海带木鱼汤怎么做？
面向初级者的简单做法
a.先将适量的水煮开,放入适量的粉末或颗粒状的「だしの素」,然后将切好的青菜、萝卜等自己喜欢的材料放入锅里煮。
b.等a的材料煮软后,只要放入适量的酱料(市场上有贩卖的「だし入り味噌」)搅匀后,再稍微煮一会儿即可。
☆注意点：放入酱料以后不能煮太长时间。
豆腐作为材料时,为了避免将豆腐煮硬,要等放入酱料后再放。
面向中级者的烹调法
a.上汤的材料是小鱼干(超市上有贩卖的装「いわし煮干し」)和煲汤用的海带。
b.将去掉头的小鱼干和切成5厘米的海带放入
锅里浸泡30分钟后开火煮。等水沸腾以后便将小鱼干和海带取出,然后放入自己喜欢的材料。
c.等放入的材料煮熟后,放入酱料即可。
(用量方面,4人份的水里,只要放4、5头小鱼干和4片海带左右即可。)
面向高级者的独特做法
首先,也是最重要的一个步骤就是煮上汤,用的材料是海带和?鱼干。
a.将轻轻拭擦过的海带一片(又宽又厚的大约有15厘米左右)放入装满水的锅里,用小火慢慢煮软后立即取出。
b.将?鱼干削碎(或用超市上贩卖的袋装已削碎的?鱼也可)放入沸腾的a锅里后,迅速关火。( ?鱼的用量大概在4杯水10克左右)
c.等?鱼沉到锅底以后,用布将汤汁过滤干净。这是「一番ダシ」,可用于煮清汤。
d.将「一番ダシ」的二分之一份量的水倒入剩有?鱼的锅里,然后用中火煮5分钟后将汤汁再一次过滤干净。这就是用于酱汤或炖菜的「二番ダシ」。
接着,我们就可以利用这个「二番ダシ」来做酱汤，作法和以上所介绍的两种方法一样。
好吃的味噌汁关键是要用优质的水作出优质的ダシ。大家在百忙之中不妨抽空试一试这些做法,想必是一个很好的体验。
注：だし汁----指用木鱼、海带等煮的高汤
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