内酯豆腐其原理是把豆浆中的葡萄糖凝结，相比卤水豆腐跟石膏豆腐更能维持原豆的营养。 传统的豆腐制作，多使用石膏、卤水作凝固剂，其工艺简单、产量低、储存期短、人体容易吸取。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可增加蛋白质萎缩，提升保水率。大大地减少了产量，且豆腐洁白细致、有光泽、口感好、留存时间长。
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