Judy秋香

番茄酱需要加热吃才能吸收茄红素吗？番茄（西红柿）一般要加热加油茄红素才利于吸收，那番茄酱需要这么吃才能吸收茄红素吗？还是由于番茄酱由于制作流程有加热加油，直接生食就可以了？

茄红素为脂溶性维生素，吸收过程中必须有油脂参与，否则人体不能吸收利用，加热炒制后食用比较科学。

杜永福

请问，真的番茄酱在哪买？请问，真的番茄酱在哪买？

大润发买,我都是那买的,真的

Aubrey青财

肯德基吃薯条的番茄酱孩子吃多了会好吗？肯德基吃薯条的番茄酱孩子吃多了会好吗，我的孩子超级喜欢吃，谁能分享啊？

没有添加剂的东西吃多了都不好。宝宝喜欢吃的话可以自己买番茄打碎了炒一下。可以自己在家做。安全卫生。

徐君娜

自已在家做番茄酱的方法想在家做点番茄酱吃，觉得自己做的比较干净，可是不会做，有没有哪个朋友会做的？

番茄沙司【制作方法】制作用料：熟透的西红柿 1800g，冰糖 50g，盐 2茶匙，白醋 20g, 柠檬汁几滴，大蒜洋葱泥 2汤匙制作过程： 1. 将西红柿洗净，放开水里烫2分钟，取出剥皮后，去蒂切成大块盛入碗中（烫一下皮会很好剥） 2. 将西红柿块放入榨汁机中榨成果浆 3. 将西红柿浆倒入锅中，大火煮开 4. 煮开后加入冰糖，转小火慢慢熬。要用木制铲子时常搅动确保受热均匀 5. 大约煮到30分钟时，果浆的水分比原先减少大约一半，放入事先用榨汁机打成泥的大蒜洋葱泥和盐。煮制全程开着锅盖，否则煮出来的酱颜色不好看。期间要隔1分钟用木铲搅动一次 6. 大约煮到50分钟时，果浆已经明显变粘稠，浆中冒起均匀的大泡泡。加入白醋和柠檬汁，继续搅动。这时的搅动频率要加快，以防糊锅底。白醋为了提味，让口感更酸，柠檬汁是天然抗氧化剂，放了它保存时间可以更久。家里没有可以买新鲜柠檬挤几滴，实在没有也可以不放。 7. 再煮10分钟，大约煮到1小时，果浆更加粘稠，已经不容易搅动，说明水分已经蒸发完全，即可出锅装瓶、番茄酱的制作过程 1.原料验收按加工专用品种的要求，不得混入黄色、粉红或浅色的品种，剔除带有绿肩、污斑、裂果、损伤、脐腐和成熟度不足的果实。“乌心果”及着色不匀且果实比重较轻者，在洗果时浮选除。 2.选果、去蒂洗果先用浸洗，再用水喷淋，务求干净。番茄果柄与萼片，呈绿色且有异味，影响色泽与风味。去蒂时将绿肩和斑疤修去，拣去不合加工的番茄。 3.破碎、去籽破碎为预煮时受热快而均匀，去籽为防止打浆时打碎种籽，若混入浆中影响产品的风味、质地和口感。破碎去籽用双叶式轧碎机，然后经回转式分离器(孔径10毫米)和脱籽器(孔径1毫米)进行去籽。 4.预煮、打浆预煮使破碎去籽后的番茄原浆迅速加热到85℃～90℃，以抑制果胶脂酶和丰乳糖醛酸酶的活性，免使果胶物质降价变性，而降低酱体的粘稠度和涂布性。原浆经预煮后进入三道打浆机，物料在打浆机中受高速回转刮板的击打而成浆状，浆汁受离心作用穿过圆筛孔，进入收集器至下一道打浆器；皮渣、种籽等则由出渣斗排出，从而达到浆汁与皮渣、种籽相分离。番茄制酱须经2道～3道打浆器，才能使制成的酱体细腻。三道圆筒筛孔和刮板转速分别为1.0毫米(820转/分)、0.8毫米(1000转/分)、0.4毫米(1000转/分)。 5.配料、浓缩按番茄酱的种类和名称要求酱体不同的浓度和配料。番茄酱是直接由打浆后的原浆浓缩而成的产品，为增进产品的风味，通常按成品计，配入食盐0.5％和白砂糖1％～1.5％。番茄沙司和智利沙司的配料有白砂糖、食盐、水醋酸、洋葱、大蒜、红辣椒、姜粉、丁香、肉桂和豆蔻等调味和香辛料。各生产企业按市场需求，配方变化较多。但产品食盐的含量标准为2.5％～3％，酸度0.5％～1.2％(以醋酸计)。洋葱、大蒜等磨成浆汁加入；丁香等香料装入布袋中先熬成汁或直接将布袋投入，待番茄酱浓缩后取出布袋。番茄浆的浓缩分常压浓缩和减压浓缩。常压浓缩即物料在开口的夹层锅中，用6公斤/厘米2高压热蒸汽，使在20分钟～40分钟内完成浓缩操作。减压浓缩是在双效真空浓缩锅中，1.5～2.0公斤/厘米2的热蒸气加热下，物料处在600毫米～700毫米真空状态下浓缩，物料所受的温度为50℃～60℃，产品的色泽和风味均好，但设备投资昂贵。番茄酱的浓缩终点，用折光仪来确定，当测得产品浓度较规定标准高出0.5％～1.0％时才可终止浓缩。 6.加热、装罐经浓缩的酱体须加热至90℃～95℃随即装罐，容器有马口铁罐和牙膏形塑料袋、玻璃瓶，现有用塑料杯或牙膏形塑料管，将番茄沙司作为调料来包装的。装罐后随即排气密封。 7.杀菌、冷却杀菌温度和时间按包装容器的传热性、装量和酱体的浓度流变性而定。杀菌后马口铁罐和塑料袋直接用水冷却，而玻璃瓶(罐) 应逐渐降温分段冷却，以防容器破裂。

Isidore远平

请帮忙我从外面买来的馒头发现上面有淡红色的东西,那颜色比番茄酱的颜色浅,大概是橘红色,只是一点点,请问正常情况下蒸出来的馒头会出现这种情况吗,如果可能,是如何造成的,谢谢,请帮忙

呵呵，没见过啊。是不是果酱包馅儿漏了？包装袋的字印上去了？厨师的操作工具不干净？

再原谅WO一次

KFC的番茄酱是哪个牌子的？超市买的番茄酱和KFC的完全不一样的味道，谁知道KFC的番茄酱和哪个牌子的番茄酱比较味道相同呢？

一般人是不知道，你肯定觉得我买的怎么不一样，那就对了，KFC和老麦的都是定做的，味道也定做的，酸味和甜味比例都不一样，在市场上是不能买到的。据说KFC的是一家江苏做的，专门给他做。麦当劳有两家，一家是南京的，一家是广州的，都是定做的！！

李闲随

番茄酱消冻了还能吃吗？问题同上，我家的番茄酱是自制的，北方农村的那种，在玻璃瓶里装的，天气太冷了，冻硬了，不知道消冻了还能吃吗？还有，白菜是否消冻了也能吃？

番茄酱没问题的,白菜要注意擗掉冻的帮子立即吃,一旦消冻就放不住了也不好吃.

赵月碧

豪客来番茄酱想知道豪客来的那种番茄酱的做法是什么，不知道有谁能够提供一下的哦或者哪里有的买啊~还是那个番茄酱其实是罗宋汤的一种啊（之前朋友有说过）？

调味番茄酱在番茄泥中加入各种香辛料、调味料而制成。原料配方番茄泥100升砂糖4.4～9千克食盐1～1.5千克醋酸(30%)0.7～1.5升洋葱0.5～2千克蒜0～0.2千克牙买加胡椒10～15克丁香30～100克桂皮(肉桂)20～200克肉豆蔻子皮0～50克辣椒10～15克蔬菜浸出液适量制作方法 1.在番茄泥中加入蔬菜的浸出液和相当于总量1/2的砂糖并加热。 2.再在其中加入装于布袋中的香辛料，或者加入用食醋浸泡后的香辛料的浸出液，用60℃的温度加热20分钟左右。 3.然后添加剩余的砂糖和食盐，最后再加食醋，用文火加热10分钟左右/ 4.必要时进行着色，然后放入真空浓缩机内，浓缩至比重为1.12～1.13(固形物为25～30%)为止。 5.再用精制机精制之后，装瓶、杀菌。另一种番茄酱的制作方法第一步准备器皿装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。第二步做番茄酱纯味番茄酱将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。浓香番茄酱原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。做法： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。西式番茄酱原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。第三步番茄酱装瓶装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。第四步储藏番茄酱番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。　(美食导报柯利)

那颗心不只属于你

什么牌子的番茄酱比较好吃阿[疑问？什么牌子的番茄酱比较好吃阿[疑问]

梅林番茄酱

宋如梭

番茄酱的制作原料是什么？番茄酱的制作原料是什么？

1）把番茄和洋葱清洗干净。番茄去蒂，洋葱切去头尾。把切成大块儿的番茄和洋葱放入原汁机中，榨出果蔬汁，渣滓不要。取一勺果汁，同淀粉混合调匀备用。 2）将果蔬汁放入小锅中，放入月桂叶，大火煮开后转小火，边煮边搅拌，直至果蔬汁变的略浓稠，这时取出月桂叶，加入蜂蜜，白醋，盐，调匀，再把淀粉汁倒入，煮至浓稠后，关火。 3）取一个干净的，用热水烫过并沥干的瓶子，装入番茄酱密封保存即可。因为自己做的番茄酱，没有添加任何东西，所以保质期短，所以记得放在冰箱冷藏保存，至少能放30天。

高睿圣

谁能告诉我，番茄酱左上角的数字是什么意见？谁能告诉我，番茄酱左上角的数字是什么意见。

标识番茄酱的甜度

曾小星

谁知道花生酱、番茄酱和什么配在一起好吃？

拌面

小智慧大可慧

北京哪里能吃到土耳其的旋转烤肉（北京哪里能吃到土耳其的旋转烤肉，最好靠东北边。
原来大学吃过，我记得有番茄酱和辣椒的味道，肉烤的焦香而且还有生菜肉夹馍那种样子

外面的烤肉你敢吃吗，还是自己做吧。 烤肉做法 1、准备材料 :鸡翅微波炉或烤箱 COOK100烤肉料 2、腌制：按照比例，例如新奥尔良的是：腌料：水：鸡翅=35g:35g:1斤肉的使用比例。(小窍门：如果没有量杯和电子称，直接用1元矿水盖子，平平一盖子料大概是5克左右哦，水大概是6-7克）是建议比例哦。。。可根据自己的口味深浅适当增减的！然后把把鸡翅和烤肉料加水混合搅拌10分钟，放于冷藏室静置，每隔半小时充分混拌一次，到料汁充分吸收为止，腌制3-4个小时即可烤制。如果想尽快入味，可以在鸡翅上划几个口子然后多搅拌按摩。 3、烧烤：用烤箱或者微波炉均可，微波炉调到烧烤档或者烤箱中高火档，烤制时间（烤箱大约30分钟，200-250度，微波炉大约9-12分钟根据肉量的多少适当调整） 注：第三步可以换成油煎或者油炸，可腌制各种肉类。

Abigail丹丹

当辣椒酱靠近番茄酱百变滋味好不好吃？当辣椒酱靠近番茄酱百变滋味好不好吃？

可以尝尝，是个味道

shu春花

长沙哪里能买到好乐门香甜沙拉酱.忆霖番茄酱之类的请问长沙哪里有汉堡店用的好乐门沙拉酱.忆霖番茄酱买.还有汉堡纸汉堡盒买?

长沙红星大市场

遗忘的鸡腿

番茄酱不宜在什么时候食用呢？番茄酱不宜在什么时候食用呢？

但是番茄酱味道酸甜，属于酸性食物，因此，在睡觉前几个小时最好不要吃加有番茄酱的食物，如番茄意大利面

Kay德艳

手抓饼什么牌子番茄酱好？手抓饼什么牌子番茄酱好吃

去超市买番茄酱都可以

任晓云

番茄酱真好吃吃多了会怎么样啊

呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。营养分析 1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收； 2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍； 3. 医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌； 4. 番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。适用人群一般人群均可食用 1. 尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄； 2. 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。 3.适量即可，不可以吃太多哦。

Porter杰

番茄酱真好吃吃多了会怎么样啊

呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。营养分析 1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收; 2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍; 3. 医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌; 4. 番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。适用人群一般人群均可食用 1. 尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄; 2. 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。 3.适量即可，不可以吃太多哦。

曾千林

有关对山西面食文化的问卷调查有关山西面食文化的问卷调查
1.您爱吃山西的面食吗？
A.很爱吃B.爱吃C.一般D.不很喜欢
2.您通常多长时间吃一次面食？
A.几乎天天都吃B.两三天吃一次C.一两个星期左右D.一两个月左右
3.您通常吃哪(几)种面食？您最爱吃的是哪种？
我通常吃，其中最爱吃。
4.您吃面喜欢浇哪种调和？（可多选）
A.杂酱（肉调和）B.番茄酱（西红柿酱）C.打卤D.羊肉臊子E.其他
5.您知道的山西地方面食大约有多少种？
A.20~30种B.31~50种C.51~70种D.70种以上E.其他种
6.您吃过多少种山西的地方面食?
A.10~20种B.21~40种C.41~60种D.60种以上E.其他种
7.您会做多少种山西的地方面食？
A.1~4种B.5~10种C.11~15种D.其他种
8.您了解山西的面食文化大约有多少年的历史吗？
A.不太清楚B.几百年C.几千年
9.您了解山西各种面食的起源吗？大约了解多少种？
A.不太清楚B.1~4种C.5~10种D.其他种
10.您知道什么面食被誉为我国著名的五大面食之一吗？
A.不太清楚B.知道，是面
11.您知道为什么山西的面食品种繁多吗？
A.不太清楚B.知道一些C.知道
11.您对这次调查活动有何意见与建议?[选填]

（1）您从事哪方面的工作？[选填]
。
（2）您是山西本地人吗？
A.是B.不是，我是（省）的人。[选填]

1.A 2.A 3.馒头，烙饼，面条，炸馒头等等我喜欢面条 4.AC 5.C，全是地方特产。不知咱的面食有没有100啊 6.B 7.B 8.C，很早了吧，是不是最早的 9.B 10.B 11.建议搞到百度贴吧，或制作一个山西面食网页，一定很好啊 我是一名学生 我是临汾人，属山西省 选我，求你了

周常足

焗饭怎么做？上面有奶酪，青豆，下面是番茄酱，在下面是奶酪。RT

必备是冷饭和洋葱,青豆之类的主要配菜依自己喜好选择另外炒香材料时选用的油,也可以根据自己的口味选择黄油或者橄榄油...。 配料大多数有：烟肉/火腿/鸡肉/牛肉/香肠洋葱青豆/青黄椒/番茄/土豆/蘑菇/芦笋等,可以充分发挥自己的创意~（提前切丁，腌制入味） 调料方面除了必备的芝士,还有胡椒粉,盐,另外还可以加起司粉,鲜奶油,以制造更软糯的口感~ 至于做法方面,首先就是将需要入味(肉类)的材料腌制好,将配菜切小丁,之后热锅入油和洋葱等调味料炒香配菜,然后拌入饭里,盛在烤皿中,底部铺上芝士，喜欢芝士味道的人在饭的上面也码上一层。进烤箱180~200℃,上下火,烤10~15分钟就OK咯~ 赶时间怕麻烦,也可以用微波炉中火叮3到5分钟哦~（,如果想吃焦些就烤久点,否则只要cheese融化了就很香咯~） 祝好运~~

生活

美食/烹饪

调理用具

生活

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调理用具

番茄酱需要加热吃才能吸收茄红素吗？番茄（西红柿）一般要加热加油茄红素才利于吸收，那番茄酱需要这么吃才能吸收茄红素吗？还是由于番茄酱由于制作流程有加热加油，直接生食就可以了？

请问，真的番茄酱在哪买？请问，真的番茄酱在哪买？

肯德基吃薯条的番茄酱孩子吃多了会好吗？肯德基吃薯条的番茄酱孩子吃多了会好吗，我的孩子超级喜欢吃，谁能分享啊？

自已在家做番茄酱的方法想在家做点番茄酱吃，觉得自己做的比较干净，可是不会做，有没有哪个朋友会做的？

请帮忙我从外面买来的馒头发现上面有淡红色的东西,那颜色比番茄酱的颜色浅,大概是橘红色,只是一点点,请问正常情况下蒸出来的馒头会出现这种情况吗,如果可能,是如何造成的,谢谢,请帮忙

KFC的番茄酱是哪个牌子的？超市买的番茄酱和KFC的完全不一样的味道，谁知道KFC的番茄酱和哪个牌子的番茄酱比较味道相同呢？

番茄酱消冻了还能吃吗？问题同上，我家的番茄酱是自制的，北方农村的那种，在玻璃瓶里装的，天气太冷了，冻硬了，不知道消冻了还能吃吗？还有，白菜是否消冻了也能吃？

豪客来番茄酱想知道豪客来的那种番茄酱的做法是什么，不知道有谁能够提供一下的哦~~或者哪里有的买啊~~~还是那个番茄酱其实是罗宋汤的一种啊（之前朋友有说过）？

什么牌子的番茄酱比较好吃阿[疑问？什么牌子的番茄酱比较好吃阿[疑问]

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谁能告诉我，番茄酱左上角的数字是什么意见？谁能告诉我，番茄酱左上角的数字是什么意见。

谁知道花生酱、番茄酱和什么配在一起好吃？

北京哪里能吃到土耳其的旋转烤肉（北京哪里能吃到土耳其的旋转烤肉，最好靠东北边。原来大学吃过，我记得有番茄酱和辣椒的味道，肉烤的焦香而且还有生菜肉夹馍那种样子

当辣椒酱靠近番茄酱百变滋味好不好吃？当辣椒酱靠近番茄酱百变滋味好不好吃？

长沙哪里能买到好乐门香甜沙拉酱.忆霖番茄酱之类的请问长沙哪里有汉堡店用的好乐门沙拉酱.忆霖番茄酱买.还有汉堡纸汉堡盒买?

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手抓饼什么牌子番茄酱好？手抓饼什么牌子番茄酱好吃

番茄酱真好吃吃多了会怎么样啊

番茄酱真好吃吃多了会怎么样啊

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豪客来番茄酱想知道豪客来的那种番茄酱的做法是什么，不知道有谁能够提供一下的哦或者哪里有的买啊~还是那个番茄酱其实是罗宋汤的一种啊（之前朋友有说过）？

北京哪里能吃到土耳其的旋转烤肉（北京哪里能吃到土耳其的旋转烤肉，最好靠东北边。
原来大学吃过，我记得有番茄酱和辣椒的味道，肉烤的焦香而且还有生菜肉夹馍那种样子