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最近迷上了吃兔子肉，可是不会做，不知哪位大侠可以指点一下！
>酸辣兔肉
基本特点 质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲
基本材料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2。
5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1。5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。&...全部
>酸辣兔肉
基本特点 质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲
基本材料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2。
5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1。5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。
浏览人数 2721
加入时间 2004-7-5
1、将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1。
5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。 3、炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
4、汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
> 虎皮兔肉
原料】
净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。
料酒15克，精盐1。5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克
【制作过程】
1。 将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。
将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。
2。将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。
3。将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。
坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。
4。将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。
坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。
5。将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。
按以上方法共包四个。
6。将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。
7。坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。
> 红枣炖兔肉
红枣是一味缓和性滋养食品，有养血补脾、益气强力的功效；兔肉能补血气，利大肠、治消渴。
红枣炖兔肉可治产妇因血虚引起的疲乏倦怠。
原料：
红枣15克，兔肉200克，盐、味精各适量。
制作：
1、将兔肉洗干净，切成5厘米见方的块。
2、红枣去核洗净。
3、将兔肉块、红枣放在炖盅内，加适量水，隔水炖至兔肉熟烂，放入盐、味精，吃肉饮汤。也可用瓦煲煮兔肉、红枣至熟烂，调味食用。
特点：
肉烂，汤微甜。
> 罗汉果兔肉润肺
[原料] 罗汉果1个，兔肉300克，莴苣100克，料酒、姜、葱、酱油各10克，盐4克，味精3克，鲜汤300克，素油50克。
[制法]
1、将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。
[功效] 润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。/(编缉 娃娃）
>西餐: 兔肉米饭
原料：兔肉１２５０克，葱头１００克，青椒１００克，大米５００克。
调料：橄榄油５０克，蒜末１５克，精盐、胡椒粉各适量。 红花少许。
烹饪方法：将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。
把锅烧热后倒入橄榄油，待油温６成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，谷胧柿壳逄乐蠓泻螅泳巍⒑贩鄣骱每谖叮梦幕痨酥潦烊怼?br> 把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。
食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。
特点：味鲜肉嫩。
>凉拌白水兔
把兔肉用白水煮熟，切成丝或块， 洒上蒜泥和姜粒， 淋上辣椒油和黄豆做得酱油，
搅拌好即可食用。
>兔肉可以炒春笋或者冬笋。
>缠丝兔
和做腊肉完全一样， 做成腌兔。
*** 有一个饮食禁忌，就是鸡蛋不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。
”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
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兔肉炖白萝卜 好吃，营养又简单 兔肉切块，白萝卜切丁。 配料：葱，姜，蒜各少许，胡椒粉，食盐，鸡精，食用油 1. 油开至八成熟，放入兔肉，炒至色黄，取出备用。 2. 沙锅加水适量，放入兔肉白...全部
兔肉炖白萝卜 好吃，营养又简单 兔肉切块，白萝卜切丁。 配料：葱，姜，蒜各少许，胡椒粉，食盐，鸡精，食用油 1. 油开至八成熟，放入兔肉，炒至色黄，取出备用。 2. 沙锅加水适量，放入兔肉白萝卜。加葱、姜、蒜，食盐少许。大火烧开后，小火慢炖，约40 分钟可熟。 3. 加入鸡精，胡椒粉。 4. 其肉可食，其汤可饮。 5. 如果喜欢吃辣，可在第二部加入辣椒 收起
成都的麻辣兔丁很好吃，简单好做，只要将兔肉切成丁，放到白水中（可放些姜片、葱段）煮熟捞出，晾凉后，将准备好的你喜欢的调料，如酱油、醋、姜丝、辣椒油、蒜泥、花椒粉、葱花……拌入就成了。
成都的麻辣兔丁很好吃，简单好做，只要将兔肉切成丁，放到白水中（可放些姜片、葱段）煮熟捞出，晾凉后，将准备好的你喜欢的调料，如酱油、醋、姜丝、辣椒油、蒜泥、花椒粉、葱花……拌入就成了。收起
辣豉香兔 主料：兔肉 辅料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青红椒 调料：盐、白糖、酱油、醋、泡椒酱、料酒、葱、姜、...全部
辣豉香兔
主料：兔肉
辅料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青红椒
调料：盐、白糖、酱油、醋、泡椒酱、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、香油
烹制方法：
1、将兔肉洗净切块，香菇、青红椒切片，土豆、五花肉切块，将兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用；
2、坐锅点火放入油，油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至变色表面成熟时取出；
3、锅中加少许油，放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片，翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉，加适量开水，放酱油、白糖、醋、调味，倒入高压锅中压8分钟，压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
特点：微辣鲜香，汁浓味醇。
cctv
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