有报道认为,对于腌制的咸菜,一般情况下,盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加,14~20天达到高峰,此后又逐渐下降。 那么,对于泡菜呢?比如四川泡菜。
泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
四川泡菜采用的是天然的发酵工艺,泡菜的质量好不好,关键看三道环节:泡菜坛子、酸水和调料。 泡菜坛子的密封性能要好,这样...全部
泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
四川泡菜采用的是天然的发酵工艺,泡菜的质量好不好,关键看三道环节:泡菜坛子、酸水和调料。 泡菜坛子的密封性能要好,这样坛子里的各种病菌就会窒息而死,四川泡菜的酸水一般选用矿物质较多的井水或泉水,配上优质的食盐。
泡菜的调料是纯天然的,一般多达十几个品种,包括辣椒、花椒、生姜和大蒜等。
如果是自家做的或者是正规地方买的四川泡菜应该还是可以放心食用的。
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