做油条材料我人在国外，身边只有发
自己动手做油条- 实验报告
琢磨了一周啦，如何自己做出油条来，不用BISCUIT的面团，那太没有挑战性啦，也不容易推广。幸而得到酒鬼老大的相助，有了一个油条方子，但是明矾这个东东不好找，而且读到过量明矾可以致命，所以决定弃而不用，改用BAKING POWDER，自己改进了一下配方，今天早上做了出来，真的挺成功，可以打85分吧。
原料: (1人份，我原以为吃一根就会饱，这个量够我吃几天的啦，谁知全部吃光，还意尤未尽，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧)
ALL-PURPOSE 面粉 100 克
盐四分之一 TB
BAKING SODA 略多于1/2 TB
BAKING POWDER...全部
自己动手做油条- 实验报告
琢磨了一周啦，如何自己做出油条来，不用BISCUIT的面团，那太没有挑战性啦，也不容易推广。幸而得到酒鬼老大的相助，有了一个油条方子，但是明矾这个东东不好找，而且读到过量明矾可以致命，所以决定弃而不用，改用BAKING POWDER，自己改进了一下配方，今天早上做了出来，真的挺成功，可以打85分吧。
原料: (1人份，我原以为吃一根就会饱，这个量够我吃几天的啦，谁知全部吃光，还意尤未尽，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧)
ALL-PURPOSE 面粉 100 克
盐四分之一 TB
BAKING SODA 略多于1/2 TB
BAKING POWDER 1/2 TB
水 70 克
做法: (节选自原配方，时间我是从昨天下午3点钟，到今天早上8点)
1。
将矾、碱、盐砸碎(DIDA注不用砸，因为都是粉)，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。
2。 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。
(DIDA注，一定要模油)
3。 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。
结果
1。成品很松软，里面很大的孔 ， 口味很接近国内吃到的油条，JIAN味稍大，象我们学校食堂的油条，嘻嘻
2。样子不好看，因为我用的锅很小，又不喜欢太多的油，所以做的是 MINI的，一种是矮胖的，一种是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。
另外虽然中间压了一下，但是炸的过程中会散开。
建议
1。如果有DEEP FRYER ，并且用很多油，做出大大的油条肯定没有问题。
2。油不能太凉，油要较热，但是要马上翻面，略炸 即出锅。
真的很有成就感，终于自己做出了油条。因为样子的缘故，给它打85分。吃的时候浮想连篇，如果毕业了，找不到工作，开个早点铺，炸油饼，油条，卖豆腐脑，豆浆实在也不错。
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油条
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用硷10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白矾16克，食用硷11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白矾14克，食用硷9克，盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、硷(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。
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油条
摘自《家常面点》
油条，技术性很强，附加剂用量的多少，要根据季节、气温而定，一般的规律是：
春、秋两季：1斤面，温水6两，盐1。
6钱，碱3。4钱，矾3钱；
夏季：1斤面，凉水6两，盐2钱，碱3。8钱，矾3。2钱；
冬季：1斤面，温水7两，盐1。4钱，碱3。2钱，矾2。8钱。
油条制法：
1。
将矾、碱、盐砸碎，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。
2。 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。
3。 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。
。收起
