一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。 二、火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法: 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
上海粥
火锅的配料方法很多 <br/>推荐一种 <br/>================================================================= <br/>一、谭鱼头火锅简介 <br/><br/>“谭鱼头”姓谭。发明者谭长安,在食之天堂成都市风起云涌的四百余家同类火锅中,唯有领先河者“谭鱼头”以其难以模仿的创造性,傲然潮头。 <br/>“谭鱼头”主料,幸选花鲢鱼头,此鲢鱼头大肉肥,肉多刺少,正所谓食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头,“谭鱼头”因此续旧鼎新,为时代之福。 <br/>“谭鱼头”不坠川地川人的辣性。特选区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度,每年采摘期仅仅七天,采后精选装坛,以特殊的方式储存一年以上才可入锅,因此“谭鱼头”火锅辣色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,食时食后,有益无害。可谓喜辣者更喜辣,惧辣者不惧辣。 <br/>此外“谭鱼头”的美味,还来自独家特制豆辣酱,精选十八种佐料加工而成的“油碟”,来自每锅单独上火炒制的厨房工艺......处于发展期的“谭鱼头”,有志于承先人功德,集百家之长,行独行之路,以一餐美食,进朋友之情,养恋人之意,育长幼之序,添万家之乐。欲以一锅红艳,煮沸人间亲情、友情和爱情。 <br/><br/><br/>二、谭鱼头火锅选料 <br/><br/>1、辣椒的选用:四川省特定环境、海拔高度500米左右,气候温润,昼夜温差大,利于植物的生长,因这里独特的自然环境,此辣椒含有丰富的维生素、铁、锌等有益元素,辣中寓香,性温,久食不易上火。与其它辣椒明显不同,这种辣椒最佳的采摘期只有七天,过早辣香度达不到要求,拖后则结籽肥大,皮壁干瘪。 <br/>2、大料(豆瓣)的制作:与其它四川豆瓣的做法不同,纯手工加工而成;手工操作,保证了辣椒的植物纤维不受破坏,营养成份的损失减少到最低;辣椒当天采摘,当天制作,又保证了辣椒的新鲜。当天制作的豆瓣立即装入瓷瓮,封坛一年以后食用。这段时间里,坛里的豆瓣在厌氧微生物的作用下,慢慢发酵愈加醇和芳香,营养丰富。 <br/><br/><br/><br/>三、谭鱼头火锅的吃法 <br/><br/>吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐,佐以小料,品味鱼香、辣香。吃讲究一快一慢,一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细细品味,吃鱼唇、鱼脑时要快,一吸而入,停在口中,松软嫩滑,顺喉而下,倍感舒泰。用餐中希,将辣味鱼头剩余的辣椒等加入火锅中,以补充辣香。 <br/><br/>================================================================= <br/>另外,火锅四季有别 <br/><br/>“火锅”用的原料多,营养素全面。用汤烹制,原料中一部份营养素析出溶于汤中,汤鲜菜香,是具有独特功能的保健养生食品。烹饪原料性味不同,性质各异,随季节变化必将对人体生理机能产生不同的作用。 <br/>一年四季,春夏秋冬气温不同,人体机能也会随季节相应发生变化。为了使“火锅”这一功能性保健养生食品能够真正起到保健养生作用,不同季节选用的“火锅”原料应当有所区别才能够适应人体生理变化的需求。如果春夏秋冬四季火锅的用料千篇一律,必将对人体健康产生负面影响,造成不良后果。笔者认为四季火锅用料应照以下配制: <br/>春季火锅用料 <br/>春回大地,万物复苏,阳气升发,人体内环境开始由冬季向春季转变,一日三餐饮食应当在这个转变中帮助身体内环境尽快适应这个季节的变化。为此,在火锅用料中应当选用温补阳气类原料,如大枣、猪牛瘦肉、鸡、鱼,豆类食品以及葱、蒜、韭菜温辛性味原料。根据我国古代大药学家孙思邈提出的传统调味理论:“春日宜肖酸(少食醋)增甘、多食糖从养脾气”的原则来调整火锅用料。 <br/>此外,春天气温多变,时冷时热,寒冷时候不妨在火锅汤中多用一点生姜,气温转暖时不妨在火锅汤中加一点甘蔗。火锅配料应用萝卜、多食萝卜可以清春热。这样来调整火锅用料,就可以防止由于气温变化带来的疾病。 <br/>春天,人们精神焕发是仕女们美容的好季节。一般仕女们喜吃火锅,尤其喜吃川味火锅,不妨在火锅料中加些菊花,猪蹄、猪皮和黄瓜。加用甜羹时,宜用燕窝银耳羹或鸽蛋羹。 <br/>夏季火锅用料 <br/>夏季的特点是气温高、空气潮湿,人体受热空气的笼罩,肌体出汗多,丢失大量的水分和电解质(盐)造成胃酸分泌下降,唾液减少、食欲不振。夏天的饮食首先要补足水分和盐、钾、钙、镁微量元素和电解质和含氮物质以及维生素B、C。在火锅料中应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英保健食品,这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。 <br/>而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质,可对人体提神醒脑,消除炎热疲劳。此外、绿豆稀粥,荷叶稀粥配在火锅中也可清热解暑、减轻火锅的燥热度。 <br/>食用火锅后稍稍休息,再饮一杯冷饮能增加体内扰诱生素等抗病毒成分的摄入,可以少患腹泻、痢疾等疾病。夏天季节细菌容易繁殖传播,应在火锅料中多配蒜和醋,蒜和醋具有杀菌和抗病毒感染的作用,以确保身体健康。 <br/>秋季火锅用料 <br/>秋天,天高气爽,气候干燥,易使人体产生“秋燥”症状,诸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火锅配料应注意选配养阴润肺的原料,如芝麻、蜂糖、莲米、葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、黄瓜等。常吃火锅的人平时还要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆。火锅调味品中应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香温辛燥热调味品。 <br/>进入深秋,人体精气开始收藏,这时可以进补,但不宜大补。火锅料应当忌用牛、羊、狗肉,多用木耳、莲藕、豆腐。火锅汤可加荷叶、绿豆熬制,过滤后使用。 <br/>冬季火锅用料 <br/>冬季气温降低、天气寒冷,饮食要“保阴潜阳”,多食敛阴护阳的食物。如龟、鳌、狗肉、牛肉、羊肉、鸡、香菇、猪肺等热性原料以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市,冬天鲜蔬不多,易引起维生素缺乏。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚,突出原汁原叶,不宜食用冷饮和生冷食物。 <br/>总之,火锅选料用料应掌握春秋两季用性味温、平原料,夏季用凉性原料,冬季用热性原料,这是火锅用料大的原则。
你说的是椭圆形的绿色小小的,学名是青柠檬
意思不大了! <br/> <br/>就是在一进去的地方,那些可以取来去涮的羊肉卷,牛肉卷…… <br/> <br/>告诉服务员,你要蒙古烤肉,她会帮你取一些肉,配上适量的菜和调料,转身送进烤肉窗口,你等等就好了! <br/> <br/>味道一般吧…… 说的特别好,并非适合每个人的胃口……
不高啊。. <br/>关键是你要运动啊。
一般用芝麻酱,超市买回的芝麻酱用温水分3-4次调开(每加1点水,用力搅拌酱),使之充分融合后芝麻酱的香味就出来了,在根据口味加如腐乳、香菜末、葱末、压碎的花生米
北环家乐福有,在进口食品区。是台湾产的,28一瓶,贵了点,不过味道很正。
嗯哼~好多哦~<br/><br/> 按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜。<br/><br/> 按种类分为<br/> 北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口<br/> 重庆麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下<br/> 广东海鲜打边炉,味美无穷<br/> 广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷<br/> 山东及北方的肥牛火锅,单人单锅,时尚精典<br/> 香港牛肉打边炉,名扬天下<br/> 上海什锦暖锅<br/> 江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特<br/> 杭州三鲜暖锅<br/> 云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味<br/> 湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉<br/> 湖北野味火锅<br/> 东北白肉火锅<br/> 兔肉火锅<br/> 包头小肥羊火锅<br/> 藏式火锅<br/> 原汁原味的藏式火锅比较清淡,但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛种,肉性熟热,冬天吃了能抗寒。<br/> 与其他火锅不同的是,藏式火锅不是现涮现吃,而是把牦牛肉片、牛肉丸子,搭配上胡萝卜、西兰花、豆腐等,盛放到手工打制的铜火锅内,以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱,再就着醇香的青稞酒,藏式风情极为浓郁。<br/> 点心火锅<br/> 吃过广式早茶的人一定对鱼皮饺、粉果等点心记忆犹新,现在它们摇身一变,成了广式点心火锅的主力军。<br/> 平常吃的广式点心都是蒸制的,汁酱很入味,但蒸得太久就无法尝到点心的鲜味了。于是广东人发明了点心火锅,就等于将点心白灼,直接点汁酱吃,少油、少酱,绝对适合爱吃火锅又怕上火的人士。<br/> 纸火锅<br/> 纸火锅诞生于1940年的日本,原是雪雁火锅的专门器皿。这种特殊的纸可以在高温下烹煮3个小时,还能吸收肉的油脂,让久煮的食物仍能保持原本的鲜美。<br/> 吃纸火锅时,先将火锅料放入纸锅中,然后淋上酱汁,在碳炉上加热。食材里的水分会逐渐释放出来,与酱汁融合,这样的火锅不需蘸酱就已经鲜味十足了。<br/> 乳酪火锅<br/> 在瑞士,节俭的农夫随身携带小锅,把乳酪和酒放入锅中煮成稠状,再蘸面包吃,这就是乳酪火锅的前身。<br/> 现在的乳酪火锅用的是陶制的锅子,锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候,只要把面包、蔬菜或海鲜放入锅中蘸一蘸就可以了。<br/><br/> 秋天也能食用哦~<br/><br/> 以上~
晚上最好还是以清单的食物为主,因为人们在晚上活动量较小,所以晚饭要少吃!!<br/>火锅的热量也不小啊!!
当然是火锅一类的,属于药膳锅,里面用了很多调味料加中草药熬制成的,或许里面加有香辛料,做鱼用的应该是美国肉宝,
你要加了婴粟壳你也就失去了一个厨师最基本的厨德现在真的为了钱什么都可以干么 人就真的这么的出卖自己的良心么 火锅底料的配方我有但不能再这里发布 我只能告诉你最简单的牛油香鸡油亮另外正宗的麻辣火锅里会放一点巴豆 不是为了调味而是怕食客上火便秘 做这行首先你要为食客照想如果你知道他们想要什么了你的生意自然会好的
1)补阳类食物。主要有:鸡肉、猪肝、猪肝、羊肉、羊肾、狗肉、鹿肉、鳊鱼、带鱼、海参、贻贝、洋葱、香菜、粳米、糯米、小麦、南瓜、红枣、茴香、姜等。<br/><br/> (2)滋阴益肾、填精补髓类食物。主要有:木耳、黑枣、芝麻、黑豆、火腿、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等。 <br/><br/> (3)补肾壮阳类食物。主要有:小米、核桃、韭菜、虾仁、贻贝、麻雀肉、麻雀卵、羊肉、狗肉、羊肾、猪肾、牛鞭、鹿鞭、鹿肉等。<br/><br/> (4)常用药物。主要有:蛤蚧、当归、熟地、黄芪、天麻、虫草、锁阳、阳起石、海马、海狗肾、狗脊、鹿茸、人参、灵芝、山药、芡实、杜仲、续断、肉苁蓉、巴戟天、菟丝子、淫羊藿、补骨脂、紫河车等。
亲爱的,我告诉你去买海底捞的料,我在家吃过,很好吃。
冰淇淋火锅,其实是一种套餐,由几种不同口味的冰淇淋、水果、巧克力酱、小点心和一个小酒精火锅等组成。 <br/>要吃冰淇淋火锅时,先端上一个小酒精锅,火锅底料是褐色稠状的巧克力酱;接着端上来三个小盘:一个装巧克力味、奶油味和草莓味的三色冰淇淋;一个装香蕉段、草莓片和苹果片;还有一个则装有小甜点的拼盘。 <br/>吃的时候,用钗子把冰淇淋放在火锅里涮一下,这时冰淇淋就像冰糖葫芦似的。放在嘴里一尝,嗯!外热里凉,既有巧克力的醇香,又有冰淇淋的清香,别有一番滋味。接着顾客可把水果、小点心也陆续放到火锅里这么一涮,一个个都成了各种风味不同的“巧克力葫芦”了。<br/>“冰淇淋火锅”就是将一小碗热巧克力或果酱浓汁炖在酒精炉上,煮几分钟见轻轻冒泡后,顾客用小勺将冰淇淋或小块水果放进“火锅”里“涮”一下,蘸上巧克力或果酱浓汁的冰淇淋外热内凉,香甜可口
我曾经,也和lz一样想法……<br/>黄瓜的热量低,但是,lz有没有想过,酱料的热量很高呢?一般来说,是没有那种【热量低又好吃】的酱料的(我是听说过芥末热量很低啦~但是,符合你说的好吃标准么?我个人是非常不喜欢的^_^)。从前我超级爱吃花生酱的,拌咸方包一流撒~但是你知道吗?一勺子花生酱的热量比一片咸方包还要高!后来,为了不再长胖,我只好忍心戒掉了T.T……以至于,每次去超市我都看着花生酱流口水(还好超市的花生酱一直在不停的涨价,也好安慰一下自己^_^)<br/>所以lz,黄瓜还是泡一下盐水算了啦!~^_^
白萝卜和土豆是一定一定要下滴,因为这两个不仅可以掩盖羊肉过于浓重的气味,让它更香,而且吸油的效果很好的,火锅剩下的汤拿去泡面那是绝对一流,不会太腻
您好,我觉得郑州最好吃的火锅是海底捞,辣椒很过瘾,什么都菜可一点半份,吃不完没有动过的还可以退,特别是猪蹄锅底的可好吃,人均40-50吧。<br/><br/>从火车站到那里公交很多6路、28路、17路,太多了,只要到文化路黄河路口(五院)的车都可以,下车往西走200米到黄河路和经八路交叉口北边一点点,不过建议打车,一是下车要走一段,你们路不熟,2是郑州短途打车便宜,6元起价了。<br/><br/>要是觉得贵,就座28路去东风路轻院对面的佰人王串串香,郑州市串串香很多,我觉得这家最好吃,3个人50就够了。
市场上很难买全了,板筋、心管等其他一些筋的产量很低,只有大量的从厂家或供应商进货。
在鸥汀,欧记牛肉
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