怎么做那种鱼刺都十分酥软的鱼,用普通的厨房用具如题
主料:鲫鱼(最好是6、7两大小差不多的)5至6条
注:其他鱼也可,但不如鲫鱼好吃
辅料:陈醋(米醋也行色泽稍差,熏醋及白醋不行)白糖、白菜、猪肥膘肉(4-5薄片)
调料:花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、盐
器皿:砂锅或铁锅,不锈钢复底锅(双层底)也凑合,单底不行,绝对不能用铝锅。
步骤:将鱼洗净备用,准备好各种调料(花椒、大料、葱、姜、料酒、干辣椒、)
用白菜帮垫底(3到4层)白菜叶包住鱼身码在锅中,白菜叶接口向下用鱼身压住,把调料及白糖半斤左右撒在上面,倒醋(一层鱼的深度),用一个和锅差不多大小的盘子压在鱼身上加水没过盘子,开中火至开锅改小火,把肥膘肉用开水烫一下放入锅中盖盖上锅盖焖4-5小时。
注意事项:焖至过程中不能翻锅,不能大火,调料不能直接挨着鱼身。两小时后可尝味道,根据口味调整辅料,若水不够可适当加些开水,汤多适当加大火。能用筷子扎透鱼头后即可关火。放凉后出锅剥去白菜叶装盘。