山西的特色小吃有哪些
宽汁过油肉刀削面 <br/>首先给大家介绍的是闻名天下的山西刀削面:用刀(或方形薄铁片)削面团成柳叶状入汤中(刀法不同能削出扁形或三棱形面条),有些高手能每分钟削出130多刀(头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法,大师级的面点师多不屑此道),削出的面条成熟快,口感绵软筋斗,配以各种荤素浇头、打卤,味道一级棒! <br/><br/>肉炒刀泼面 <br/>刀泼面--用长50厘米,宽20厘米两头带把的特制大刀以立刀法甩切冷水和制的面团,将面条泼到开水中,好手艺的师傅每分钟能泼近200刀,泼出的面条呈三棱形,吃着顺滑筋软,加入荤素浇头或炒吃均可。 <br/><br/>荞面灌肠 <br/>荞面灌肠--用荞麦磨成粉后加冷水打成糊状,然后上蒸笼蒸制而成,特点是软滑带筋,荤素皆宜。蒜泥炒灌肠也是山西的一道名食。(在榆次灌肠分红、白两种。红灌肠在面里加入了鲜猪血;白灌肠就是普通的不加猪血灌肠) <br/><br/>莜面栲栳栳 <br/>栲栳栳(又叫推窝子、窝窝)--把和好的莜面擀成几乎透明的薄面片,用食中二指一个挨一个地卷起来放进蒸笼蒸熟(行家有五个字形容这些动作:抛、拐、推、挑、卷),出笼后沾着浇头就着吃。特点是入口粗糙、有嚼头、越吃越香(对不起,这是山西当地的同志说的,我暂时还没有领略到这种风情)。 <br/><br/>不烂子 <br/>不烂子--多用土豆和着炒成主食。将蒸熟的土豆与擦成细条的面条在锅里翻炒而成。入口不觉油腻,带一股绵糯的质感(南方人可能会吃不惯)。 <br/><br/>烩猫耳朵(麻食) <br/>猫耳朵--用手指将面块按成小猫的耳朵般,放入开水锅中煮熟,炒着吃或配上各种打卤、浇头,入口筋道、造型美观,老少皆宜;是山西人民颇为喜爱的一种面食 <br/><br/>搓鱼 <br/><br/><br/>揪片 <br/><br/><br/> 这个在山西应该是挺普遍的,其实不要看都是面食,不同的做法,做出来的口感就不一样很多,不信你们吃下拉面和刀削面,放一面的菜,味道都不一样的 <br/><br/><br/> <br/><br/><br/><br/><br/>猫耳朵 <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/>刀削面 <br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/> 山西菜风味以南、北、中三地域组成:南路以运城、临汾地区为主,以海味为最,口味偏重清淡;北路以大同、五台山为代表,菜讲究重油重色;中路以太原为主,兼取南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,具有酥烂、香嫩、重色、重味的特色。<br/> 山西面食尤为著名,品种多,吃法别致,风味各异;成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长;山西面食可以成宴,从头至尾,并不雷同,其分量都是大盘大碗,让你简直分不清谁是主菜。其实,山西面食很多种既是主食也是菜,一碟子端上来,分量十足,莜面栲栳栳就是其中一位代表。<br/><br/><br/>菜式简介:过油肉<br/><br/>特点:<br/>软嫩清香。<br/>原料:<br/>猪里脊肉、鸡糊湿粉面。<br/>制作:<br/>猪里脊肉切薄片,与鸡糊湿粉面相伴,入熟油锅炸至肉变色后捞出,炒瓢内留少许油加热,放葱姜蒜木耳玉兰片黄瓜片绍酒稍炒后,随即将肉置入,加酱油绍酒翻炒,添高汤勾芡,滴少许明油即成。<br/><br/>菜式简介:糖醋鲤鱼<br/><br/>特点:<br/>色鲜味美,外焦里嫩,甜酸适口<br/>原料:<br/>鲤鱼、糖、酱油<br/>制作:<br/>糖醋鲤鱼臕将黄河鲤洗净,两侧剁月牙,削花刀,用酱油绍酒煨,等水分消失后,将蛋清粉面酱油调成糊状,抹于鱼身及刀口下,熟油锅炸成金黄色,捞出浇糖醋汁即成<br/><br/>菜式简介:卤肉<br/><br/>特点:<br/>味道香农、口感突出、回味悠长<br/>原料:<br/>五花肉、芝麻油、蚝油、<br/>制作:<br/>用猪肉的连皮带肉部分约600克,切片。炒锅用旺火烧热,后放入各种调味料来炖。直到猪肉嫩滑即可上碟。<br/><br/>小吃简介:山西刀削面<br/><br/>特点:<br/>口感绵软筋斗,配以各种荤素浇头、打卤,味道一级棒!<br/>原料:<br/>面团<br/>制作:<br/>用刀(或方形薄铁片)削面团成柳叶状入汤中<br/><br/>小吃简介:荞面灌肠<br/><br/>特点:<br/>特点是软滑带筋,荤素皆宜。<br/>原料:<br/>荞麦<br/>制作:<br/>用荞麦磨成粉后加冷水打成糊状,然后上蒸笼蒸制而成,蒜泥炒灌肠也是山西的一道名食<br/><br/>小吃简介:栲栳栳<br/><br/>特点:<br/>入口粗糙、有嚼头、越吃越香<br/><br/><br/><br/><br/>东坡茄子 <br/>山西的拉面和兰州拉面是 不一样的,山西拉面吃起来更软一点, 这个叫做"一根面"!就是从头到尾都不用换手,一根条子拉到底哦! <br/>悠面条<br/>高粮面糊糊<br/>平遥碗脱儿 <br/>平遥曹家薰肘 <br/>平遥牛肉 <br/>火腿炒碗脱 <br/>糖醋丸子 <br/>山西油糕 <br/>炒灌肠<br/>清汤羊杂面<br/>稷山麻花