江西省上高县的家乡菜有哪些
江西省上高县的名优特产及传统农产品资源 大 蒜 该县主要品种有上高紫皮大蒜，四川二水早等品种。其中上高紫皮大蒜是上高的名特优产品，其鳞茎扁园紫红色，具有瓣大蒜薄，叶肉肥厚，纤维少，汁液粘滑，味香浓郁，有特殊的辛辣味，可增进食欲，并有抑菌和杀菌作用。 全县种植面积达3万亩，产蒜籽12000吨，产蒜苔6000吨。 生 姜 上高县是生姜的著名产地。主栽品种有白丝姜、黄丝姜和山东大肉清退。其中白丝姜和黄丝姜为该县的传统产品。其纤维少，辣味稍强，有香甜味，耐贮存的优点，不仅有较高的食用和药用价值，而且适宜加工。 生姜种植面积为1万亩，总产量15000吨。 辣 椒 该县辣椒主...全部
江西省上高县的名优特产及传统农产品资源 大 蒜 该县主要品种有上高紫皮大蒜，四川二水早等品种。其中上高紫皮大蒜是上高的名特优产品，其鳞茎扁园紫红色，具有瓣大蒜薄，叶肉肥厚，纤维少，汁液粘滑，味香浓郁，有特殊的辛辣味，可增进食欲，并有抑菌和杀菌作用。
全县种植面积达3万亩，产蒜籽12000吨，产蒜苔6000吨。 生 姜 上高县是生姜的著名产地。主栽品种有白丝姜、黄丝姜和山东大肉清退。其中白丝姜和黄丝姜为该县的传统产品。其纤维少，辣味稍强，有香甜味，耐贮存的优点，不仅有较高的食用和药用价值，而且适宜加工。
生姜种植面积为1万亩，总产量15000吨。 辣 椒 该县辣椒主栽品种有鸡爪×吉林，湘研3号、湘研9号及本地黄椒等辣椒果皮及胎座组织中含有辣椒素及维生素A、C等多种营养物质，有促进食欲、帮助消化及医药等作用。
该县早辣椒面积0。5万亩，产量7500吨，露地辣椒2万亩，总产量30000吨 脚板薯 红心脚板薯是上高的一个传统特产，是一种绿色食品。其肉质紫红，细腻滑爽，块茎富含粘液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质，不仅有很高的食用价值，而且有健补肺、固肾、益精等药用滋补功能。
该品种全县种植面积达2000亩，产量达3000吨。 西葫芦 西葫芦，该县主栽品种有早青一代，熟性早，结瓜性能好。全县种植总面积5000亩，产量达20000吨。 冬 瓜 冬瓜喜温耐热、耐贮藏，有消暑解热的作用，除作菜用外，还可用于加工；种子和果皮可作药用。
我县主栽品种有本地粉皮冬瓜和广东青皮冬瓜，播种时期为3月中下旬，7月上旬至9月初上市。全县种植面积2000亩，总产量为9000吨。 西 瓜 西瓜，我县主栽品种有新红宝、特大新红宝、红珍宝、新澄等品种。
西瓜果实多汁，味甜，含糖量可达12%，还含有多种维生素、矿物质，具有医药功能。一般在3月中下旬播种，6月上市。全县播种面积4。5万亩；总产112500吨。 黄 瓜 黄瓜幼嫩果实可生食、熟食，盐渍和酱制，各有风味。
连续结果的能力强，可连续收获，产量高，可供应时期长。我县主栽品种有津春四号、津研四号等津研系列。全县栽培总面积2000亩，产量5000吨。春播在4月底至6月中旬上市，秋播在9月上旬至10月上旬上市。
花 生 花生是上高县的传统油料作物之一，品种有粤油551、汕油27等良种。该花生品种出仁率高达70%，花生衣淡红色，花生仁含油率50%以上，含蛋白质30%左右，花生仁不但可以直接榨油和食用，还可加工制成高级副食品。
全县花生种植面积6。5万亩，其中春花生总产达11440吨，7月下旬至8月初开始收获上市。 玉 米 上高县玉米主要种植品种有掖单13号、白糯二号等。掖单13号品质优良，营养丰富，主作饲料，也可作鲜棒蒸煮食用。
白糯二号味香柔软可口，主食用，是一特色玉米新品种，深受人们喜爱。 红 薯 红薯又叫甘薯，是我县的主要旱粮作物。种植面积达3万多亩，年产红薯6000万公斤。日前，我县红薯品种以徐薯18、皖薯3号为主，其淀粉含量高，烘干率在30%左右，淀粉率20%左右，蒸煮熟食味优。
我县以夏红薯为主，春红薯一般在7月份开始上市，夏红薯在10月份开始上市。 马铃薯 马铃薯是营养丰富的粮、菜、饲、工业原料兼用的作物，也是我县传统的经济作物。我县脱毒马铃薯良种种植面积6000亩左右，品种主要为费乌瑞它和中薯4号两个早熟优质品种。
费乌瑞它又叫荷兰薯，薯块大而整齐，商品率高，蒸食品质好，干物质含量17。7%，淀粉含量12。4－14%，还原糖含量0。03%，粗蛋白含量1。55%，维生素C含量13。6%毫克/100克。
中薯4号，蒸食品质优，每100克鲜薯含干物质19。1克，淀粉13。3克，还原糖0。47克，粗蛋白质2。04克，维生素C30。6毫克/100克鲜薯。 凉 薯 凉薯的块根肥大、皮薄而容易剥除，嫩时味甜、汁多，肉洁白脆嫩，富含糖份和蛋白质。
它是蔓生草本植物，属豆科一年生。一般在4月上中旬（清明至谷雨）播种，8月到11月收获。全县种植面积达3000亩，总产量为6000吨。 上高芋头 上高芋头为地方传统品种，栽培历史悠久。芋头表皮具褐色有茸毛，肉白色，以食子芋为主。
球茎供熟食，肉质细软，淀粉含量高，略有甜味，品质好。芋头性平味甘辛益脾胃、调中气、软坚散结，化痰和胃。播种期在3月下旬至4月中旬，采收上市期在8月中旬至10月底，亩产量1500－2000公斤，上高县种植面积达4000亩，总产量6000－8000吨。
上高紫皮甘蔗 上高紫皮甘蔗属果蔗，品种有拔地拉、果蔗一号。果皮为紫皮，果肉松脆、渣少、汁多，含糖量高达13%，果蔗生长势强，横茎为4－5厘米，长达1。5米以上。每年3月底至4月上旬播种，采收上市期在9月下旬至12月底，亩产量达6吨，上高县种植面积达1万亩，可供货6万吨。
上高蜜桔 上高蜜桔品质优、色泽艳、汁多无渣、风味浓甜、香气醇厚、营养丰富，果汁含柠檬酸、多种维生素、糖份、氨基酸和磷、铁、钙等元素，桔核理气散结等功能。 全县蜜桔面积10万亩、产量达8000万斤，上市从9月下旬开始至第二年的4月。
B232优质苎麻 B232苎麻属于高杆深根型，茎色褐黄，叶形宽椭，全年工艺成熟开数180－190天，属中熟品种，前期生长快，能避开伏旱与秋旱。原麻颜色绿白，手感柔软，斑疵很少，锈脚短，单纤维支数年平均2000支以上，每年3月初播种，5月30日前移栽完毕。
适时收获期：头麻6月上旬，二麻7月下旬，三麻9月下旬，全县面积在1万亩以上，总产3万担。 蒙山猪 该品种是经过我县群众长期精心养育形成的一个具有体躯大、耐粗饲、抗逆性强、遗传性状稳定，繁殖力高、母性好、肉质佳、瘦肉率较高的肉脂兼用型地方猪种，归属赣西“两头鸟”类型，是江西八大猪种之一。
体型有大型和中型两种，大型猪呈园筒形，成年猪体重达150－300公斤，中型猪体型中等，成年猪体重80－140公斤。肥猪屠宰率74。2%，瘦肉率45。06%。母猪奶头14－16个，平均窝产仔猪11。
7头，窝产活仔数10。76头。该品种是推广二元、三元杂交商品猪的瘦肉率分别提高到52。2%和56。5%。县畜牧良种场是蒙山猪核心群生间基地，现有公猪10头，母猪100头，可常年大量向社会提供纯种及杂一代约蒙、长蒙良种母猪。
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