饮开水和饮生水有什么不同?

煮饭用生水还是开水，这样有什么好处？

煮饭忌用生冷水蒸饭、煮饭都是淘米后放冷水再烧开， 这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的 做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那 么，这样做的好处是什么呢？(1 )开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保 护米中的维生素。 由于淀粉颗粒不溶于冷 水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水 分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温 度约为100℃ (水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中 的维生素因长时间高温加热而遭到破坏。 (2 )将水烧开可使其中的氯气挥发， 避免破坏维生素出。维生素別是大米中最重 要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类 的代谢，如果缺乏它...全部

  煮饭忌用生冷水蒸饭、煮饭都是淘米后放冷水再烧开， 这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的 做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那 么，这样做的好处是什么呢？(1 )开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保 护米中的维生素。
  由于淀粉颗粒不溶于冷 水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水 分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温 度约为100℃ (水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中 的维生素因长时间高温加热而遭到破坏。
  (2 )将水烧开可使其中的氯气挥发， 避免破坏维生素出。维生素別是大米中最重 要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类 的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影 响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、 肌肉酸痛、脚气病、水肿、心律不齐、顽固 性失眠等症状。
  而我们平时所用的自来水都 是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮 饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素別。 用烧开的水煮饭，氯已经随水蒸气挥发了， 就大大减少了维生素R及其他B族维生素的 损失。收起