说李白算不上海量呢？
我们都熟悉的大诗人李白是个多才而又嗜酒之人，有“李白斗酒诗百篇”之说。然而就当时情况而言，李白还算不上海量，这是为什么呢？在中国，酒的历史和文化源远流长。早在远古时期，一些含有糖分的水果、兽乳等自然发酵而形成酒，传说中的“猿猴造酒”其实就是猿猴吃剩的水果自然发酵而成的酒。 之后，人们开始自觉地人工造酒。大概在距今四五千年以前，就已经出现了用谷物和水果酿成的酒，其中谷物酒占的比重比较大。仰韶文化、龙山文化时期的古人用发了芽的谷粒(称为蘖）酿造谷物酒。秦汉时期，用蘖造酒的技术仍然沿用，但是人们已经开始大量地使用酒曲。 《汉书•食货志》记载：“一酿用粗米二斛，麹一斛，得成酒六斛六斗。”可见人...全部
我们都熟悉的大诗人李白是个多才而又嗜酒之人，有“李白斗酒诗百篇”之说。然而就当时情况而言，李白还算不上海量，这是为什么呢？在中国，酒的历史和文化源远流长。早在远古时期，一些含有糖分的水果、兽乳等自然发酵而形成酒，传说中的“猿猴造酒”其实就是猿猴吃剩的水果自然发酵而成的酒。
之后，人们开始自觉地人工造酒。大概在距今四五千年以前，就已经出现了用谷物和水果酿成的酒，其中谷物酒占的比重比较大。仰韶文化、龙山文化时期的古人用发了芽的谷粒(称为蘖）酿造谷物酒。秦汉时期，用蘖造酒的技术仍然沿用，但是人们已经开始大量地使用酒曲。
《汉书•食货志》记载：“一酿用粗米二斛，麹一斛，得成酒六斛六斗。”可见人们用曲作酒已经非常熟练了。在文献当中，一般把用蘖酿造的“酒”称为醴，把用曲制作的“酒”称为酒。宋应星在《天工开物》一书中说道：“古来曲造酒，蘖造醴。
后世厌醴味薄，遂致失传，则并蘖法亦亡。”可见醴是比酒更淡的一种饮料。到了魏晋南北朝时期，制作酒曲的工艺日益完善。北魏贾思勰所著的农书《齐民要术》中记载了十二种制曲的方法，这些酒曲的基本制造方法现在仍然应用于高粱酒的酿造当中。
实际上，不管是用蘖酿成的“醴”还是用酒曲酿成的“酒”，度数都是很低的。这是因为酒精是酵母鎏金伎乐纹八棱银杯 菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，在单纯的酒曲发酵过程中，当酒精的 成分达到一定程度时，酵母菌就会停止繁殖，发酵的过程也就随 之放慢。
据估计，传统酒曲发酵工艺酿造出来的酒，酒精度仅在 10%左右，大概相当于我们今天喝的啤酒的酒精度。这样看来， 唐代的“李白斗酒诗百篇”和宋代的武松连喝十八碗打死老虎这 样的惊人酒量也就不那么令人咂舌了。
与酿造酒相区别，跟我们今天喝的白酒更为接近的是蒸馏 酒，也就是民间所说的烧酒。这种酒的制作工艺，简单地说，就 是把酒曲发酵酿造的酒用蒸馏器再蒸馏一下，以得到度数更高 的酒。收起
