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好像山西叫稍梅。
稍梅的制作工艺很是复杂，中餐的好吃在于各种作料的配合千变万化，早放一刻，晚放一分都有不同味道。山西的老字号“认一力”是将羊肉绞碎，放入盆内，加花椒粉、盐...全部
稍梅的制作工艺很是复杂，中餐的好吃在于各种作料的配合千变万化，早放一刻，晚放一分都有不同味道。山西的老字号“认一力”是将羊肉绞碎，放入盆内，加花椒粉、盐、白酱油、姜末、蒙子拌匀，再将西葫芦、韭菜切细放入，加麻油拌成羊肉馅。
最难的是做皮，老师傅们说：“稍梅好吃难和面，皮薄包馅打花难”。 做皮就是将面粉加盐和清水拌匀，揉透搓成条，摘成面剂子擀成片，用擀面杖把面片压出花边，放入盆内盖上湿布，然后用每张面片裹上些许羊肉馅包成形似梅花的稍梅，上笼用大火蒸约15分钟可熟，取出即成，形似花瓣盛开的雪梅，皮软馅鲜，无腥膻味。
稍梅难做，但味道好吃，皮子有薄又韧，馅料味美汁鲜。 稍梅原来是山西农村有钱人家用作喜庆筵席的点心，由于口音变异也叫为“烧麦”。现在虽然满大街卖的都是稍梅，可是多半都是粗制滥造，皮子粘口不说，一咬满嘴油，想吃到地道的却再不容易了。
在北京前门大街，有一家历史悠久的“都一处”烧麦馆。传说在清乾隆年间，万岁爷外出私访，来到前门大街，时已夜深。 皇帝因饥渴来到一家由山西人开的小酒店。店主端来一壶酒和一盘“烧麦”，乾隆觉得味道极其鲜美，龙颜大悦。
几天后，御赐小酒店的老板“虎头匾”，上写三个遒劲大字“都一处”，是谓夜深而仍待客者唯此一处之意。“都一处”烧麦顿时风靡京城。收起
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