请问菜饭怎么做？我有次在饭店吃到
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那一碗香喷喷的咸肉菜饭
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苏州人传统的风俗，过了立冬，该是品味咸肉菜饭的时候了。 届时，苏州的家家户户都要烧上二三回咸肉菜饭尝鲜，其热衷程度仅次于五月端午裹粽子吃。
何谓咸肉菜饭？它是用正宗霜打后的苏州大青菜及肥瘦兼有的咸肉，以及苏州白米精制而成。
其做法是将新鲜大青菜洗净，切碎末，咸肉切成丁，白米放入净水中清淘数遍至无泔水为止。 接着在炒锅中放适量素油，将青菜末煸至瘪，然后将咸肉丁放在烧锅内以沸水煮焯至半熟捞起滤干，放入煸好的青菜末中，倾入淘净洗清的白米，加...全部
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那一碗香喷喷的咸肉菜饭
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苏州人传统的风俗，过了立冬，该是品味咸肉菜饭的时候了。
届时，苏州的家家户户都要烧上二三回咸肉菜饭尝鲜，其热衷程度仅次于五月端午裹粽子吃。
何谓咸肉菜饭？它是用正宗霜打后的苏州大青菜及肥瘦兼有的咸肉，以及苏州白米精制而成。
其做法是将新鲜大青菜洗净，切碎末，咸肉切成丁，白米放入净水中清淘数遍至无泔水为止。
接着在炒锅中放适量素油，将青菜末煸至瘪，然后将咸肉丁放在烧锅内以沸水煮焯至半熟捞起滤干，放入煸好的青菜末中，倾入淘净洗清的白米，加适量水及盐、味精，以中火将其煮成饭即成。
咸肉菜饭色泽十分艳丽，咸肉红似火，青菜鲜碧可爱，米饭雪白味鲜香，风味独特，食之令人胃口大开，欲罢不能。
制作咸肉菜饭，火候是关键。火候过旺，容易粘锅烧焦，闻之有股“焦毛气”，味道当然不美；而火候太弱，烧出的咸肉菜饭不是“夹生”，便是不熟。
过去苏州人家烧咸肉菜饭非常考究，都在砖灶上烧。砖灶是用砖砌成的烧稻草的灶头。
这种灶头大户人家设有四五眼灶，有四五个灶膛，一溜儿放着四五只大小铁锅，中小人家则砌着三眼二眼甚至一眼灶。灶上有根长烟囱穿过屋面，其灶头拔风性能好，火候可根据柴薪多少进行调节，烧出的咸肉菜饭又香又糯。
现在的苏州人家早已告别了砖灶，普遍采用煤气灶或天然气灶，这些灶具虽然有很多优点，但烧咸肉菜饭的火候却逊于砖灶。我妻另辟蹊径，她将数块砖石在园子里垒起一个土灶，上架铁锅，下烧干柴，将咸肉菜饭烹至九成熟时即熄火让土灶下的余炭将锅中的咸肉菜饭焖至软熟，揭锅后的菜饭除口感好，色香味俱全外，还具有难得的田园情趣。
我妻得意地自夸其道不凡，居然有很多邻居学着她的方法烹调咸肉菜饭呢！
咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但它是苏州的传统美食。我国著名苏州籍老作家包天笑先生以诗誉之曰：“咸肉菜饭香又醇，难得姑苏美味真，年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。
”这首小诗将包天笑先生对故乡苏州咸肉菜饭的推崇，表现得淋漓尽致。
?柱章魚肉?蒸菜? 2004-03-24 更新 >
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材料
瘦豬肉 100 克 粟米 100 克
章魚 100 克 ?柱 10 克
白? 250 克 白菜 100 克
調味
胡椒粉 少許 鹽 少許
糖 少許 生粉 1/2 茶匙
做法
把瘦豬肉剁成肉??K加入調味料調味，然後再加入粟米拌?颉?
把白菜切成小?K混在白?中做成菜?，可隨意加入食鹽調味。
把肉?放在菜?上蒸 8-10 分?，即成。
海菜?
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自製?r：$12/4人份量
用咩料：
小棠菜半斤 白米２杯
上?脖 ∝i油適量
小貼士：
1。
小棠菜只需炒香便可跟米混合再煮，不用炒至熟透。
2。用豬油?沓吹牟巳~，味道?悖部呻S??人喜好改用其他油?沓础?3。以上?箫?，份量跟平日煮?一?印?
好易做：
1。米洗好。小棠菜切碎，用豬油炒，至菜葉發出香?猓欲}和雞粉調味。
2。把小棠菜跟米混合，以上??颍由僭S雞粉和鹽。放入??煲煮熟。
快乐厨房：板桥菜饭（图）
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原料：大米饭300克 青菜200克 白萝卜150克 大麦麦采100克 色拉油75克 精盐4克 味精1克
制法：
（1）将大麦麦采用沸水烫发（不能发烂）；青菜细切成末；白萝卜去皮切成细粒，焯水待用。
（2）炒锅上火烧热，放入色拉油，下青菜末和白萝卜粒煸炒至变色，放入大米饭和大麦麦采，炒匀炒透，加入精盐和味精，翻炒入味后出锅装盘。
特点：色泽碧绿，米饭晶亮，清香诱人。
。收起
