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陪伴喜悦的葡萄酒 在我的葡萄酒生活里，最值得感谢的事情莫过于因葡... 陪伴喜悦的葡萄酒 在我的葡萄酒生活里，最值得感谢的事情莫过于因葡萄酒而认 识了许多热爱生活的人，和我分享生活的酸甜苦辣。我一直认为， 美食与美酒是最热烈的生活，尤其是葡萄酒这杯酒之事，凝聚与 陪伴了生活的欢喜与忧伤。这里我要首先分享的故事，是一些持久 的、淡淡的喜悦，陪伴这喜悦的，是卢瓦河谷莱昂丘（Coteauxdu Layon)的一杯晚收甜白。 卢瓦河的酒没有勃艮第和波尔多那么出名，这里虽是之前的法 国皇城之地，葡萄酒却没有沾些贵气的光。我在勃艮第读书，在波 尔多工作，整日间经手赤霞珠、梅洛、黑品诺酿出的奢华，却也常 常忽视了这个广袤而美丽的产区。不过这里的酒品种繁多，物美价廉， 是更加贴近生活的酒，也从不缺乏忠实的美酒爱好者，这个故事的 主角也在我们认识之初就对莱昂甜白一见倾心：“这就是我的酒!” 我读书时乐于折腾，上网发帖，招人拼车参观酒庄，旋即接到 主角君的电话，他大大咧咧地说：“最近有没有什么品酒活动，推 荐个来，我看看。”我说你谁啊，主角君豪爽地传来他的简历，生辰、 籍贯、学校一应倶全。正好那个周末城里有独立酒农联合酒展，看 在他无比坦诚的份上，便给了他一张票，丢他一人在场内随意品酒。 这个酒展是法国小酒农的一个联合展会，每年组织酒农巡法开展会， 面向终端消费者，可以尝酒，也可以买酒。主角君那天喝了个满脸 通红，把书包塞了个沉沉的满，买了好多酒回去，包括“他的酒”。 和安茹干白0—样，莱昂甜白®也是外号名为“卢瓦河的品诺 ” 的白诗南®葡萄的代表作，这一干一甜体现了白诗南的可塑性，可 媲美雷司令 。莱昂甜白是莱昂法定产区出产的甜型白葡萄酒，由 100%的白诗南葡萄酿制，在葡萄过度成熟之后再收取酿造。葡萄 在达到大小和糖度的成熟后，开始逐渐失去水分，糖分浓度增加， 这时的葡萄可酿出残糖量大于34克/升(产区规定最低量）的葡萄酒。 普通莱昂产区的甜酒大多都是晚收。有些风土会出现有晨雾的 温暖秋天，也可以出产贵腐甜白，则可在产区名称之后加上精选的 高贵葡萄粒（Selection de grains nobles)的标志 这和波尔多苏 玳巴萨克产区的贵腐酒是同一种制造方法。还有些酒农会摘下葡萄 晾晒，让葡萄自然风干，这种“稻草酒”也是茹拉产区甜酒的制作 方法之一。后两者的酿造者不乏高糖分的追求者，做出像蜜糖一样 纯净的葡萄酒，惊艳全场。不过日常生活中，我还是喜欢朴素的晚 收型，口感圆润丰满，又不失清爽，像简单的生活，淡淡的喜悦， 一点点的积累。 主角君的生活亦是这样慢慢积攒的喜悦，毕业了，工作了，和 青梅竹马的温婉女友结了婚，有了宝宝……我总是相信，世间再纷 繁嘈杂，总是容得下一对年轻的夫妇这样一点一滴的生活，就像纷 扰的葡萄酒圈，总是容得下那么几位手捧黄土去闻土地味道的人， 酿自己的酒。 2013年初夏，主角君的小宝贝在巴黎出生，我和男友去看望， 才11天的宝贝就知道笑了，陪伴着宝贝笑脸的，是卢瓦河谷莱昂 丘的一杯晚收甜白一爸爸一直喜欢喝的酒。 婚礼的香槟 2013年的复活节小长假，我应邀去巴黎参加了一场男友同事的 婚礼。新郎新娘在法国留学，相识多年，辗转多城，最终在巴黎近 郊凡尔赛小城安家，执手终生。婚礼在凡尔赛市政厅举行，三月底 的倒春寒丝毫没有影响新婚夫妇洋溢的幸福。新娘白色婚纱铺展在 市政厅象牙色的石阶之上，一步一步坚定地走向未来。新郎对新娘 尽心呵护，用感恩之心张罗诸事，就连我帮忙提提婚纱拿拿衣服这 等小事也让新郎感激不尽，连声道谢。市政厅不远处就是游客熙攘 的凡尔赛宫，天南海北的游客都来欣赏法国华美的宫殿。而马路这 边，一对中国游子则在法国华美宫殿般的市政厅结缘。 在异国的婚礼自然要有异国的风情，香槟是必不可少的锦上添 花之笔。婚礼之前就听男友说新娘对婚礼细节颇为上心，伴娘礼服 也是特地送来巴黎让伴娘们试穿，餐点的细节也是精心打点，要有 烟花蛋糕，要有法国名点心马卡龙，特别是要有香槟。不知道如今 的香槟承载了多少女孩子的梦想，《知味》有篇文章写得好：“气 泡为气泡酒赋予了全新的味觉维度，在香槟的这片土地上与风土相 结合，香槟的美就像……‘美妙的无框之画’。” 香槟的气泡是白葡萄酒经过二次发酵而成的，与把葡萄汁中的 糖分转化为酒精的第一次发酵相比，第二次发酵是产生气泡的关键 步骤。具体方法是把基酒放到单独的玻璃瓶子里，加入酵母和糖分 后密封瓶子，酵母分解糖分产生的二氧化碳，被封在了瓶子里出不 去，溶在酒中，就成了香槟的气泡。 作为基酒的白葡萄酒为了保证最后香槟的质量，酸度往往非常 高，难以品鉴，因此香槟在地窖里漫长的二次发酵更像是丑小鸭的 涅槃，就像每个女孩子的青涩笨拙的过往都会被时光沉沉地抹去， 换来婚礼上白纱红唇的惊艳绽放。香槟更像是女孩子的故事，随着 酒杯中升腾而起的气泡奔向远方。 新娘在婚宴中并不多言，新郎则在开胃酒时便倾诉衷肠，感谢 新娘一路的支持与安慰，语毕举起手中香槟，一饮而尽。香槟因为 有气泡，饮下之后气泡进入血液循环，也把酒精直接带入，所以香 槟特别容易醉人。虽然香槟的度数通常比红白葡萄酒低，但也不能 抵住气泡的攻势，我第一次喝香槟便是一杯就睡着了的。开胃香槟 算是空腹饮酒，效果更是惊人。兼之新郎官是出了名的酒量低，于 是顷刻间便通红了脸，可难得他努力自持，喝了交杯酒，还敬了席 间酒，得体祝词、感谢大家、照顾妻子，竟是撑到最后还挣扎着从 车里走下来答谢宾客，想必是极高兴吧。我常说，那些对饮大醉的 日子不易得，而这些要铭记的日子中，婚礼必然是要算在其中的。 在新郎一饮而尽杯中香槟后，我惊讶片刻，感念新郎言语之真挚， 也随后饮下，空了酒杯。对妻子这样感恩的新郎官，是值得我这个 素不相识的宾客陪他喝一杯开胃香槟的。 异乡的婚礼隆重而不冗长，下午便结束了，我和男友乘了火车 回巴黎市区，彼时正是游客返程的高峰期。在周围坐满了人的拥挤 车厢里，男友感慨颇多：“别看今天的新郎大方得体、体贴发言， 可不知他太太在背后付出了多少。他比她年纪小，之前没谈过恋爱， 时常任性闹脾气。我们在巴黎合租房子做邻居的时候，他心情不好 时还关了手机，玩了几小时失踪。”所以说啊，世间万事皆有因果， 我们只看到婚礼上应对得体的新郎，却难以知道害羞的新娘如此的 付出；我们只能尝到美味的香槟，却难以知道之前地窖中的漫长岁 月，和之后除渣工艺的繁琐。然而，这些因都是实实在在存在的。 因此我一直相信，只要努力在当下，未来的某天，梦想定会绽放。 凡尔赛市长很高兴地主持一对远客的婚礼，他寄言远方到来的 夫妇：相爱的方式就是毫无计较地去爱。 打动人心的葡萄酒 新年的钟声敲过，我们的葡萄酒龄又长了一岁。在葡萄酒这个 浩瀚的世界里，时间越久，越觉得自己懂得太少。随着认识的深入， 大概就像当初被量子力学颠覆的世界观一样，那些曾经熟知的葡萄 酒酿造品饮的条条框框，也相继被新的发现颠覆，倒让我们觉得无 招式可循。其实这未尝不是件好事，脱去所谓规则的桎梏，我们倒 是更加容易回到最初“为什么喝葡萄酒”这个问题的答案寻找 打动人心的葡萄酒。 这个世界时而灯红酒绿，时而风沙滚滚，让我们不得不全副武 装，把初心层层包裹，久了，就遗失了。我很爱的一个小说家，写 幼时历经苦难的女主人公：“我的心很冷，外面有坚硬的壳子，恐 怕五十年都不会让个男人跑进去。”后来男主人公情深似海、锲而 不舍，甚至舍命救她，她“心上的硬壳”才“彻底碎裂了”，一丝 牵念终于结成了网。这个“心上的硬壳”，真是恰到好处地写出了 在这个残酷世间的一颗颗全副武装的迷失的心。 敲碎硬壳的，不仅仅有深情款款的男主人公，还有葡萄酒。以 葡萄酒为首的饮食之道，作为人类最原始的欲望，被我列为最接近 心灵的力量。常常有人形容这是一款可以“打动人心”的酒。这句 “打动人心”，便是敲碎心上的硬壳的力量。 被葡萄酒打动？这简直是一件听起来匪夷所思的事情，但它是 实实在在存在着的。我不仅可以看到各名家激动与就的葡萄酒品饮 手记，而且这暗红的酒汁，带着藏在暗香中的力量，也屡屡敲碎我 心上的硬壳，改变我的生命轨迹。2013年年末，我回了趟勃艮第， 再次感受到一次打动人心的酒。在内心被触动的那一刹那，心上的 硬壳彻底碎了，我听到了内心最原始的愿望，饮下整杯残酒，下决 心结束波尔多悠闲舒适却有些许麻木的生活，搬去巴黎。 法国最著名的两大葡萄园是勃艮第和波尔多，法国最昂贵的两 大名酒康蒂和拉菲，分别产自勃艮第和波尔多。两个产地风格迥然 不同：勃艮第崇尚土地，用单一葡萄黑品诺来表现每块土地的细微 不同；波尔多用混酿的艺术，把不同的葡萄品种和不同土地的葡萄 混合在一起，呈现最为完美的出产。 如今拉菲已经没有过去那么火爆，各拍卖场的主打从一年多前 开始就悄悄地换成了以康蒂为首的勃艮第。我虽在勃艮第学的葡萄 酒，却是一毕业就去波尔多工作，在大西洋边的葡萄田中偏安一隅， 一直对这样的转变有各种隔岸观火的推测，直至这次重返勃艮第的 旅行，有了这次触动内心深处的品饮，才直接感受到勃艮第的力量。 那次在勃艮第参观，我们拜访了位于沃恩•罗曼尼 村庄中的恪莱酒庄（RomaineBmnoClavelier)。除了一瓶瓶的葡萄酒， 庄主布鲁诺的品鉴室里最显眼的就是随意摆放在酒架上和桌子上的 一块块石头。他是生物动力法®的实施者，只是在整个品鉴过程中 他只字未提此事，而是围绕着他的土地和他的石头。 他在村庄级®就实现了分田产酒，他并不热衷于把各田的葡萄 混酿，拿出所谓稳定的质量。他坦言，村庄级别的分田产酒的确给 他带来了不少难度，但是他追求的就是从村庄级别开始，把每块土 地的风土用这片土地上的葡萄表现出来。嗯，我知道，这是勃艮第 葡萄酒的真谛。 这样的人酿出来的酒，在大区级别的就已经惊艳不已，香气太 浓郁了，酒体厚实，酸度清亮，回味悠长。黑品诺是一种很难操作 的品种，勃艮第大区级别实难出好酒，这款却让人眼前一亮。之 后的酒款更是层层惊喜，沃恩-罗曼尼一级田秀峰园（LesBeaux- Monts)，烟熏、紫罗兰暗香浮动，酒体精细，单宁架构细腻，回 味纯净。Clavelier先生把地图翻出来，仔细指出这片田的位置，开 始讲自己的田：海拔三百米，凉爽利于酸度成长，斜度适中，适于 保持热量，土壤里没有黏土，全是火山石和页岩，还搬了块大石头 出来讲这就是秀峰的土壤。他如数家珍，这大概就是一个人对事业 的激情。 他又拿出同村的村级田燃谷 ，说：“这 块田在秀峰附近，但是土壤变了，石灰石含硝石多。”他拿出两 块燃谷的石头，相互一碰，硝石火药的味道弥漫在品酒室里。或许 真的是借了土壤之力，这款燃谷2011香气无比集中，红果香气聚 成一线，绵延不断，像段誉的六脉神剑直击心神；酒体纯净，丰满， 矿物感丰足；回味纯净悠长。正是此刻，我被一个勃艮第的酒人和 一款勃艮第葡萄酒打动，心中的硬壳彻底碎了。 去酒庄的路上，我们路过了 Moirey村庄教堂前的酒窖。大德园 酒庄《家门前的黄叶颜色正好，秋意浓浓，景色极美，像葡萄酒一样， 让人心柔软。
要保持愉快的心情，再找到病因后积极对症治疗，有空去看看医生吧， ...要保持愉快的心情，再找到病因后积极对症治疗，有空去看看医生吧， 胃病饮食上要注意以下11条原则： 1.少吃油炸食物：因为这类食物不容易消化，会加重消化道负担，多吃会引起消化不良，还会使血脂增高，对健康不利。 2.少吃腌制食物：这些食物中含有较多的盐分及某些可致癌物，不宜多吃。 3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性强的食物对消化道黏膜具有较强的刺激作用，容易引起腹泻或消化道炎症。 4.规律饮食：研究表明，有规律地进餐，定时定量，可形成条件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。 5.定时定量：要做到每餐食量适度，每日3餐定时，到了规定时间，不管肚子饿不饿，都应主动进食，避免过饥或过饱。 6.温度适宜：饮食的温度应以“不烫不凉”为度。 7.细嚼慢咽：以减轻胃肠负担。对食物充分咀嚼次数愈多，随之分泌的唾液也愈多，对胃黏膜有保护作用。 8.饮水择时：最佳的饮水时间是晨起空腹时及每次进餐前1小时，餐后立即饮水会稀释胃液，用汤泡饭也会影响食物的消化。 9.注意防寒：胃部受凉后会使胃的功能受损，故要注意胃部保暖不要受寒。 10.避免刺激：不吸烟，因为吸烟使胃部血管收缩，影响胃壁细胞的血液供应，使胃黏膜抵抗力降低而诱发胃病。应少饮酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。 11.补充维生素C：维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。因此，要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。 A、溃疡病饮食原则：1.少量多餐，每日 5-6 餐，注意定时定量，避免过饥过饱。选用易消化、营养价值高及保护胃的食物。2.烹调方法：宜用蒸、熬、煮、氽、烩等烹调方法，忌用煎炸的食物。3.忌用粗纤维多、硬而不消化的食物。避免用过甜、过酸、过冷、过热、及辛辣食物。 B、浅表性胃炎饮食原则：1.少量多餐，每日 5-6 餐。可增加无糖牛奶、苏打饼干、多碱馒头等。2.烹调方法：宜用蒸、熬、煮、氽、烩等烹调方法。忌用煎、炸、烹、溜、烧、生拌的食物。宜进食奶油、和黄油（可抑制胃酸分泌）。3.忌食粗纤维多的蔬菜、咖啡、浓茶、烈酒、辣、酸、芥末及过甜的食物。 C、萎缩性胃炎饮食原则：1.少量多餐，每日 6 餐，选择易消化的食物。可适量增加醋调味并助消化。2.进食含优质蛋白质及铁丰富的食物。进食新鲜绿叶蔬菜，如番茄、油菜、菠菜、胡萝卜等。进食肉汁及浓肉汤有助于胃液分泌。3.限制含碱多的面条、馒头、奶油、黄油等能中和胃酸分泌的食物。 D、胃切除术后饮食原则：1.选用排空较慢的粘稠性、易消化食物。少量多餐根据吸收情况逐渐增加饮食中的质和量。2.宜供给高蛋白、高脂肪、高热能、低碳水化合物、少渣、易消化食物。注意补充各种维生素及铁、钾、钠、氯等。少用单糖及双糖，预防诱发倾倒综合征。 “胃病五养”: ★保暖护养。秋凉之后，昼夜温差变化大，患有慢性胃炎的人，要特别注意胃部的保暖，适时增添衣服，夜晚睡觉盖好被褥，以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧病。 ★饮食调养。胃病患者的秋季饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情。 ★忌嘴保养。胃病患者要注意忌嘴，不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物，更忌暴饮暴食，戒烟禁酒。另外，服药时应注意服用方法，最好饭后服用，以防刺激胃粘膜而导致病情恶化。 ★平心静养。专家认为，胃病、十二指肠溃疡等症的发生与发展，与人的情绪、心态密切相关。因此，要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定，避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激。同时，注意劳逸结合，防止过度疲劳而殃及胃病的康复。 ★运动健养。肠胃病人要结合自己的体征，加强适度的运动锻炼，提高机体抗病能力，减少疾病的复发，促进身心健康。 ◆(1)食物的选择 戒刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等，这些会刺激胃液分泌或是使胃黏膜受损的食物，应避免食用。每个人对食物的反应都有特异性，所以摄取的食物应该依据个人的不同而加以适当的调整，毋须完全禁食。 戒酸性食物：酸度较高的水果，如：凤梨、柳丁、桔子等，於饭后摄食，对溃疡的患者不会有太大的刺激，所以并不一定要禁止食用。 戒产气性食物：有些食物容易产气，使患者有饱涨感，应避免摄食；但食物是否会产气而引起不适，因人而异，可依个人的经验决定是否应摄食。 此外，炒饭、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米类制品，各式甜点、糕饼、油炸的食物及冰品类食物，常会导致患者的不适，应留意选择。 ◆(2)吃饭注意事项 吃饭要定时定量进餐要细嚼慢咽，且心情要放松，饭后略作休息再开始工作。少量多餐━可以避免胃涨或胃酸过多，胃酸过多可能会逆留至食道，刺激食道黏膜。除三餐外并於上、下午、睡前各加一次点心。食用温和饮食━每餐由六大类食物中广泛的摄取各种食物，以获得均衡的营养，不要纯吃淀粉含量高的食物。饭后不要躺下休息。 ◆(3)生活方面 不抽烟、不喝酒。生活要有秩序，不要熬夜，减少无谓的烦脑，心情保持愉快。睡前2-3小时不要进食。 避免太紧的衣服。体重超重者要减重。 食疗方子 ： ■木瓜鲩鱼尾汤 用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。 制法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。 功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。 食物功效：番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，对消化不良、痢疾、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有疗效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于对食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶还能够促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用。 鲩鱼，味甘，性温。功能暖胃和中、消食化滞。 ■参芪猴头炖鸡 用料：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。 制法：将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。 功用：补气健脾养胃。 食物功效：猴头菌又名猴头菇，有助消化及利五脏的功能。适用于消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱。 母鸡益气养血，健脾胃，疗虚损，善补五脏。 黄芪能补气固表，敛疮生肌，促进造血，抗溃疡、抗炎等。 党参补中益气，益血生津。 大枣能健胃补血，滋养强壮。 ■砂仁黄芪猪肚 用料：砂仁6克，黄芪20克，猪肚1个。 制法：猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。 功用:益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。 食物功效：砂仁能行气和胃，醒脾，用于胃呆食滞。临床服用砂仁适量具有促进消化液分泌和增强胃肠蠕动的作用。 猪肚能健脾胃、补虚损。 ■黄芪内金粥 用料：生黄芪12克，生薏米、赤小豆各10克，鸡内金粉7克，金橘饼1个，糯米80克。 制法：将生黄芪加水煮20分钟，取汁，加入薏米、赤小豆、糯米煮成粥，加入鸡内金粉即可。 功用：消食和胃。用于脾虚湿滞食停所致的脘腹胀闷、食欲不振、体困便溏等。 食物功效：黄芪能补气固表，敛疮生肌。薏米健脾渗湿，除痹止泻。赤小豆能利湿退黄，清热解毒。鸡内金消食健脾，能使胃液分泌量及酸度增加，胃的运动机能增加，排空加速。糯米能补中益气。 ■淮山蜂蜜煎 用料：淮山30克，鸡内金9克，蜂蜜15克。 制法：淮山、鸡内金水煎取汁，调入蜂蜜，搅匀。日1剂，分两次温服。 功用：健脾消食。用于脾胃虚弱，运化不健之食积不化、食欲不振等。 食物功效：淮山能健脾补肺，固肾益精。用于消化不良，小儿厌食症。淮山所含消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，故有增进食欲的作用。蜂蜜能补中益气，润肠通便，对创面有收敛、营养和促进愈合作用。
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